středa 28. června 2017

Nebeská čokoládová pěna (veganská)

Čokoládová pěna pro mne představuje nebe na zemi. Když mě často honí mlsná a mám svoji čokoládovou náladu, je tato pěna přesně to, co mi dokáže moje chutě plně uspokojit. Někdy musím vzít za vděk obyčejnou čokoládou, ale nedávno jsem už nutně musela pěnu udělat, protože moje mlsnost se dostala na nejvyšší možnou úroveň. Měla jsem navíc doma čerstvé maliny a třešně a věděla jsem, že tohle ovoce půjde k čokoládě skvěle dohromady. No ale teď ta bomba a vtip tohoto receptu. Pěna je dělaná z cizrnového nálevu. Divíte se? Klepete si na čelo? Taky jsem si klepala, když jsem podobný recept před pár lety viděla. Vegani ale tento postup velmi dobře znají a nejedná se rozhodně o žádnou žhavou novinku. Říkala jsem si, že to musí být určitě cítit, a že to bude podobné jak s řepnými a jinými brownies. Ty jsou sice dobré, ale už ne takové, jako originál. Vždy poznáte rozdíl. Ale u této pěny to prostě nepoznáte a místo toho se budete olizovat až za ušima :) Takže až budete dělat hummus nebo cizrnový salát, už nikdy nálev nevylívejte! Místo toho si udělejte tuto skvělou pěnu s ovocem. Pěna je veganská, vegani si pouze pohlídají výběr vhodné čokolády.


Suroviny:
na 2 skleničky
100 ml nálevu z cizrny
150 g kvalitní hořké čokolády
1- 2 lžíce moučkového cukru
několik zralých malin a třešní
čokoládové hoblinky na ozdobu
máta na ozdobu

Postup:
Ve vodní lázni rozpustíme rozlámanou čokoládu. Když je čokoláda krásně hladká a bez kousků, odstavíme jí z plamene a za občasného míchání necháme trochu vychladnout. Cizrnu z plechovky zcedíme přes jemné sítko a odměříme si cca 100 ml nálevu. Ten vyšleháme v úzké a vysoké nádobě šlehačem podobně jako bílek. Výsledná konzistence by měla také jako vyšlehaný bílek vypadat. K cizrně přidáváme po částech vlažnou čokoládu a také cukr podle chuti a znovu dobře vyšleháme až se suroviny dobře propojí. Výsledná čokoládová hmota bude řidší konzistence, ale stačí pár hodin dobře vychladit v lednici a získáme krásnou a pevnou pěnu. Tu rozdělíme do skleniček spolu s ovocem a ozdobíme čokoládovými hoblinkami a mátou.




pondělí 19. června 2017

Oranžový cheesecake

Jelikož tu máme zase léto a vysoké teploty, nejvhodnějším dezertem se teď jeví něco lehkého a osvěžujícího. Já nedám dopustit na cheesecake, což je sice klasika, která ale nikdy nezestárne. Navíc má neskutečně mnoho variant, které snadno přizpůsobíte své chuti. Možná se ptáte, proč jsem tento cheesecake nazvala jako oranžový. Je to jednoduché - obsahuje totiž několik druhů ovoce, které je všechno oranžové. Kombinace manga, maracuji a meruněk je opravdu velmi dobrá a chuťově zajímavá a dortík přímo voní létem. Když ještě do meruňkového pyré přidáte trochu najemno nasekané máty, bude cheesecake ještě více osvěžující. My jsme si dortík vychutnali na zahradě, kterou jsme letos celou předělávali. Není nad to si s kafíčkem a dortíkem posedět na novém křesílku a koukat na nově zasazenou, čerstvě zelenou trávu :)


Suroviny:
na průměr formy 20 cm
150 g ovesných sušenek nebo sušenek Digestive
3 lžíce másla

600 g neochuceného termizovaného sýra (Philadelphia)
3-4 vejce (podle velikosti vajec)
4 lžíce moučkového cukru
lžička vanilkové esence
2 maracuji
1 velké mango
2 -3 hodně zralé meruňky
kapka amaretta

Postup:
Na korpus rozemeleme v mixéru sušenky na jemnou strouhanku a smícháme je s rozpuštěným máslem. Hmotu dobře a rovnoměrně upěchujeme na dno rozevírací dortové formy a dáme chvíli chladit. Dno formy můžeme vyložit pečícím papírem, pro pozdější lepší manipulaci. Troubu rozehřejeme na 160°C a připravíme si krém. V míse vyšleháme sýr s cukrem a po jednom přidáváme vejce a také esenci. Maracuju rozpůlíme a vydlabeme dužinu, kterou přidáme do krému. Nakonec rozmixujeme mango na jemné pyré (pár plátků si necháme na ozdobu) a také zamícháme do krému. Ten nalijeme na připravený korpus a pečeme v troubě cca 70-80 °C, nejlépe bez horkovzduchu. Cheesecake by měl být na povrchu pevný, ale pružný, nesmí se přepéct. Hotový dort necháme chvíli vychladnout ve formě, poté ji opatrně sundáme. Nakonec připravíme meruňkové pyré tak, že rozmixujeme meruňky s kapkou vody a likéru. Hotové pyré rovnoměrně rozprostřeme na povrch celého dortu, ozdobíme měsíčky manga a mátou a dáme vychladit na několik hodin do lednice.





úterý 13. června 2017

Mátový sirup

A už je tu zase moje oblíbená letní doba, plná čerstvého ovoce a bylinek. Ale také vám připadá, že to strašně rychle uteče, aniž bychom si všech těch darů zahrádky mohli dosyta užít? Mne ano... a proto se toto období snažím využít na maximum a co nestačím spotřebovat čerstvé, tak zavařuji, konzervuji, mrazím. Nejsem žádný zavařovací expert, ale právě proto vám chci ukázat, že to není nic těžkého a zvládne to skoro každý. Zavařování si pouze žádá dostatek času na přípravu a očištění surovin, ale pak už to jde rychle :) Tentokrát mám pro vás recept na rychlý a jednoduchý mátový sirup. Máta roste na zahrádce kde komu a většinou se po pár letech začne rozrůstat jako plevel, takže je to skvělý adept na sirup. Navíc svěží příchuť máty se hodí do letních limonád více než cokoliv jiného. Takže vzhůru do výroby!


Suroviny:
na cca půl litru sirupu
2 hrnky cukru krupice
2 hrnky vody
1 větší limeta (s chemicky neošetřenou kůrou)
velký svazek máty ( i se stonky)

Postup:
Do kastrůlku dáme vodu s cukrem, dobře rozmícháme a dáme vařit. Limetku nakrájíme na tenká kolečka a přidáme jí do cukrové vody. Vše přivedeme k varu a chvíli povaříme do zhoustnutí. Mezitím omyjeme a osušíme mátu a i se stonky ji nasekáme nahrubo. Mátu dáme do hluboké keramické, žáruvzdorné mísy a přelijeme ji horkým cukrovým sirupem. Vše zamícháme a překryjeme talířem nebo potravinářskou fólií, aby neunikaly vonné silice. Takto necháme vychladnout pár hodin při pokojové teplotě. Po několika hodinách macerování přecedíme sirup přes husté síto, mátu důkladně vyždímáme. Plníme do lahve přes plátýnko, abychom odstranili i ty nejmenší nečistoty. Sirup vydrží bez problémů několik týdnů v lednici. Tedy jestli ho dříve nespotřebujete :)