pondělí 10. dubna 2017

Bezlepkové mrkvové cupcakes - kuřátka

Velikonoce už nám klepou na dveře a tak se s vámi chci podělit o jeden nový recept na veselé cupcaky, které potěší hlavně děti. Hravá kuřátka jsou variací na mrkvový dort, který je navíc zcela bez mouky a tedy bezlepkový. Inspiraci jsem si vzala v časopise Gurmet, kde byl bezlepkový mrkvový dort předmětem Pekařské výzvy, které jsem se jako vždy zúčastnila. Recept a hlavně vzhled jsem ale pojala po svém a já doufám, že se vám kuřátka budou líbit a možná vás inspirují k velikonočnímu tvoření.  Fantazii se meze nekladou a s trochou marcipánu se dá vytvořit všelicos :)
U nás doma první várka dlouho nevydržela, takže na Velikonoce peču znovu :)


Suroviny:
na cca 16 ks
200 g jemně mletých mandlí
200 g mrkve
120 g třtinového cukru
60 ml slunečnicového oleje
30 g sušených brusinek
1 lžička prášku do pečiva
3 vejce (velikost M)
40 g  nasekaných vlašských ořechů
lžička mletého zázvoru
špetka mletého hřebíčku
1 lžička mleté skořice

na krém
400 g sýru Philadelphia nebo podobný
2 lžíce citronové šťávy
80 g změklého másla
100 ml smetany ke šlehání
4 lžíce cukru moučka
žluté gelové barvivo

marcipán nebo fondán na zobáček
červené gelové barvivo
cukrářské oči (já je kupovala v Nanu Nana)

Postup:
Vejce s cukrem vyšleháme do světlé pěny. Mrkev oloupeme a nastrouháme najemno. Připravíme se muffinový plech, který vysteleme papírovými košíčky a rozehřejeme troubu na 170°C. Ve větší míse smícháme mrkev, mandle, olej, prášek do pečiva, koření a také vlašské ořechy a brusinky. Poté přilijeme vaječnou směs a jemně promícháme, až dostaneme kompaktní hmotu. Těsto rozdělíme do připravených košíčků, které plníme trochu pod okraj. Pečeme cca 30 minut, dokud z těsta nevytáhneme suchou špejli. Cupcaky necháme zchladnout na mřížce. 
Mezitím si připravíme krém tak, že vyšleháme sýr se změklým máslem a cukrem. Sýr by měl být také pokojovou teploty, ať se s máslem dobře spojí. Nakonec důkladně přimícháme barvivo (na špičku lžičky). Vyšleháme smetanu dotuha a jemně ji zapracujeme do sýrového krému. Krém dáme do cukrářského sáčku se špičkou, která tvoří efekt trávy. Zdobíme dortíky nedbale dokola, abychom vytvořili efekt střapatých kuřátek. Jelikož v tomto receptu není použitý klasický máslový krém, nemůžete počítat, že krém bude tvořit dokonalou a neměnnou stopu, to není možné. Ale i tak lze vytvořit krásné zdobení. Nakonec obarvíme menší kousek marcipánu načerveno, vyválíme na tenkou placičku a vykrajujeme nožíkem zobáčky. Cupcake dokončíme tak, že krém ozdobíme očima a zobáčkem.



pondělí 3. dubna 2017

Gnocchi s medvědím česnekem a uzeným masem

Sezóna medvědího česneku je opět tu a proto je u nás doma na čas všechno jídlo zelené. No dobře, všechno ne, ale je toho dost :D Kromě zlaté klasiky ve formě pesta a másla, můžete medvědí česnek použít téměř kdekoliv ve slané kuchyni. Fantazii se meze nekladou, použití má podobné jako bylinky nebo třeba špenát.  Já jsem spojila moje oblíbené suroviny s vynikajícím (téměř domácím) uzeným od našeho místního řezníka a dostala jsem vynikající oběd, který svými barvami i chutěmi, volá jaro. Ačkoliv je v jídle uzené, určitě se nejedná o příliš sytý chod, jak by se mohlo zdát. Maso si zde nehraje na kvantitu, ale na kvalitu a medvědí česnek dodá jídlu velmi lehkou a příjemnou česnekovou chuť. Takže hurá do lesa na česnek a jaru zdar!


Suroviny:
na 2 porce
450 g bramborových noků
20 dkg uzené krkovičky nebo libový kousek chcete-li (nejlépe od místního řezníka)
2 větší rajčata
1 menší červená cibule
1 pořádná hrst čerstvého medvědího česneku
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř, oblíbené sušené bylinky

Postup:
Medvědí česnek probereme, řádně vypereme a osušíme. Gnocchi dáme vařit do vody dokud nevyplavou na povrch. Mezitím na pánvi na oleji necháme zesklovatět nadrobno nasekanou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené uzené a chvíli opékáme. Přidáme na plátky nakrájená rajčata a chvíli podusíme. (Jestliže má směs tendenci se připékat, můžeme k ní přilít pár lžic vody z noků). Nakonec přidáme listy česneku, které můžeme trochu pokrájet, ale já nechávám celé. Počkáme až česnek na pánvi zavadne jako špenát, osolíme a opepříme, přidáme bylinky podle chuti. Slité noky smícháme se směsí a ihned podáváme.


čtvrtek 30. března 2017

Hovězí po burgundsku

Přiznám se bez mučení, že hovězí po burgundsku jsem výrazněji zaregistrovala až po shlédnutí filmu Julie a Julia, kde má tento pokrm docela výraznou roli. Nakonec jsem si ani kuchařku Julie Child nepořídila, protože se jí tak trochu bojím, ale to nic nemění na tom, že je to vynikající kuchařka skrývající klenoty tradiční francouzské kuchyně, právě včetně slavného beef bourguignon. A protože tedy kuchařku nevlastním, vydala jsem se pro rady do mé kuchařky Klenoty Evropské kuchyně od Romana Vaňka, kterou mám moc ráda kvůli kvalitnímu zpracování receptů. U takového jídla, jaké hovězí po burgundsku je, není radno nijak inovovat a experimentovat. Jde o klasiku, která by klasikou měla zůstat, protože je prostě skvělá tak jak je :)Toto jídlo už mě dlouho provokovalo k uvaření, ale nakonec na to nikdy nebylo dost času. Po tom, co jsem dělala líčka na červeném víně mi ale bylo jasné, že beef bourguignon musím brzy vyzkoušet. No a byl to asi osud, když mi před pár týdny přijelo ve farmářské košíku krásné hovězí z farmy. To už jsem neváhala ani chvíli a pustila se do vaření :)


Suroviny:
cca 600 g loupané plece z býka
130 g uzené slaniny vcelku
150 g žampionů
100 g mrkve
2 šalotky
50 ml olivového oleje
šťáva z jednoho citronu
bouquet garni - 1 list pórku, 1 bobkový list, 2 snítky tymiánu, 2 stonky petržele
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce hladké mouky
1 lžička soli, 1 lžička čerstvě mletého pepře
400 ml červeného burgundského vína Pinot noir
4 stroužky česneku
1 l hovězího vývaru
20 g másla
cca 12 ks perlových cibulek
1 lžíce cukru krupice

Postup:
Připravíme si bouquet garni (pytlíček s kořením) tak, že do zelené části listu pórku o délce 10 cm zabalíme bobkový list, tymián a petržel a pevně převážeme kuchyňským provázkem. Troubu rozehřejeme na 160°C.  Z masa odkrojíme lůj a dáme stranou - použijeme ho do základu. Maso nakrájíme na kostky o hraně 5 cm. Mrkev a 100 g slaniny nakrájíme na malé kostičky a šalotku nakrájíme nahrubo. Do rozpáleného kastrolu dáme lůj, slaninu a necháme za občasného míchání pustit tuk, trvá to asi minutu.
Přilijeme olivový olej, přidáme maso a orestujeme ze všech stran. Jestliže maso pustí vodu, necháme jí nejdříve vypařit a pak restujeme dozlatova, osolíme a opepříme. Přidáme mrkev a znovu 5 minut restujeme, dále přimícháme šalotku a dalších 5 minut opékáme. Do kastrolu přidáme rajčatový protlak a krátce zarestujeme a smícháme s ostatními surovinami. Snížíme plamen, zaprášíme maso hladkou moukou a 1 minutu mícháme, až se na dně hrnce začne tvořit nápek, který dodá omáčce budoucí chuť. Vše zalijeme vínem a asi polovinu necháme odvařit, občas promícháme a to tak, abychom dostali nápek ze dna kastrolu. Česnek oloupeme a plochou stranou nože rozmáčkneme, poté ho společně s bouquet garni přidáme do kastrolu. Nakonec maso zalijeme vývarem, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a necháme dusit minimálně hodinu v troubě doměkka.
Ze žampionů odkrojíme nožky, hlavičky nakrájíme na větší plátky a dáme je do vody zakápnuté citronovou šťávou. Když je maso měkké, vyndáme ho z trouby a dáme na sporák, kde svaříme tekutinu cca na polovinu, do hustější konzistence. Děrovanou omáčkou vyndáme maso z kastrolu a necháme stranou. Omáčku přepasírujeme do čistého hrnce, zeleninu ale nepasírujeme všechnu, ať není omáčka zase příliš zeleninová. Žampiony vyndáme z citronové vody okapat na papírový ubrousek, vodu ponecháme. V pánvičce rozpálíme 10 g másla a žampiony na něm orestujeme. Když houby zezlátnou, přilijeme cca 70 ml vody, ve které byly žampiony namočené a vaříme 5 minut. V jiné malé pánvičce rozpálíme zbytek másla, přidáme cibulky a zasypeme cukrem. Cibulky necháme zkaramelizovat za občasného míchání cca 5 minut a odstavíme. Zbylou slaninu nakrájíme na hranolky a na suché horké pánvičce orestujeme dozlatova. 
Nakonec do omáčky vrátíme maso, přidáme cibulky a žampiony, vše prohřejeme a na talíři ozdobíme restovanou slaninkou. Podáváme s brambory nebo kaší, ale jídlo je výborné i s čerstvou bagetkou.