úterý 16. května 2017

Perníkový závin s povidly

Tento závin je prostě neskutečně dobrý a zaujme i ty, kteří nejsou vysazení na sladké. Není totiž vůbec přeslazený a navíc je z dobré žitné a špaldové mouky, takže je zase o chlup zdravější. Já jsem se perníkovým závinem seznámila prostřednictvím mé dobré kamarádky Editky, která ho pekla a často mi ho nosila jako dobrůtku do práce ke kafču :) Uchvátil mě hned na první ochutnání a věděla jsem, že si budu muset vyžádat recept. Ale celou dobu, co jsem ještě byla v práci, tak jsem se k tomu nějak nedostala, znáte to :D Až teď, když už do práce nechodím a závin mi už nikdo nemůže přinést, tak jsem se konečně rozhodla ho upéct. Jen jak jsem ho vytáhla z trouby, tak mě napadlo - s čím jsem vlastně tak dlouho otálela? Manžel, ten se rozplýval blahem a důrazně mi doporučil, abych ho co nejdřív udělala znova. Takže ještě jednou moc děkuji za recept Editko! Perníkový závin už se u nás doma nikdy neztratí :)


Suroviny:
na 2 menší záviny
200 g žitné mouky
100 g špaldové mouky
100 g moučkového cukru
50 g změklé hery
2 vejce M
2 lžíce medu
1 lžička sody
1 lžička perníkového koření
1 vanilkový cukr
špetka soli

cca 200 g povidel
1-2 lžíce rumu (nebo amaretta)
 štědrá hrst nahrubo umletých vlašských ořechů
1 rozšlehané vejce

Postup:
Nejdřív v míse smícháme všechny suché ingredience a pak přimícháme vejce, změklou heru i med. Důkladně vše propracujeme vařečkou a poté rukou, až získáme krásné, pevné těsto. Na vále si těsto rozdělíme na 2 poloviny - 2 záviny. Těsto podsypeme špaldovou moukou a vyválíme na vále do obdélníku, s tloušťkou těsta cca 0,5 cm. Povidla lehce ohřejeme v kastrůlku, aby povolila, případně přidáme lžíci vody a trochu rumu a dobře rozmícháme. Konzistence by neměla být příliš tuhá, povidla musí jít dobře roztírat. Polovinu povidel natřeme na celý povrch těsta a posypeme polovinou ořechů. Srolujeme do rolády, konce přimáčkneme k sobě. Povrch závinu potřeme vejcem. Vše zopakujeme i s druhou polovinou těsta. Oba záviny dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 150°C cca 30 minut až záviny začnou zlátnout.



pondělí 8. května 2017

Vařím s Mikrofarmou II.

Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou

Jehněčí maso mám moc ráda, ale jím ho vlastně docela dost výjimečně. Poprvé jsem ho ochutnala během řeckých Velikonoc a zjistila jsem, že je to maso skutečně delikátní. Jehněčí platí za mladé a křehké maso a je pro Velikonoce typické i u nás, celkově představuje takový jarní symbol. 
Ono řekněme si na rovinu, jehněčí prostě není úplně levné a tak se na stole objeví hlavně při zvláštních příležitostech nebo si ho většina z nás objedná raději v restauraci. Když jsem měla možnost si v Mikrofarmě koupit krásný hřebínek čerstvého jehněčího, neváhala jsem ani chvíli, protože už dlouho jsem si ho chtěla doma připravit.  Jestliže hledáte čerstvé domácí maso s původem a ještě chcete dostat pár užitečných rad, Mikrofarma je to pravé místo na nákup, ale třeba i na oběd :)

Nechtěla jsem s kotletkami dělat žádné složité vaření s mnoha ingrediencemi, protože to není nutné. Tomuto masu sluší svěží úprava a čerstvé bylinky více než kterémukoli jinému. Pak už jen rychle připravit domácí americké brambory bez gramu tuku a dip z bílého jogurtu a lehký nedělní oběd nabitý jarem je na světě :)


Suroviny:
na 2 porce
cca 500 - 600 g jehněčích kotlet
půl svazku medvědího česneku
hrstk  čerstého rozmarýnu, hrstka bazalky a oregana
cca 3 lžíce panko strouhanky
2 lžíce slunečnicových semínek
5 lžic olivového oleje + dostatek olivového oleje na pesto
1 lžíce řepkového oleje
2 prolisované stroužky česneku, sůl, pepř

Postup:
Jehněčí kotletky vždy většinou před úpravou necháváme vcelku jako hřebínek a porcujeme je až před podáváním. Můžeme tak docílit úpravy do růžova, což by s jednotlivými kotletkami šlo jen těžko. Navíc jednotlivé kotletky jsou tak malé, že se upravovat jednotlivě moc nehodí

Hřebínek tedy maximálně rozdělíme na dvě poloviny podle velikosti pekáče. Očistíme vyčnívající kosti od zbytků masa a šlachu mezi jednotlivými kostmi lehce nařízneme. Olivový olej smícháme s česnekem a půl lžičkou soli a směsí důkladně hřebínek potřeme ze všech stran. Olej vetřeme i do zářezů masa mezi kostmi, ať dobře nasákne chuť. Necháme pár hodin nebo přes noc odležet v chladu. Před pečením necháme alespoň půl hodiny v pokojové teplotě, aby maso nezažilo teplotní šok. Protože kotletky se budou péct velmi pozvolna v troubě, je dobré je nejdřív zprudka opéct na pánvi na lžíci rostlinného oleje, aby získaly barvu. Troubu předehřejeme na cca 140-150°C, hřebínek jehněčího masa dáme do hlubokého pekáčku spolu s výpekem a překryjeme poklicí nebo alobalem. Celkem budeme maso péct 40 minut.  Když se maso peče, připravíme si jakési bylinkové pesto. Do mixéru dáme medvědí česnek a ostatní omyté bylinky i semínka a cca 6 lžic olivového oleje. Mixujeme do hladka, postupně ještě přiléváme olej, abychom získali středně hustou kompaktní směs. Já nikdy přesně nepočítám, kolik oleje spotřebuji, ale málo to přece jen není. Když je pesto důkladně rozmixované, lžící do něj zamícháme cca půl lžičky soli a panko strouhanku. Každá strouhanka přeci jen trochu jinak saje a záleží také na množství oleje, takže je možné, že budete muset strouhanku ještě přidat. Jde o to získat hustou hmotu, která nebude příliš tekutá, aby z masa stékala. Po 20 minutách vyndáme jehněčí z trouby a za všech stran ho lžicí nebo rukou pokryjeme bylinkovou směsí. Dáme znovu péct zakryté na dalších 10 minut a poté ještě 10 minut nezakryté. Takto pomalu pečené maso by mělo uvnitř zůstat šťavnaté a lehce narůžovělé. Celý upečený hřebínek přeneseme na prkénko a velmi ostrým nožem nebo sekáčkem opatrně porcujeme jednotlivé kotletky. Já jsem jehněčí servírovala s novými brambory pečenými v troubě se slupkou - to je naše oblíbená úprava. A jako třešnička dip z bílého jogurtu :)





středa 3. května 2017

Veganské trifle s granola hrudkami

To, že jsem starý mlsoun o mně přátelé v okolí dobře vědí. Moje chutě na sladké se ještě zvýšily v těhotenství a doteď mě nepustily. A já jen mohu děkovat bohu a svému miminku, že to na mně ještě není znát :D  Ale i tak se snažím jíst rozmanitou a pestrou stravu a hledám i alternativy klasických dezertů, které jsou sice odlehčené, ale i tak chuťově vynikající. Nemám ráda jídla, která sice slibují zdravé nutriční hodnoty, ale s chutí už je to trochu horší. Takové recepty by mým přísným sítem vůbec neprošly a určitě bych se o ně nedělila. Naštěstí je ale zdravých a dobrých jídel víc než dost a člověk se tak může stravovat zdravě i chutně. Příkladem je i tento dezert, který chutná luxusně a přitom je téměř bez přidaného cukru i bez laktózy. A třeba můj manžel vůbec nepoznal, že je v něm nějaké avokádo a misku vylízal do poslední kapky. A když jídlo bez problémů projde i přes něj, už není co dodat :) 



Suroviny:
na čokoládový krém
1 zralé avokádo
1 větší zralý banán
2 plné lžíce kvalitního kakaa
2 kostky rozpuštěné hořké vysokoprocentní čokolády ( pro vegany např. Finn Carré na vaření z Lidlu)

bílá vrstva - 1 balení kokosového dezertu Alpro
čerstvé nebo mražené maliny na ozdobu

na granola hrudky
5 lžic lehce pomletých ovesných vloček
2 lžíce kokosového oleje
2 lžíce agávového sirupu ( pro nevegany doporučuji raději med)
1 lžíce chia semínek
1 lžíce mletého kokosu
1 lžíce slunečnicových semínek

Postup:
Nejdříve si připravíme hrudky. Troubu rozehřejeme na 160°C. Ve vodní lázni rozehřejeme kokosový olej a sirup nebo med. Ve větší misce smícháme všechny sypké přísady, přilijeme rozehřátý olej se sirupem a dobře promícháme. Rukou tvoříme malé hrudky a dáváme na plech vyložený pečícím papírem. (Hmota není příliš kompaktní, ale to nevadí, po upečení budou kopečky pěkně držet). Granolu pečeme v troubě, dokud lehce nezezlátne a nezačne vonět a poté necháme vychladnout na plechu. Hrudky po zchladnutí lehce ztvrdnou a budou tedy dobře držet pohromadě. 
Čokoládový krém si připravíme jednoduše tak, že do mixéru dáme všechny suroviny na krém a mixujeme tak dlouho dokud nedostaneme krásně hladkou hmotu. Je-li krém příliš světlý, přidáme ještě 1 lžíci kakaa.
Trifle dokončíme tak, že do dvou pohárků nejdřív na dno dáme několik hrudek, poté čokoládový krém, zbývající hrudky, dále zbývající čokoládový krém a ve finále zakončíme bílou vrstvou v podobě kokosového dezertu Alpro. Ozdobíme malinami.