pondělí 22. srpna 2016

Luxusní cuketový dort s mascarpone, karamelem a ořechy

Cuket máme každoročně dost a dost a tak se každou sezónu snažím přijít s nějakým novým receptem, který doma není okoukaný, kromě všemožných placiček, polévek nebo i těstovin, připravuji s cuketou i moučníky. Zkoušela jsem cuketový perník nebo třeba brownies, ale nedávno jsem na webu Kačky vidličky objevila recept na luxusně vypadající cuketový dort s mascarpone a věděla jsem, že ho prostě musím zkusit. Dort je hutný a vláčný, mascarpone se smetanou mu dodává jemnost a karamelová poleva se zkaramelizovanými ořechy z něj dělá luxusní záležitost. Několikrát jsem si sama ověřila, že nikdo nepozná, z čeho vlastně dort je a v tom je jeho velký vtip. Ti nekoneční odpůrci cuket pro jednou nebudou mít slov a dort si okamžitě oblíbí. Nemusíte se za něj stydět i před návštěvou, spíš bych řekla, že vám utrhají ruce :) No a kdyby vám náhodou zbyl nějaký karamel, tak věřím, že někdo z rodiny se rychle postará o jeho likvidaci :D
U nás se tenhle dortík okamžitě ujal a já moc děkuji za inspiraci Kačce! Recept jsem si lehce upravila podle svého.



Suroviny:
na korpus o průměru 23-25 cm
cca 80 g nahrubo nastrouhané cukety, oloupané a zbavenké semínek
200 g hladké mouky
200 g kokosového cukru
40 g kakaa
1 sáček kypřícího prášku
180 ml rostlinného oleje
200 ml polotučného mléka
3 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžičky perníkového koření
2 špetky soli

na krém:
250 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
2 lžíce cukru moučka
1 lžička vanilkového extraktu

na karamel:
150 g cukru krupice
100 ml smetany na šlehání
30 g másla
50 ml vody

zkaramelizované ořechy:
hrst celých mandlí
3 lžíce třtinového cukru

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Nejdříve smícháme v míse sypké suroviny na korpus. Stranou prošleháme olej s mlékem, vajíčky a extraktem a přilijeme k suché směsi. Jako poslední k těstu přidáme nastrouhanou cuketu a znovu dobře promícháme, až je směs kompaktní. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Pečeme na horkovzduch asi 70 minut, dokud špejle vyjde z koláče čistá. Pečeme opravdu dlouho, ale je to tak, cuketa je velmi vlhká a chce to svůj čas.  
Na krém vyšleháme smetanu dotuha a lehce vmícháme mascarpone s cukrem i vanilkový extrakt.
Dále si připravíme karamel. Do rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou, přivedeme k varu a necháme mírně probublávat. Mícháme pouze dokud se nerozpustí cukr, poté už ne. Je ale důležité kontrolovat neustále barvu, aby se karamel nepřipálil. Jak se odpařuje voda, karamel bude zlátnout - dejte mu ale čas, chvíli to trvá. Když je barva krásně zlatavá, ale ne příliš hnědá, karamel odstavíme z plamene. Ohřejeme si smetanu k bodu varu a ihned ji za stálého míchání vlijeme do právě odstaveného karamelu. Karamel nejdříve vzkypí, tak se nelekněte. Stálé mícháme metličkou, dokud nedostaneme hladký krém. Přidáme máslo, znovu promícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Nakonec si připravíme zkaramelizované ořechy tak, že v rendlíku rozpustíme cukr, přidáme ořechy a řádně mícháme, dokud se ořechy pěkně neobalí. Stáhneme z ohně a ořechy rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme vychladnout.



sobota 6. srpna 2016

Vláčné sušenky s ovesnými vločkami

Tyto ovesné sušenky se staly okamžitě populární nejen u nás doma, ale i u širšího okruhu přátel. Záhadně mizí z mísy a nikdy jich není dost :)  Díky ořechům jsou křupavé, ale přitom vláčné. Na sušenkách nemá cenu šetřit, já jim vždy dopřeju pořádnou dávku jak oříšků, tak sušeného ovoce. Oblíbila jsem si používat fitness směs, což je kvalitní směs již namíchaných ořechů, brusinek a rozinek. Vy si ale můžete namíchat svojí vlastní kombinaci, protože fantazii se meze nekladou. Sušenky se mimo jiné hodí i jako skvělý jedlý dárek, stačí vybrat krásnou skleněnou dózu a efekt je zaručen. Pro velké mlsouny ještě doporučuji sušenky napůl máčet do hořké čokolády :)



Suroviny:
130 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody, špetka soli
80 g třtinového nebo kokosového cukru
150 g másla
1/2 lžičky vanilkového extraktu
80 g ovesných vloček
kůra z 1 pomeranče
kůra z 1 citronu
2 lžičky šťávy z pomeranče
2 vejce
cca 180 - 200 g fitness směsi (já mám ráda tuto), nahrubo nasekané
(nebo cca 80 g ořechů a 120 g brusinek s rozinkami)

Postup:
Troubu předehřejeme na 190°C a plech vyložíme pečícím papírem. Ve větší míse smícháme prosátou mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Do jiné mísy dáme na kostičky nakrájené změklé máslo, cukr, vanilkový extrakt, citronovou i pomerančovou kůru i šťávu a vše dobře promícháme. Nakonec přidáme prošlehaná vejce a znovu zamícháme. Poté přidáváme po částech směs mouky a dále ovesné vločky. Nakonec přidáme směs ořechů a brusinek, kterou jsme předtím krátce rozsekali v robotu. Z těsta tvoříme kuličky, které dáváme na plech v dostatečném rozestupu. Lžící kuličky lehce zploštíme do placiček a sušenky pečeme cca 11 - 13 minut, dokud okraje nebudou zlatavě hnědé a křupavé. Upečené sušenky necháme vyhladnout na plechu a pak už jen ochutnáváme :)



úterý 26. července 2016

Letní špagetový salát

Nevím jak vy, ale já přes léto vždy dost obměním jídelníček. Tělo si podle mě samo řekne, že místo sytých jídel chce raději lehké pokrmy a svěží saláty. Přes léto je navíc k dispozici tolik čerstvé. lokální zeleniny, která má, na rozdíl od té ze supermarketu. skutečnou chuť. Při brouzdání internetem jsem na jednom z blogů našla zajímavý salát ze zeleniny a špaget a musela jsem ho samozřejmě hned vyzkoušet. Jelikož výsledek byl více než dobrý, chtěla bych se s vámi teď podělit o recept. Salát se hodí jako lehké hlavní jídlo nebo jako příloha třeba při letním grilování.



Suroviny:
na 1 velkou mísu
350-400 g špaget přelámaných napůl
200 g cherry rajčátek, na půlky
1 střední cuketa, na kostky
1 salátová okurka, na půlkolečka
1 velká žlutá paprika, na proužky
1 větší červená cibule, na kostičky
1 sklenička černých oliv, na plátky
lístky čerstvé bazalky

na dressing:
2 pytlíčky italského instantního dressingu (já mám ráda Knorr)
kvalitní olivový olej, voda, trocha vinného octa - podle obalu na dressingu
50 g strouhaného parmezánu
1 lžíce sezamových semínek
1 lžička sladké papriky
1/4 lžičky česnekového prášku

Postup:
Špagety uvaříme ve velkém hrnci, tak aby byly al dente, prolijeme studenou vodou a dáme vychladnout. Přimíchejte do špaget trochu olivového oleje, aby se nelepily.
Všechnu zeleninu omyjeme, nakrájíme a dáme do velké mísy. Přidáme vychladlé špagety a promícháme. Všechny suroviny na dressing důkladně prošleháme a necháme pár minut odstát. Poté ještě jednou dressing promícháme a přelijeme přes salát. Vše důkladně zamícháme a dáme chladit na hodinu do lednice.


inspirace z http://therecipecritic.com/2015/05/california-spaghetti-salad/