neděle 27. prosince 2015

Plněný kuřecí závitek s mozzarellou, kapary a sušenými rajčaty

Všichni už jsou po Vánocích jistě přeslazení a tak nabízím slaný recept na skvělé jídlo, které vám  ani nezabere mnoho času a hodí se jak na nedělní oběd, tak na večeři s přáteli. Kuřecí maso do sebe vtáhne všechny chutě, které se mezi sebou krásně doplňují - sušená rajčata a kapary dodávají říz a mozzarella naopak náplň zjemní. Samozřejmě se dá náplň libovolně obměnit, podle obsahu vaší lednice, ale já osobně této středomořské kombinaci nemůžu odolat.



Suroviny:
na 2 závitky
2 větší kuřecí prsa
6 sušených rajčat v oleji
6 plátků mozzarelly
2 lžíce kaparů v nálevu
2 lžíce oleje
sůl, pepř
lžička hladké mouky
kousek másla

brambory jako příloha

Postup:
Silnější svalstvo kuřecích řízků opatrně podélně nařízneme, abychom dostali větší plochu masa. Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem z obou stran. Mozzarellu necháme okapat a nakrájíme na plátky, rajčata a kapary osušíme. Na střed řízku klademe mozzarellu, rajčata a nakonec kapary a maso důkladně zabalíme do závitku tak, aby náplň nemohla vytéct. Závitky zajistíme jehlami na maso nebo párátky. 
Na pánvi rozpálíme olej a závitky zprudka opečeme z každé strany dohněda. Mezitím rozpálíme troubu na 180°C a kuřecí závitky dopečeme cca 15 minut v troubě. Všechen výpek z masa nalijeme opět do pánve, přivedeme k varu, přidáme máslo a zaprášíme moukou. Šťávu dobře provaříme a servírujeme k masu. 
Já jsem jako přílohu zvolila brambory pečené v troubě. Brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Posolíme, pokapeme olivovým olejem a pečeme cca 40 minut v troubě a během pečení jednou promícháme a brambory obrátíme.




úterý 22. prosince 2015

Krásné a pohodové Vánoce!

Vánoce se nezadržitelně blíží a proto bych Vám všem chtěla popřát mnoho lásky a rodinného štěstí a také pohody u společného vánočního stolu. Čas vánoční by měl být hlavně o té krásné a klidné atmosféře, kterou sdílíte s rodinnou, ne o tom, jestli napečete pět nebo deset druhů cukroví.

Co se týče jídla, u nás je na Vánoce menu vždy tradiční, žádné experimenty nezavádíme. Na svátečně nazdobeném stole nechybí různé ovoce a ořechy. K obědu podáváme polévku zelňačku a na večeři nesmí chybět kapr, řízky, vinné klobásky a vynikající tátův bramborový salát.

Takže ještě jednou, užijte si krásně Vánoční svátky, pokud možno v rodinném kruhu!


neděle 20. prosince 2015

Raw black forrest chocolate cake (Nepečený čokoládový raw dortík)

Jelikož nám do Vánoc zbývá už jen několik dní, rozhodla jsem s Vámi podělit ještě o jeden sladký recept, protože po Vánocích už budou všichni přeslazení a sladkému se budou obloukem vyhýbat :)
Tentokrát ale nejde o cukroví ale o nepečený raw dort. Vlna raw stravování teď docela frčí a tak i já jsem chtěla něco vyzkoušet. Tento dort mě opravdu překvapil a to v dobrém slova smyslu. Má velmi plnou čokoládovou chuť, zasytí, ale nenajdete v něm mouku ani mléko ani přidaný cukr. Ačkoliv pro suroviny si budete muset skočit do prodejny zdravé výživy a dortík vás bude stát trochu více než jste zvyklí, vyplatí se ho jednou za čas udělat, rodina i přátelé vám utrhají ruce :)



Suroviny:
na "korpus"
250 g vlašských ořechů
350 g měkkých datlí
1 menší hrneček nepraženého kakaa
dřen z 1 lusku vanilky (vanilkový extrakt)

na náplň
1 menší hrneček nepraženého kakaa a 1 hrneček karobu
200 g kokosového másla
50-70 g kokosového oleje
cca 80 ml javorového sirupu (kdo chce jak sladké)
hrst vypeckovaných třešní
(když nebudete jako Maruška a neseženete čerstvé, použijte mražené)


Postup:
Všechny ingredience na korpus rozsekáme důkladně v robotu, dokud se se nezačnou lepit k sobě. Kdyby Vám naopak směs připadala spíše sypká, přidejte lžíci či dvě javorového sirupu. Hmotu dáme do kulaté koláčové formy a v rovnoměrné vrstvě ji upěchujeme na dno a strany formy. Na náplň si ve vodní lázni rozehřejeme kokosový olej a máslo. Ostatní ingredience kromě třešní dáme do robotu a postupně přiléváme rozpuštěné máslo a olej, až se vytvoří kompaktní hladká a tekutá hmota.  Vařečkou do směsi přimícháme vypeckované a přepůlené třešně a nalijeme na korpus. Dort dáme vychladit do lednice, nejlépe přes noc.


středa 16. prosince 2015

Vánoční marokánky

Původně jsem říkala, že sem letos žádný recept na vánoční cukroví dávat nebudu, protože teď je všude receptů mraky a hlavně každý z nás máme ty svoje osvědčené. Nakonec mě to ale nedalo a už vám ho sem píšu :) V posledních dnech se mě totiž už několik lidí ptalo na naše marokánky a tak jsem jako nejlepší řešení viděla dát recept rovnou online. Marokánky jsme poprvé zkusili před pár lety s mamkou podle receptu z nějakého časopisu a od té doby jsou nedílnou součástí našeho vánočního stolu.



Suroviny:
na marokánky
250 ml mléka
30 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
20 g másla

100 g plátkových mandlí
100 g nasekaných vlašských ořechů
100 g rozinek
100 g sekané kandované citronové a pomerančové kůry

na polevu
čokoláda na vaření nebo tmavá čokoládová poleva
(mně se osvědčila tmavá poleva od firmy Carla, kterou rozehřeji ve vodní lázni)
trocha ztuženého tuku na zředění polevy

Postup:
Mléko nalijeme do kastrůlku a rozmícháme v něm mouku a cukr. Nakonec přidáme máslo a přivedeme mléčnou směs k varu. Vaříme 3-4 minuty dokud tekutina nezhoustne na hustou kaši. Necháme chvíli vychladnout a do kaše zamícháme všechny ořechy, rozinky a kandovanou kůru. Navlhčenou lžičkou nabíráme hrudky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Na plechu hrudky zploštíme na stejně velké placičky. Nechávejte mezi placičkami dostatečný odstup, trochu se při pečení rozlijí. Marokánky pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C - 180°C cca 15 minut, dokud nebudou na dotek pevné. Mezitím si ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu či polevu s trochou tuku. Vychladlé marokánky máčíme z jedné strany do čokolády a necháme zaschnout na mřížce nebo na pečícím papíře. Stejně jako ostatní cukroví, skladujeme marokánky v temnu a chladu - jestli vám tedy ale vydrží a všechny je rovnou nesníte :)



neděle 13. prosince 2015

Hustá italská polévka se špenátem a orzem

Tuto polévku jsem našla zcela náhodou na zahraničním blogu Gimmesomeoven.com. Na fotce vypadala tak dokonale, že jsem se do ní zamilovala na první pohled. Netrvalo dlouho a musela jsem jí vyzkoušet. Polévka je bohatá a hustá a je skvělou volbou právě pro zimní nevlídné počasí. Bohatě vám vystačí jako lehký oběd a je prostě vynikající. Navíc je vhodná pro vegetariány i vegany.



Suroviny:
1 středně velká mrkev
půlka menšího celeru
1 menší cibule
3 stroužky česneku
1 plechovka sekaných rajčat
1 menší hrnek orza (těstovinová rýže, nevaječná)
čerstvý nebo mražený listový špenát  (mražený cca 200 g)
2 lžíce olivového oleje
cca 1,5 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
lžička sušeného oregana a lžička tymiánu
pár špetek drceného rozmarýnu
sůl, pepř

Postup:
Cibuli, mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ve větším hrnci rozpálíme olivový olej a necháme na něm pár minut zesklovatět cibuli. Do hrnce přidáme i mrkev, celer a prolisovaný česnek a pár minut opékáme na středním plameni. Poté přilijeme vývar a rajčata, přivedeme k varu a vaříme cca 3-4 minuty. Nakonec přidáme orzo a koření a dále vaříme, dokud těstoviny nebudou na zkus. Jestliže používáme čerstvý špenát, stačí ho přidat do polévky krátce před koncem varu, špenát mražený můžeme přidat rovnou s orzem. 
Polévku podle chuti osolíme a opepříme a můžeme servírovat.





čtvrtek 10. prosince 2015

Sváteční máslové sušenky

Je adventní čas a všichni pečou rozličné druhy cukroví. U nás to bylo vždycky tak, že jsme jako rodina pekli dohromady a byla to skvělá zábava. Jeden čas jsme pekli i 13 druhů, ale každý rok zbývalo a tak nyní zase pečeme už jen ty nejlepší a ověřené. Stejně jako my máme recepty po babičce, věřím, že i každý z vás má ten nejlepší rodinný recept. Rozhodla jsem se tedy, že sem recepty na cukroví přidávat nebudu a místo toho nabízím tip na skvělé máslové sušenky, se kterými si můžete zpříjemnit čekání na Vánoce (když se ještě cukroví nesmí jíst :O). Já použila recept od Marthy Stewart
Zvolila jsem i variantu s čokoládou, která mezi rodinou a kolegy zmizela kosmickou rychlostí. No a králíčci možná nejsou vánočním motivem, ale mě se hrozně líbili :)



Suroviny:
420 g hladké mouky
1 menší hrníček moučkového cukru
220 g studeného másla
2 špetky soli
4 žloutky
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:
Mouku, cukr, sůl a máslo nakrájené na kousky a zpracujeme buď ručně v míse nebo v robotu dokud se suroviny nezačnou pojit k sobě. V misce rozšleháme žloutky s vanilkovým extraktem, přilijeme k ostatním ingrediencím a vypracujeme vláčné těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout v lednici alespoň hodinu.
Těsto rozválíme na válu podsypaném hladkou moukou na tloušťku cca 5-6 mm. Vykrajujeme libovolné tvary, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 10 minut až začnou sušenky chytat lehce zlatavý nádech. (já většinou čas neměřím, takže teď odhaduji). 
Nyní můžete na sušenky dát ještě tabulku čokolády jako já. Použila jsem vykrajovátko a formičky z Tchiba, jsou úžasné a dobře se s nimi pracuje. Králíčky jsem koupila přes internet. Já jsem použila rozpuštěnou čistou mléčnou a bílou čokoládu, nic víc. Radím čokoládu temperovat viz moje pralinky, je to vždycky lepší, aby čokoláda byla krásně hladká a bez skvrn. Ztuhlou čokoládu stačí opatrně vyloupnout z formiček a pár kapkami tekuté čokolády přilepit k sušence. Dárkově zabalené sušenky jsou krásným dárkem, třeba pro kolegy z práce nebo jako koleda k Mikuláši.




středa 2. prosince 2015

Lemon meringue pie

Lemon meringue pie neboli citronový koláč s bílkovou čepicí je známý po celém světě, ale největší oblibě se dnes těší určitě v Americe. Je to koláč lahodící oku i mlsnému jazýčku. Já ho mnohokrát vídala v televizi a na zahraničních webech, až jsem se ho rozhodla také vyzkoušet. Kvůli svojí štiplavé citronové chuti, která se nádherně doplňuje s jemným sněhem potěší koláč hlavně ty, kteří nemají rádi přeslazené hutné zákusky. Já mezi takové též patřím a proto jsem si koláč docela oblíbila. Doporučuji jako efektní zákusek třeba pro návštěvu, která vám jej pomůže sníst dříve než by sníh začal řídnout :) Receptem jsem se inspirovala na bbcgoodfood.com.



Suroviny:
na křehké těsto
180 g hladké mouky
100 g chlazeného másla, na kousky
1 lžíce moučkového cukru
1 žloutek
2 lžíce studené vody ( je-li potřeba)

na náplň
3 žloutky a 1 celé vejce
100 g cukru krupice
2 lžíce kukuřičného škrobu
jemně strouhaná kůra ze dvou citrónů
šťáva ze dvou citrónů
šťáva z půlky pomeranče
menší šálek vody
85 g másla

na sněhovou pokrývku
4 bílky
6 lžic moučkového cukru
(1 lžička kukuřičného škrobu)

Postup:
Všechny suroviny na těsto smícháme ručně nebo v robotu. Až se suroviny začnou spojovat, přemístíme je na pomoučněný vál a dobře propracujeme, dokud nedostaneme hladké těsto. Kuličku těsta zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočinout v lednici asi 45 minut.
Těsto vyválíme do kruhu který bude cca o 3 -5 cm větší než připravená koláčová forma. Plát přeneseme do máslem vymazané formy a dobře uhladíme ke stěnám. Těsto necháme maličko přečnívat, to přebytečné odkrojíme. Celý povrch propícháme vidličkou, dno pokryjeme vystřiženým pečícím papírem a pokryjeme pečícími nebo běžnými fazolemi. Fazole slouží jako závaží, aby se těsto nezvlnilo a příliš nevystouplo. Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180°C, pečeme cca 10 minut s fazolemi, poté je vyjmeme a pečeme dalších pět minut bez bez nich, dokud nemá povrch lehce zlatavou barvu. Necháme vychladnout ve formě a mezitím si připravíme náplň (lemon curd).
V pánvičce smícháme cukr, škrob a nastrouhanou kůru, přidáme citrusové šťávy a vodu a dobře promícháme. Vaříme na mírném plameni, dokud nebude tekutina hladká a hustější. Stáhneme z plamene a pomalu přimícháme máslo, dokud se zcela nerozpustí. Vejce ušleháme stranou, přilijeme do pánvičky a vrátíme na mírný plamen. Za stálého míchání necháme krátce probublat, dokud náplň nezhoustne. Lemon curd se dá dělat také ve vodní lázni viz můj recept na perníkový dort. Náplň odstavíme a necháme za občasného míchání mírně zchladnout. Nakonec připravíme sněhovou čepici na dort (maringue). Bílky ušleháme téměř do tuha a postupně přišleháváme cukr a kukuřičný škrob. Když jsou bílky tuhé a tvoří krásné špičky, je hotovo.
Teplým citronovým krémem naplníme korpus a od kraje dokola, směrem ke středu vrstvíme na koláč bílky. Koláč dáme znovu péct na cca 15 minut a nebo než bílky chytnou lehce hnědou barvu. Koláč vyjmeme z trouby a necháme chladnout nejdříve ve formě, potom jej vyndáme.


středa 25. listopadu 2015

Avokádová pomazánka

Když se řekne avokádo, většina z nás si jako první nejspíše vybaví guacamole. Existuje ale i spousta dalších zajímavých receptů s avokádem. Já jsem spojila oblíbené suroviny, které jsem měla zrovna doma po ruce a vytvořila chutnou pomazánku, která je nejlepší s čerstvým celozrnným pečivem jako svačinka nebo lehká večeře.



Suroviny:
1 avokádo RTE (ready to eat)
100 g čerstvého sýra
1 malý stroužek česneku
pár kapek citrónové šťávy
lžička chilli olivového oleje
sůl, pepř

Postup:
Avokádo rozpůlíme, odstraníme pecku a vydlabeme. Dužinu rozmačkáme vidličkou najemno a dáme do mísy. Stroužek česneku oloupeme a překrojíme podélně napůl. Ze středu vyjmeme klíček, který vyhodíme (právě klíček způsobuje žaludeční problémy a zápach z úst). Česnek prolisujeme a přidáme k avokádu společně s čerstvým sýrem. Zakápneme citrónovou šťávou a olejem a důkladně promícháme až se všechny suroviny spojí. Nakonec pomazánku osolíme a opepříme čerstvě drceným pepřem. Podáváme s pečivem.



neděle 22. listopadu 2015

Perníkový dort s brusinkami

Protože minulý recept s pekařskou výzvou jsem vkládala až dlouho po upečení, řekla jsem si, že tentokrát se polepším a tak vkládám raději hned. Perníkový dort jsem doteď neznala, ale zaujal mě na první pohled. Korpus je nádherně provoněný kořením a obě ostřejší náplně mu dodávají říz. Jemný krém z mascarpone chutě krásně vyvažuje a celý dort tak nějak dotváří. Chuťově se jedná o netradiční, ale velmi povedený zážitek, který je jako stvořený pro vánoční atmosféru.
Jelikož mého muže minule společné pečení velmi bavilo, pomáhat chtěl i tentokrát. Nakonec jsem mu svěřila i prořezávání korpusů a úkol zvládl na jedničku. Kdo by to byl do něj řekl... :)



Suroviny:
na dva korpusy 18 cm
260 g hladké mouky
2 vejce
115 g změklého másla
100 g třtinového cukru
1 lžička jedlé sody
120 g melasy
120 g podmáslí
lžička a půl mletého zázvoru
lžička mleté skořice
špetka mletého koriandru
špetka mletého pepře
čtvrt lžičky mletého kardamomu

brusinkový kompot
300 g mražených brusinek
180 g cukru krupice
125 ml cideru

lemon curd
4 žloutky
70 g cukru krystal
70 ml šťávy z citrónu
kůra ze 2 biocitrónů
50 g másla

krém
400 g mascarpone
100 g cukru moučka
60 g smetany ke šlehání

ojíněné brusinky na ozdobu
240 ml cideru
190 g cukru krystal  + 100 g na obalení
cca 130 g čerstvých brusinek

Postup:
Jako první si připravíme ojíněné brusinky. Do kastrůlku nalijeme cider, přidáme cukr a zahřejeme na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Cukrovou směs nechte zchladnout, přidejte brusinky 
a necháme marinovat přes noc.  Druhý den brusinky slijeme a obalíme ve zbylém cukru. Dále si připravíme lemon curd (citrónový krém). Ze dvou citrónů nastrouháme najemno kůru. Do mísy vhodné pro vodní lázeň dáme žloutky, citronovou kůru a štávu a také cukr. Zamícháme a dáme na hrnec s vařící vodou. Ve vodní lázni směs postupně vymícháme do krémové konzistence. Nakonec přimícháme nakrájené máslo a znovu dobře prošleháme. Krém musí mít hustou, pudinkovou konzistenci.
Dvě dortové formy vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Jestliže máte pouze jednu formu, pečte korpusy nadvakrát. V míse smícháme mouku, sodu, sůl a koření. V jiné míse vyšleháme změklé máslo s třtinovým cukrem do světlé pěny a po jednom přidáme vejce. Aby se směs nesrazila, přidáme lžíci mouky.  Dále do máslové směsi zašleháme melasu a nakonec podmáslí. Nyní je čas přidat suché ingredience. Přidáváme tedy po částech směs mouky a koření a vždy dobře promícháme gumovou stěrkou. Těsto rozdělíme do dvou dortových forem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 25 minut. Zatímco se peče dort připravíme si brusinkový kompot. Všechny suroviny dáme do kastrůlku a přivedeme k varu. Plamen stáhneme a směs vaříme, dokud se tekutina varem nezredukuje a zhoustne. Brusinky přelijeme do misky a necháme vychladnout.
Mascarpone s cukrem ručně vymícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidáme dotuha vyšlehanou smetanu, promícháme a dáme vychladit. Vychladlé korpusy podélně rozřízneme a každý potřeme polovinou brusinkového kompotu. Přiklopíme vrchním dílem a oba korpusy spojíme bohatou vrstvou citronového krému. Dort sestavíme  a celý potřeme krémem z mascarpone. Nakonec dort podle fantazie ozdobíme ojíněnými brusinkami a necháme rozležet v lednici.




pátek 13. listopadu 2015

Sacher dort

Sacher dort vždycky dělávala moje babička na narozeniny a svátky pro všechny v rodině. A i když vlastně pořád dělala ten samý dort, nikdy se nám nepřejedl. Sacher je totiž věčná klasika, která vždy potěší. Dort vypadá jednoduše, pro někoho možná až obyčejně, ale nenechte se mýlit, zdání totiž klame. Není potřeba zbytečně mnoho ingrediencí, aby vzniklo něco jedinečného.
V případě Sachru hraje prim čokoláda a meruňková (nejlépe domácí) marmeláda.
Sacher se tentokrát objevil v časopisu Gurmet jako listopadová pekařská výzva. Jako vždy jsem se rozhodla zúčastnit, tentokrát společně s mým mužem, který moc pomáhal. Výzvu tentokrát zadávala Martina Kojzarová ze skvělého foodblogu Sugartown. Já jsem vlastně Sacher předtím nikdy nedělala, možná právě proto, že to u nás byla výsada babičky. Ta už tu ale s námi bohužel není a tak na ní aspoň tímto mohu zavzpomínat.



Suroviny:
 korpus (průměr 20 cm)
180 g hořké čokolády
125 g změklého másla
125 g moučkového cukru
6 vajec
100 g cukru krupice
1 lžička vanilkového extraktu
125 g hladké mouky
špetka soli

meruňková glazura
400 g meruňkového džemu
30 ml rumu

poleva
250 g kvalitní hořké čokolády
125 g vody
250 g krystalového cukru

Postup:
Troubu předehřejeme na 190 °C, dortovou formu lehce vymažeme máslem a stěny i dno vyložíme vystřiženým pečícím papírem. Nalámanou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, odstavíme a necháme zchladnout. Žloutky oddělíme od bílků a bílky vlijeme do mísy, přidáme lžíci cukru krupice a šleháme dokud bílky nebudou téměř tuhé, poté přisypeme zbývající cukr a vyšleháme pevný sníh. Do jiné nádoby dáme změklé máslo a vyšleháme po světlého krému, přisypeme moučkový cukr a dál šleháme. Přidáváme po jednom žloutky a dále šleháme, dokud nevznikne nadýchaná pěna. Nakonec do směsi zašleháme i zchladlou čokoládu. Do čokoládové pěny stěrkou vmícháme polovinu prosáté mouky se špetkou soli, polovinu bílků a pak znovu mouku a zbytek sněhu. Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme povrch a pečeme cca 35-40 minut. 
Upečený korpus necháme chvíli zchladnout, poté vyndáme z formy a necháme na mřížce úplně vychladnout. Je pravděpodobné, že korpus na povrch popraská, ale nerovnosti se později seříznou cukrářským nožem. Zatímco korpus chladne, připravíme meruňkovou glazuru tak, že si rozmícháme džem s rumem a chvíli vaříme do zhoustnutí. Nakonec džem propasírujeme přes jemné sítko, aby byl hladký a bez hrudek. Vychladlý korpus na vrchu podle potřeby seřízneme do rovna a nebo jej otočíme vzhůru nohama, aby povrch dortu tvořila hladká plocha. Podélně jej rozřízneme napůl a potřeme polovinou meruňkové glazury. Dort sestavíme a boky i vršek potřeme zbylou glazurou a necháme dobře vychladit. 
Mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Svaříme cukr: do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme cukr a vaříme asi  5 - 7 minut až bude rozvar hustější a tekutina bude ze lžíce stékat v tenkém hustém praménky (svaření cukru tzv. na nitku). Do horkého rozvaru nasypeme nasekanou čokoládu, rozmícháme až se čokoláda rozpustím a ihned dort poléváme. 
S toutou glazurou se pracuje o něco hůře než s klasickou rozpuštěnou čokoládou. Ihned do sundání z plamene dort co nejrychleji polejte, nebo se na polevě začne tvořit škraloup a začne tuhnout. Sama jsem si vyzkoušela, že to chce cvik a není to tak jednoduché, jak se to může zdát.
Po polití polevou dort nechtě uležet v chladu, nejlépe do druhého dne. Sacher se tradičně podává s vyšlehanou smetanou. Sprejové šlehačky zakazuji!!! :)





úterý 10. listopadu 2015

Salát z quinoi se zeleninou a tuňákem

Quinoa je v naších krajích poměrně nová potravina, ale příznivci zdravé výživy ji jistě dobře znají. Já o ní už delší dobu slýchala, ale poprvé jsem se s ní přímo setkala tak, že mi dorazila v zásilce Zajíc v krabici. Nějakou dobu jsem quinou nechala osamoceně ležet ve spíži, až jsem se konečně rozhodla ji vyzkoušet. A co lepšího se nabízí k vyzkoušení než salát, který si můžete udělat úplně podle vlastní chuti. Já jsem spojila svoje oblíbené suroviny a vznikl z toho velmi chutný salát, který se může servírovat jako lehký hlavní chod a nebo jako příloha. Quinoa mě mile překvapila a určitě jsem s ní nevařila naposledy.



Suroviny:
na 2 porce
100 g quinoi
 cca 250 ml vody nebo vývaru na uvařen quinoi
6 ks cherry rajčátek
velká hrst rukoly nebo polníčku
2-3 jarní cibulky
1 konzerva kvalitního tuňáka (mám ráda ten s citronem či bylinkami)
3 lžíce panenského olivového oleje a šťáva s z půl citrónu
lžička sušených salátových bylinek
sůl, pepř

Postup:
Quinou propláchneme a dáme vařit, dokud nebude měkká a částečně průhledná, trvá to cca 15 minut. Množství tekutiny by mělo být cca 2,5 násobkem množství použité quinoi. Je možné použít pouze osolenou vodu, ale já vždy používám zeleninový vývar, který dodá quinoi chuť. Uvařená quinoa vstřebá všechnu vodu. Poté ji sundáme z ohně, necháme pod pokličkou odpočinout a nakonec přemístíme do mísy zchladnout. K vychladlé quinoe přidáme nakrájená rajčata, na kolečka nasekanou jarní cibulku (i se zelenou částí), okapané kousky tuňáka a natrhanou rukolu nebo polníček. Ve skleničce si připravíme zálivku tak, že smícháme olej, citronovou šťávu, bylinky, sůl a pepř. Důkladně zálivku promícháme, necháme chvíli odstát a pak nalijeme na salát a dobře promícháme.
Servírujeme v pokojové teplotě nebo vychlazené.
Podle chuti můžete přidat více citronové šťávy, mě osobně tam citrón moc chutná. Salát zvolte podle své chuti - pro sebe ho dělám s rukolou a když vařím i pro mamku, dávám polníček.



pondělí 2. listopadu 2015

Dýňové risotto

Dýně, dýně, dýně....teď na podzim jsou doslova všude a to určitě nejen kvůli Halloweenu.  Dýně u nás už pár let zažívá určitou renesanci a je doslova módou s ní vařit. V tomto případě si ale nemyslím, že je to na škodu, vždyť co je lepší, než vařit z místních a sezónních surovin. Navíc dýně se k podzimu prostě hodí a její použití je velice široké od polévek až k moučníkům. Já jsem tentokrát zvolila klasiku a tedy dýňové risotto, které mě zatím nikdy nezklamalo. Nechala jsem se inspirovat Gordonem Rampsey a nějak pocitově jsem si z toho vytvořila vlastní verzi :)



Suroviny:
na 2 porce
100 g rýže typu arborio (vhodné na risotto)
cca 0,75 l dobrého zeleninového nebo kuřecího vývaru (horkého)
 půl menší dýně hokkaido (cca 300 g bez semínek)
3 jarní cibulky
4 stroužky česneku
4 snítky čerstvého tymiánu
malá hrstka lístků čerstvého rozmarýnu
lžíce olivového oleje + lžíce česnekového olivového oleje
25 g másla
cca 30 g jemně strouhaného parmazánu
sůl podle chuti
hrst rukoly na ozdobu

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dýni zbavíme semínek, oloupeme a nakrájíme na kostky. Plech vyložíme pečícím papírem, naskládáme na něj dýni, dva stroužky česneku ve slupce, rozmarýn a tymián. Pokapeme normálním i česnekovým olejem a dáme péct cca na 15 minut dokud dýně nebude měkká. Po upečení ji vyndáme z trouby a asi třetinu kostek rozmačkáme. Část dýně by se mohla i rozmixovat, ale je to zbytečné, protože je krásně měkká. Já většinou společně s dýni rozmačkám i jeden upečený česnek. Rozmačkanou dýni můžete v receptu vynechat a ke konci vaření přidat až opečené kousky, pro mě je ale právě toto v receptu podstatné a dostanete tak dýňovou chuť už do základu risotta.
 Mezitím začneme připravovat risotto. Jarní cibulku i s většinou zelené části nakrájíme na kolečka, zbývající česnek nasekáme najemno. V hrnci s nepřilnavým dnem rozpustíme máslo a mírně na něm opečeme cibuli s česnekem. Přisypeme rýži a dobře promícháme, aby se obalila máslem. Přidáme rozmačkanou dýni, promícháme, zalijeme první sběračkou připraveného vývaru a vaříme na mírném ohni nezakryté. Tekutinu doplňujeme postupně, až se ta předchozí téměř vypaří. Ke konci varu přisypeme k rýži strouhaný parmazán, zamícháme a přidáme kousky opečené dýně. Necháme prohřát a stáhneme z ohně. Na závěr můžeme do risotta přimíchat ještě kousek másla pro zjemnění chuti. Je-li potřeba dosolíme, vývar a parmazán ale většinou rýži dodá chuť, takže solíme opatrně. Risotto ihned podáváme, zdobíme čerstvou rukolou.





pátek 30. října 2015

Skořicový trhací chlebíček

Trhací chlebíček je docela moderní záležitost a v našich končinách už není žádnou novinkou. Já ho pravidelně vídám na českých i zahraničních webech či v časopisech a pořád si říkám, že ho taky někdy musím vyzkoušet. Jak to tak ale občas bývá, dlouho jsem se k tomu nedostala. Když vyšlo listopadové číslo Gurmetu a tam byl opět na trhací chlebíček recept, řekla jsem si, že je to znamení a že už ho musím konečně vyzkoušet. A tak to nakonec vyšlo a chlebíček jsem upekla. Už se ani nedivím, že je tolik oblíbený, je totiž jednoduchý na přípravu a přitom chuťově skvělý. Trhání jednotlivých plátků je navíc docela zábavné :)



Suroviny:
na těsto
500 g polohrubé mouky
275 ml vlažného mléka
kostka droždí (42 g)
80 g cukru krupice
2 žloutky
100 g rozpuštěného másla

na náplň
50 g rozpuštěného másla
2 lžičky mleté skořice
100 g třtinového cukru

Postup:
Jako první si připravíme kvásek. Droždí utřeme se lžičkou na jemnou kašičku a přimícháme lžičku mouky. Přilijeme 150 ml mléka a dobře promícháme. Povrch poprášíme trochou mouky, misku přikryjeme utěrkou a kvásek necháme na teplém místě vzejít cca 10 minut. Mezitím ve velké míse smícháme mouku, žloutky, cukru, zbytek mléka a rozpuštěné máslo (zchladlé). Přidáme kvásek a vypracujeme hladké těsto. Mísu s těstem opět přikryjeme utěrkou a necháme znovu kynout, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem, trvá to asi hodinu. 
Vykynuté těsto na válu vyválíme na obdélník (cca 50x30), potřeme rozpuštěným máslem a posypeme skořicí s cukrem. Rádýlkem těsto rozkrájíme na stejně velké obdélníky, které budou velikostně pasovat do chlebíčkové formy. Těsto by nemělo příliš přečnívat, protože jinak vám z formy uteče. 
Troubu rozehřejeme na 180 °C. Formu si nejdříve vyložíme pečícím papírem, u silikonové formy to není potřeba. Jednotlivé obdélníky těsta skládáme těsně vedle sebe na stojato do formy a těsto ve formě necháme ještě cca 20 minut kynout. Chlebíček pečeme cca 40 minut dokud špejlí neověříme, že je uvnitř dobře propečený.



středa 28. října 2015

Pralinky mořské plody

Když jsem nedávno pekla narozeninový dort pro dědu, chtěla jsem ho nějak nápaditě a netradičně ozdobit. Vzpomněla jsem si, jak jsme kdysi dávno s kamarádkou pekly dort, který jsme dozdobily čokoládovými bonbóny ve tvaru mořských plodů. A jelikož měly tenkrát pralinky úspěch, rozhodla jsem se je na dort přidat i tentokrát.
Dělání pralinek a čokoládových bonbónů se věnuje mnoho webů, můžete navštívit i specializovaný kurz. A i když je pravda, že vytvoření pěkných bonbónů chce určité znalosti a cvik, myslím si, že to doma s trochou píle může zvládnout skoro každý. Určitě se nenechte vystrašit složitými a dlouhými postupy, které často k receptům náleží. Nejdůležitější je čokoládu temperovat, aby si uchovala hladký a lesklý povrch. K temperování je nutné mít kuchyňský teploměr a hlídat teplotu, ale o tom podrobněji až níže. Jedno varování k výrobě pralinek však přidám i já - je nutno počítat s tím, že čokoláda bude všude a že se to třeba na poprvé úplně nepovede. To je ale život a pro příště už se budete jenom zlepšovat.



Suroviny:
 140 g kvalitní hořké čokolády
40 g kvalitní bílé čokolády
cca 3 lžíce zkaramelizovaného salka

Potřeby:
digitální kuchyňský teploměr (já mám z Tescomy)
forma na čokoládu s tvary plodů moře

Postup:
Postupů na výrobu pralinek je více, já jsem po samostudiu z různých zdrojů složila dohromady můj vlastní. Temperování čokolády znamená zahřátí čokolády na určitou teplotu a její následné zchlazení do pracovní teploty. To je potřeba kvůli tomu, že tímto procesem dojde ke změnám ve struktuře čokolády a tak pak zůstane hladká, lesklá a bez tukových stop. Jestliže chcete dělat dvoubarevné pralinky tak, jako já, je dobré rozehřívat současně obě čokolády tak, aby první bílá vrstva pralinek zbytečně moc nezatuhla, je totiž potřeba aby se obě čokolády spojily v kompaktní vrstvu.

Bílou i tmavou čokoládu si nasekáme na malé kousky. Tři čtvrtiny z každé čokolády si pomalu rozehřejeme buď ve vodní lázni a nebo v mikrovlnné troubě. Do čokolády se nesmí dostat ani kapka vody. Důsledně kontrolujeme teplotu čokolády, kdy teplota nesmí přesáhnout následující hodnoty:
hořká čokoláda max. 44 - 45°C, mléčná čokoláda max. 42°C a bílá čokoláda max. cca 40°C. 
Když je čokoláda rozehřátá a dosáhne hraniční teploty přidejte zbývající část nasekané čokolády, která se v rozehřáté hmotě začne rozpouštět a tím celou čokoládu začne ochlazovat. Pomůže i větší miska se studenou vodou jako vodní lázeň.  Další možnost jak zchladit čokoládu je roztírat ji na pracovní (mramorovou) desku neboli tabulování. Já jsem ale použila první způsob.

Hořkou čokoládu zchlazujeme na 28 - 29°C, bílou a mléčnou o něco méně. Jakmile jsme dosáhli požadované teploty, uvedeme čokoládu do pracovní teploty, což je asi 30 - 32 °C.  Připravíme si formu na čokoládu a do každého otvoru nacákáme malé množství bílé čokolády, tak, aby se nevytvořil souvislý povrch. Bílou čokoládu necháme ve formě jen krátce zavadnout (určitě ne zatuhnout) a hned pokračujeme s čokoládou hořkou. Formičku po okraj vylijeme tmavou čokoládou, několikrát s formou bouchneme o stůl, aby se vytratily vzduchové bubliny a nakonec formu obrátíme a čokoládu vylijeme tak, aby na stěnách formy zůstala slabá kompaktní vrstva. Přebytečnou čokoládu na povrchu formy setřeme stěrkou tak, aby byl povrch čistý. Formu s čokoládou dáme vychladit do lednice cca na 30 minut. 

Mezitím si připravíme náplň do pralinek. Existuje mnoho druhů náplní, já jsem pro svůj pralinkový pokus použila tu nejjednodušší, tedy náplň z karamelizovaného salka. Plechovku slazeného salka vařte uzavřenou v hrnci s vodou cca 2 hodiny, můžete si ale koupit salko již zkaramelizované. Salko si dáme do zdobícího sáčku a odstřihneme malou dírku. Formu s čokoládou vyndáme z lednice a čokoládové skořápky plníme rovnoměrně salkem tak, aby nebylo až úplně po okraj a byl zde prostor pro uzavření pralinek. Necháme opět ztuhnout v lednici.

Rozehřejeme si zbývající dříve temperovanou hořkou čokoládu na pracovní teplotu a polijeme s ní celých povrch formy. Stěrkou opět setřeme přebytečnou čokoládu. Necháme naposledy vychladit v lednici a cca po 20 - 30 minutách můžeme pralinky opatrně vyklepnout z formy.

 Můj tip - jestliže formičku používáte poprvé, vytřete ji před použitím vatovým tamponem  pokapaným trochou oleje.







úterý 20. října 2015

Ropa vieja

Když jsem si v létě koupila na Latino food festivalu novou kuchařku od Apetitu (Latinská Amerika - Viva la vida) a poprvé ji prolistovala, bylo mi jasné, že tahle knížka se rozhodně na poličce válet nebude. Lákavé fotky a zajímavé recepty vás přimějí vyzkoušet i taková jídla, která byste možná doma běžně nevařili. Po výborných fazolových placičkách jsem se tentokrát rozhodla vyzkoušet něco náročnějšího, tedy hlavně časově. Ropa vieja je kubánská specialita z hovězího masa. Název znamená v překladu "staré hadry" a to kvůli tomu, že dlouho vařené maso se nakonec rozmačká vidličkou a cáry hadrů skutečně připomíná. V omáčce se mísí mnoho jižanských chutí, které do sebe krásně zapadají a vytvářejí tak skvělé jídlo, třeba k nedělnímu obědu. Já jsem ho rozhodně nedělala naposled :)



Suroviny
na 6 porcí
1 kg flank steaku (z hovězího pupku)
170 g anglické slaniny
1 střední cibule
1 červená a 1 zelená paprika
170 g rajčatové pasty (hustý protlak)
1 lžíce římského kmínu
1 lžíce sušeného tymiánu a 1 lžíce sušeného oregana
4-5 stroužků česneku
1 bobkový list
125 ml suchého bílého vína
500 ml hovězího vývaru
1 konzerva celých loupaných rajčat
80 g  nakládaných papriček pimento (nebo jalapeňos)
3 lžíce kaparů
100 g zelených vypeckovaných oliv
1 lžíce bílého vinného octa
sůl a čerstvě mletý pepř
nasekaný čerstvý koriandr na ozdobu

Postup:
Anglickou slaninu nakrájíme nahrubo. Steaky nakrájíme na široké pruhy (cca 4 cm) a řádně je osolíme a opepříme. Ve velkém nepřilnavém hrnci opékáme slaninu až pustí tuk a bude křupavá. Děrovanou vařečkou ji vybereme na talíř a v hrnci na zbylém tuku opékáme dohněda maso z obou stran. Opečené kousky odkládáme stranou na talíř. Mezitím si cibuli nakrájíme na tenká kolečka, papriky na proužky a česnek nadrobno. V uvolněném hrnci opékáme asi 4 minuty cibuli a papriky dokud nezměknou, přidáme rajčatový protlak, oregano, tymián, bobkový list i česnek. Já jsem navíc přidala pár lžic rajčatové passaty. Vše opékáme za občasného míchání asi 4 - 5 minut do mírného zhnědnutí, přípečky nevadí, ty dodají budoucímu jídlu sílu. Do hrnce vlijeme víno a pečlivě mícháme tak, aby se právě zmíněné přípečky dostaly do omáčky a nezůstaly na stěnách hrnce, to by byla velká škoda. 
Poté do hrnce vrátíme slaninu a maso, zalijeme vývarem a konzervovanými rajčaty (krájet je nemusíte, v omáčce se rozvaří) a přivedeme k varu. Přiklopíme pokličkou, zmírníme plamen a pozvolna dusíme 2 - 3 hodiny, až bude maso velmi měkké. V mezičase si nakrájíme papričky na proužky, olivy přepůlíme. A pak už jen čekáme a čekáme, až se maso podusí a bude dostatečně měkké. Mezitím stačíte vyprat, uklidit nebo cokoli jiného :) Poté maso vyjmeme z omáčky a dvěma vidličkami ho natrháme na kousky. Maso vrátíme do hrnce spolu s papričkami, olivami a kapary a vaříme nezakryté asi půl hodiny, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec posypeme koriandrem a podáváme s oblíbenou přílohou. 
Kuchařka Apetitu se trefila do mých chutí a jídlo na fotografii servírovali s mojí oblíbenou žlutou rýži. Já mám nejradši jasmínovou, kterou připravuji jednoduše v rýžovaru spolu se solí a menší lžičkou kari koření, které mám namíchané od pána z trhu.







neděle 18. října 2015

Polévka z pečených rajčat s orzem

Další z mých oblíbených polévek, která potěší hlavně v těchto sychravých dnech. Já vím, že už se tu asi opakuji, ale opravdu mi přijde, že nejlepší věcí bývají zároveň těmi nejjednoduššími, což se mi potvrdilo už mnohokrát. Když jsem dělala tuto rajčatovou polévku poprvé, nehledala jsem žádný recept. Prostě jsem vzala moje oblíbené suroviny a intuitivně je spojila dohromady. Výsledek nás moc potěšil a proto "rajčatovku" dělám v různých obměnách docela často. Záleží na mojí náladě, ale i počasí, někdy tak uvařím polévku lehčí, jindy spíše svačinovou. Tu jsem udělala i tentokrát. Vždy ale zeleninu peču v troubě, což dodá polévce jedinečnou chuť.
Není nad to držet hrníček teplé vonící polévky a koukat z okna na přicházející podzim.



Suroviny:
na 4 porce
5 rajčat
3 stroužky česneku
 snítky různých bylinky (bazalka, oregano, tymián, rozmarýn)
3 lžíce olivového oleje
400 - 500 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
100 ml smetany 12%
větší hrst orza (těstovinové rýže)
sůl, pepř

Postup:
Rajčata omyjeme, nařízneme slupku do křížku a zalijeme je vařící vodou, aby se slupka uvolnila. Po několika minutách rajčata vyjmeme a oloupeme. Troubu rozehřejeme na 180°C, vyšší pekáček vyložíme pečícím papírem a klademe na něj rozpůlená rajčata (s vyříznutým bubákem), česnek i se slupkou a snítky bylinek. Nakonec rajčata zakápneme olivovým olejem a dáme péct cca na půl hodiny (během pečení můžeme rajčata jednou obrátit).
Upečená rajčata přemístíme do hrnce spolu upečeným česnekem (bez slupky) a odrhnutými lístky bylinek. Já nejdřív rozmačkám zeleninu šťouchadlem na brambory  a pak už přichází do akce tyčový mixér, kterým vše rozmixuji na pyré.  Pyré zahříváme na plotně a rozředíme ho připraveným vývarem. Polévku chvíli vaříme a poté přilijeme smetanu, znovu krátce provaříme. Polévku osolíme a opepříme podle chuti.  Nakonec přisypeme orzo a za občasného míchání ho necháme v polévce uvařit, trvá to cca 5-7 minut. 
Pak už můžeme rovnou podávat a pochutnat si!






pondělí 12. října 2015

Čokoládovo-mátový narozeninový dort

Před několika dny oslavil děda mého manžela 80. narozeniny a já už jsem před časem dostala úkol postarat se o dort. Byla jsem ráda, že mi byla svěřená taková důvěra a na tvoření dortu jsem se už dopředu těšila. Byla jsem rozhodnutá vytvořit nějakou netradiční kombinaci chutí, až jsem nakonec po dlouhém přemýšlení zvolila čokoládový korpus promazávaný mátovým máslovým krémem. Dort je pokrytý potahovací hmotou a ozdobený domácími pralinkami, na které najdete recept zde.
Dort jsem dělala po večerech po práci, a tak jsem si práci na něm rozdělila na několik etap. Nakonec se povedl jak dort, tak celá oslava, a to bylo pro mě největší odměnou.



Suroviny:
na korpus 20 cm
100 g tmavé čokolády
150 ml vroucí vody
175 g změklého másla
250 - 300 g cukru krupice
300 polohrubé mouky
3 vejce
175 ml zakysané smetany
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžičky jedlé sody

na máslový krém
250 g změklého másla (82 % tuku)
150 - 250 g moučkového cukru
2 lžíce smetany na šlehání
1 lžíce mátové ochucovací pasty

na ozdobu
cca 700 g potahovací hmoty nebo marcipánu
gelové potravinářské barvy

Postup:
Čokoládu nalámeme na drobné kousky, dáme do kastrůlku, přelijeme vroucí vodou a dobře promícháme až se čokoláda rozpustí a bude krásně hladká. Necháme trochu zchladnout. Předehřejeme si troubu na 180 °C. Ve velké míse vyšleháme máslo s cukrem do světlé nadýchané konzistence, zašleháme postupně všechny vejce a nakonec vmícháme i čokoládu. Stranou promíchám zakysanou smetanu s vanilkovým extraktem a mouku se sodou.  Do těsta postupně přimícháváme část mouky a trochu smetany dokud se vše nespojí v hladké nadýchané těsto. Korpusy můžeme péct zvlášť (tedy ve 3 dávkách) a to asi 25 minut každý, ale lze také v hluboké formě upéct těsto najednou. V takovém případě pečte asi na 150 °C přibližně 1 hodinu. Upečený korpus necháme krátce zchladnout ve formě a pak opatrně vyklopíme na mřížku vychladnout. V případě, že máme pouze jeden vysoký korpus, po vychladnutí jej  dvakrát podélně rozřízneme cukrářským nožem nebo nití. Máme-li korpusy vypouklé, je potřeba je seříznout, aby byly rovné a nekazily pak celkový dort. Pracujte opatrně, těsto je křehké.
Na krém vyšleháme máslo s cukrem do nadýchané konzistence. Nakonec přidáme smetanu a potom mátovou pastu a znovu důkladně vyšleháme do hladkého krému. Nyní už začínáme sestavovat dort. Na dortovou podložku umístíme první korpus a důkladně ho potřeme máslovým krémem. Krém roztíráme pěkně do stran a ve stejně vysoké vrstvě. Já si třeba část krému dám do cukrářského sáčku s širokou kulatou špičkou a obkreslím linku po obvodu korpusu. Vnitrní část kruhu pak vymažu krémem pomocí cukrářského nože. Krém přiklopíme druhým korpusem a postup opakujeme. Navrch umístíme poslední, třetí korpus a celý povrch dortu potřeme zbývajícím krémem tak, abychom co nejlépe zarovnali povrch. Abych získali opravdu hladký povrch s ostrými hranami, je dobré povrch ještě navíc pomazat tzv. punčovinou z odkrojků dortů. Já se v tomto směru velmi ráda inspiruji na webu paní Evy, která má skvělý cukrářský blog.
Máme-li dort sestavený, necháme jej chladit a připravíme si potahovací hmotu, Já upřednostňuji spíše potahovací hmoty než marcipán, ale to je čistě otázka názoru. Vyzkoušela jsem hmoty Formix a Smartflex a jednoznačně doporučuji Smartflex, se kterým se mnohem lépe pracuje. Hmotu rozvalujeme rovnoměrně a snažíme se udržet kulatý tvar, výsledná placka by měla mít výšku cca 0,4 - 0,5 cm. Vyválenou hmotu přeneseme opatrně pomocí obou ruko na dort a začneme pomocí dortového hladítka uhlazovat povrch. Nejdříve zahladíme vršek a poté i strany dortu. Jestliže se na stranách tvoří varhánky, opatrně hmotu povytáhneme směrem od dortu a znovu vyhladíme. Až bude povrch dortu uhlazený, malým nožíkem opatrně ořízneme přebytečnou hmotu po obvodu dortu a zářezy začistíme. Jestliže se vám stejně jako mě nedaří docílit bezchybného zarovnání, můžete vždy na základnu dortu vyrobíit nějakou ozdobu, která nedokonalosti zakryje.
Přebytečnou hmotu můžete obarvit a vytvořit z ní pomocí tvořítek a kostic libovolné ozdoby na povrch dortu. Já jsem navíc na ozdobu použila domácí pralinky ve tvaru plodů moře.

Tak a teď už dort putuje do chladu a já celkem vyčerpaná do postele :)






neděle 4. října 2015

Crepe Suzette

Nedávno jsem na blogu psala reportáž ze setkání s likérem Grand Marnier. Slibovala jsem, že určitě dodám i recept na celosvětově proslulé palačinky a svůj slib tak velmi ráda plním. Crepe Suzette jsou známé jako luxusní dezert, přitom jsou ale docela jednoduché na přípravu i časově. Tyto palačinky potvrzují pravidlo, že nejlepší věci bývají ty nejjednodušší a tak není důvod, proč si je nepřipravit doma. Můj tip je připravit si palačinky i omáčku dopředu a pak už můžete během chvíle perlit před návštěvou nebo mít za pár minut královskou víkendovou snídani. A přesně tak jsem to udělala i já - není nad to si vychutnat palačinky a kávičku k sobotní snídani na terase zalité sluncem :)



Těsto na crepes:
cca 15 ks
250 ml polotučného mléka
2 vejce
110 g hladké mouky
50 ml světlého piva
25 g másla
1 lžíce cukr krupice
špetka soli
25 ml likéru Grand Marnier

Postup:
Nejdříve smícháme mouku, cukr a sůl a postupně vmícháme vejce, pivo a mléko a šleháme metličkou dokud nebude těsto hladké. Nakonec přilijeme rozpuštěné máslo a likér, znovu prošleháme. Těsto by mělo mít hladkou a tekutou konzistenci. Můžeme nechat odležet v lednici několik hodin, klidně i přes noc. Před smažením opět důkladně promícháme.

Citrusová omáčka Suzette:
nastrouhané kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče
nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citrónu
( já kupuji chemicky neošetřené citrusy v Kunratické stodole)
200 ml pomerančové šťávy
šťáva z jednoho citrónu
135 g másla
140 g cukru krupice
35 ml likéru Grand Marnier

Postup:
V nepřilnavém kastrůlku zahřejeme pomerančovou a citronovou šťávu, přisypeme cukr a přivádíme blízko varu. Omáčku mícháme až se cukr rozpustí a necháme redukovat. Stáhneme teplotu, přidáme máslo a promícháme. Do hlubší pánve přilijeme množství omáčky odpovídající počtu připravovaných palačinek. Ke omáčce přidáme palačinky a důkladně je v ní obalíme. Navrch nalijeme likér a krátce oflambujeme. Omáčku i s palačinkami krátce provaříme a ihned podáváme.