středa 25. února 2015

Jednoduché lasagne bolognese

Tento recept na lasagne není úplně ten pravý italský, ale mě se doma kvůli uspoře času hodně osvědčil a dělám ho daleko častěji než podle tradičního postupu. Toto jídlo mám opravdu moc ráda
a vařím ho často, ale ruku na srdce, není vždy dostatek času vytvářet domácí pravé ragú. A recept níže podle mě spojuje jak časovou úsporu, tak velmi dobrou chuť.



Suroviny na 6 porcí:
12 plátů lasagní
800 g mletého masa (nejlépe míchané hovězí a vepřové)
1/2 litru hotové rajčatové omáčky na těstoviny - doporučuji Panzani Primavera
1 plechovka sekaných rajčat s bazalkou
200 ml hovězího vývaru
1 cibule nakrájená nadrobno
4 lžíce oleje
2 snítky čerstvého oregana a malá hrst nasekané čerstvé bazalky
sůl a čerstvě mletý pepř
50 g jemně strouhaného parmezánu

na bešamel:
50 g másla
600 ml plnotučného mléka
4 lžíce hladké mouky
1 bobkový list, 3 hřebíčky
strouhaný muškátový oříšek, sůl

Postup:
Ve velké hlubší pánvi si rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět cibuli. Přidáme mleté maso a postupně mícháme a opékáme asi 7 minut až se začne rozpadat na malé hrudky. Když je maso dobře opečené přilijeme rajčatovou omáčku, drcená rajčata a nakonec také vývar. Směs štědře osolíme a opepříme a přidáme bylinky. Nezakryté necháme provářet asi 10 minut.

Mezitím si předehřejeme troubu na 180°C a začneme připravovat bešamel. V menším rendlíku ohřejeme mléko spolu s bobkovým listem a hřebíčky. Ve dalším rendlíku (s nepřilnavým povrchem) připravíme jíšku - rozehřejeme máslo a postupně do něj zašleháváme hladkou mouku. Vzniklou jíšku necháme za stálého mícháme chviličku probublávat, pozor ale ať příliš neztmavne. Vzápětí k jíšce postupně přiléváme horké mléko a metličkou důkladně prošleháváme, aby se nevytvořily hrudky. Vaříme na mírném ohni do zhoustnutí a ještě necháme několik minut mírně provářet. Výsledná konzistence by měla být krémová a hladká. Hotový bešamel odstavíme s plotny a dochutíme solí
a muškátovým oříškem.

Nyní začneme do obdélníkového pekáčku skládat jednotlivé vrstvy.
Já osobně lasagně dopředu nepředvářím a nikdy se mi nestalo, že by byly po upečení tvrdé. Doporučuji dodržet následující tipy:
- dejte si pozor, aby byla omáčka dostatečně tekutá a ne příliš tuhá
- jednotlivé vrstvy těstovin pokrývejte směsí tak, aby nezůstalo žádné nezakryté místo
-než začnete skládat první vrstvu lasagní, rozprostřete na dno symbolické množství omáčky


Začínáme vrstvit pláty lasagní (ty se mohou lehce překrývat), dále část masové omáčky a nakonec vrstvu bešamelu. Vše zopakujeme ještě dvakrát, abychom získali tři vrstvy těstovin. Úplně poslední vrstvou je bešamel, který posypeme parmezánem po celém povrchu. Pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 40 minut dokud povrch není zlatavý.






úterý 24. února 2015

Mrkvový dort (carrot cake)

Tento dort se proslavil především díky řetězci kaváren Starbucks. Na mnohé lidi působí už jen název dortu trochu děsivě a z principu se mu vyhýbají. Ale nenechte se mýlit - nejedná se o žádný ultra alternativní zdravý dort, nýbrž o velkou dobrotu, kterou si zamilujete, aniž byste to možná čekali.


Suroviny:
2 velké mrkve (asi 250 gramů)
150 gramů třtinového cukru 
7 lžic slunečnicového nebo řepkového oleje
2 vejce
130 gramů hladké mouky
50 gramů strouhaného kokosu
50 gramů rozinek
půl sáčku prášku do pečiva
1 vrchovatá lžička mleté skořice
půl lžičky strouhaného muškátového oříšku
 olej a strouhanka na vymazání formy

na krém:
200 gramů termizovaného sýra, např. Philadelphia
dobře se mi také místo sýra osvědčil polotučný tvaroh
75 gramů změklého másla
5 lžic moučkového cukru


Postup:
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Mrkev oškrábeme a nastrouháme na jemno. Do misky dáme mrkev, olej, vejce, cukr a dobře promícháme. Přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem, kokos a rozinky a nakonec skořici a muškátový oříšek. Všechny suroviny důkladně vymícháme a poté nalijeme do vymazané dortové formy (průměr 20 cm) vysypané strouhanku. Já ráda používám právě strouhanku, protože dodá dortu křupavý okraj. Dort pečeme asi 45 minut, dokud těsto nebude uvnitř pevné (vyzkoušíme pomocí špejle). Jestliže by korpus navrchu příliš rychle zlátl, snížíme teplotu.
Při pečení si nachystáme krém, který po vychladnutí dortu natřeme po celém jeho povrchu. Krém připravíme utřením másla s moučkovým cukrem, do kterého postupně přidáváme sýr. Doporučuji nechat sýr před přípravou odležet v pokojové teplotě - zabráníte tak hrudkám v krému při styku másla se sýrem z lednice.
Mrkvový dort potřeme krémem a zdobíme podle vlastní fantazie, velmi efektní je vytvořit si několik marcipánových mrkviček, kterými ozdobíme povrch dortu.
Po dokončení dáme dort alespoň na hodinu vychladit do lednice.

sobota 21. února 2015

Zapečené těstoviny s brokolicí a tofu

Toto jídlo poslouží jako dobrá večeře, ale i lehký oběd, který Vás kombinací barev na talíři určitě potěší. Zapřísáhlí milovníci masa mohou místo tofu použít trochu domácí slaninky opečené na pánvi.





Suroviny:
2 hrnky těstovin (doporučuji fusilli)
1 ks brokolice
1 ks velké červené nebo oranžové papriky
1 balení (asi 200 g) tofu - uzené, marinované nebo kořeněné
5 lžic olivového oleje
100 gramů strouhaného čedaru nebo ementálu
několik snítek čerstvého tymiánu a dobromyslu
2 lžičky oblíbené kořenící směsi na těstoviny (já používám arabskou)
1 lžička provensálského koření
sůl, pepř

na bešamel:
100 gramů másla
3 lžíce hladké mouky
přibližně 1 hrnek mléka
půl lžičky soli, 2 špetky strouhaného muškátového oříšku

Postup:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě ve větším hrnci. Dvě minuty předtím, než jsou těstoviny al dente, přidáme do hrnce vařit i brokolici rozebranou na jednotlivé růžičky (můžeme přidat i nakrájené košťálky). Když jsou těstoviny uvařené, vodu slijeme a spolu s brokolicí necháme v hrnci chladnout.
Troubu předehřejeme na 180 °C a začneme připravovat bešamel. V menším nepřilnavém hrnci rozpustíme máslo a postupně přimícháváme mouku. Jíšku necháme chvíli provářet a poté začneme po částech přilévat mléko, až postupně dosáhneme hladké konzistence. Bešamel odstavíme z plotny a dochutíme solí a mletým muškátovým oříškem. Jestliže je konzistence příliš hustá, přilijeme mléko podle potřeby.
Do hrnce s těstovinami a brokolicí přidáme papriku nakrájenou na proužky a tofu na kostky. Vedle se si připravíme v hrnku jakýsi "dresing" na těstoviny. Smícháme olivový olej, kořenící směs a nasekané bylinky. Dobře promícháme a přilijeme k těstovinám. Směs dostatečně ochutíme solí, pepřem 
a vše opět dobře promícháme, ať se chutě propojí. Upozorňuji, že solí a pepřem by se nemělo úplně šetřit, protože těstoviny hodně vstřebají do sebe.

Připravenou směs těstovin se zeleninou přemístíme do středně velkého pekáčku vymazaného máslem. Navrch rovnoměrně nalijeme bešamel a zasypeme strouhaným sýrem. Pečeme přibližně 30 minut až povrch získá zlatavou barvu.

úterý 17. února 2015

Piškotové dortíky s malinovou pěnou

Tyto dortíky převzaté z Pečených Dobrot nadchly celou rodinu. Je to klasická letní záležitost krásně provoněná malinami, která hosty zaujme svojí neotřelostí.


Suroviny na 6 porcí:
 na piškot:
175 gramů másla
175 gramů krupicového cukru
175 polohrubé mouky
půl sáčku prášku do pečiva
3 vejce
kůra z poloviny pomeranče

na malinovou pěnu:
350 gramů malin
4 lžíce šťávy z pomeranče
1 lžíce práškové želatiny.
50 gramů moučkového cukru
200 gramů hustého bílého jogurtu (řeckého typu)
150 ml ušlehané smetany ke šlehání

na ozdobu:
100 ml ušlehané smetany na šlehání

Pomůcky:
forma na pečení - nejvhodnější je obdélníková forma velikosti poloviny plechu. Můžete použít jakýkoli vyšší plech, ze které je poté možné vykrojit 6 koleček o průměru asi 7,5 cm
vykrajovací kolečko nebo skleničky o průměru 7-7,5 cm.
kruhové formičky bez dna (silikonové nebo kovové) se stejným průměrem

Postup:
Trouby si předehřejeme na 190 °C. Dále ušleháme změklé máslo s cukrem do nadýchané konzistence a přidáváme postupně vejce, která do směsi dobře zašleháme. Poté už pouze lžící přimícháme pomerančovou kůru a v postupných dávkách přidáváme mouku promíchanou s kypřícím práškem.
Pečící formu si dáme na plech a naplníme jí těstem. Pečeme v troubě asi 15 minut dokud korpus nebude na povrchu zlatavý. Po upečení ho necháme chladnout ve formě.
Dále připravíme náplň do dortíků. Několik malin si odložíme stranou na ozdobu a zbývající rozmixujeme a poté propasírujeme přes jemné síto, abychom oddělili jadýrka.
Želatinu dáme do misky, přelijeme ji pomerančovou šťávou a necháme bobtnat. Poté si misku postavíme do rendlíku s vroucí vodou a mícháme dokud se želatina nerozpustí. Želatinu pak vmícháme do malinové omáčky, přidáme cukr a jogurt. Nakonec opatrně vmícháme šlehačku a dobře promícháme, aby se všechny suroviny dobře spojily. Směs dáme chladit než začne želatina tuhnout, mezitím ji několikrát promícháme.
Ve vychladlém korpusu mezitím vykrájíme 6 koleček, které poté rozřízneme podélně na polovinu.
Připravíme si kruhové formičky a do každé vložíme na dno jedno vykrojené kolečko. Když malinová pěna začíná pomalu tuhnout, rozdělíme ji rovnoměrně do všech formiček. Pěnu zakryjeme druhou polovinou koleček a dáme do ledničky chladit asi na hodinu.
Když je malinová pěna tuhá, příborovým nožem opatrně uvolníme pěnu od stěn formiček a dortíky vytlačíme ven. 
Hotové dortíky ozdobíme šlehačkou pomocí zdobícího sáčku a doprostřed dáme několik malin, které jsme si ponechali na ozdobu.

Mě už maliny nezbyly, tak jsem dortíky ozdobila čerstvými jahodami :)



Jednoduché trifle s jahodami

Trifle všeobecně jsou většinou nenáročné vrstvené dezerty, které však zaujmou jak na pohled tak chuťově. Já je často dělám jako druhotný produkt, když mi zbyde trocha piškotového korpusu při okrajování dortu.


Suroviny na 2 porce:
2 kelímky zakysané smetany
2 lžíce moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
odřezky piškotového korpusu
nebo 12 ks cukrářských piškotů
asi 12 jahod, zbavených stopky a nakrájených na čtvrtky
4 lžíce amaretta
kakao a čerstvá máta na ozdobení

Postup:
Připravíme si dvě vysoké skleničky, do kterých budeme suroviny vrstvit.
Dále si vymícháme zakysanou smetanu s cukrem a vanilkovým cukrem. Množství použité smetany závisí především na velikosti skleniček.
Na dno skleničky naskládáme kousky nakrájeného piškotu nebo 3 ks půlených cukrářských piškotů do každé skleničky. Přelijeme lžicí amaretta. Dále navrstvíme jahody a přelijeme je připravenou zakysanou smetanou. Nyní bychom měli mít plnou asi polovinu skleničky.
Poté už opakujeme celý postup ještě jednou - piškot, amaretto, jahody a zakončíme opět zakysanou smetanou. Povrch ozdobíme trochou kakaa sypaného přes sítko a malou snítkou čerstvé máty.


neděle 15. února 2015

Drobenkový koláč s borůvkami

Jeden z mých oblíbených koláčů, který je jednoduchý, lehký a svěží a zaručeně bude mít vždy úspěch.
U nás doma pravidelně vítězí třeba nad cheesecakem.



Suroviny na korpus a drobenku:
100 gramů másla
1 hrnek polohrubé mouky
půl hrnku moučkového cukru
půl sáčku kypřícího prášku

Suroviny na náplň:
 1 balení polotučného tvarohu
1 kelímek zakysané smetany
půl hrnku moučkového cukru
půl hrnku mléka
1 sáček  vanilkového cukru
1 sáček pudinkového prášku (vanilkový)
200 g borůvek

Dortovou nebo vyšší koláčovou formu si vyložíme pečícím papírem. Zabere to sice chvíli času, ale rozhodně se to vyplatí. Z mouky, kypřícího prášku, moučkového cukru a změklého másla vypracujeme drobenku. Jednu třetinu si odložíme stranou a zbytek upěchujeme rovnoměrně na dno formy. 
Předehřejeme si troubu na 180 °C a připravíme náplň. Smícháme tvaroh se zakysanou smetanou a cukrem a dále přidáme pudinkový prášek a vanilkový cukr. Podle potřeby přilijeme mléko, abychom dosáhli jemné krémové konzistence.. Jestliže by byla směs až příliš tekutá, je možné mléko vynechat.
Nakonec do směsi lehce vmícháme omyté borůvky a směs nalijeme na drobenkový korpus. 
Navrch rovnoměrně rozmístíme zbylou drobenku.
Pečeme v troubě 30 až 45 minut (v závislosti na troubě) do doby až bude mít drobenka zlatavou barvu a náplň bude pevná.

malinová verze

borůvková verze