sobota 28. března 2015

Risotto s červenou řepou a sýrem feta podávané s kuřecími kousky

Italskou kuchyni všeobecně mám moc ráda. Je jednoduchá, rychlá a přitom velmi chutná a barevná. Risotto patří k pokrmům, které mají nespočet modifikací a vždy si jej můžete připravit podle nálady a nebo podle surovin v lednici. Když jsem vařila risotto z červené řepy poprvé, překvapila mě jeho vynikající chuť která přesně ladí se sýrem feta. Někdy si risotto dáme jen tak, jindy připojím kuřecí kousky.



Suroviny:
na 2 porce risotta
rýže na risotto (např. Arborio)
1 větší bulva řepy, pečená a nastrouhaná nahrubo
1 červená cibule
2 stroužky česneku
0,5 dcl suchého bílého vína
1 l zeleninového vývaru
lžíce olivového oleje a oříšek másla
40 g sýru Feta

na kuřecí kousky
2 menší prsní nebo stehenní kuřecí řízky
2 lžíce oleje
lžička grilovacího koření, sůl

Postup:
Řepa se dá i uvařit ve vodě, to já ale nikdy nedělám. Omytou řepu řádně zabalím do alobalu a peču v troubě při střední teplotě asi hodinu a půl (podle velikosti bulvy). Měkkou řepu rozbalím, nechám zchladnout, oloupu a nastrouhám.

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, promícháme se dvěma lžícemi oleje a kořením a necháme v chladu několik hodin marinovat. Na rozpálené pánvi opečeme nudličky ze všech stran, přesuneme do zapékací mísy a udržujeme v teplé troubě.

V nepřilnavém kastrolu rozehřejeme olivový olej s máslem a orestujeme na něm cibuli, po chvíli přidáme česnek. Na základ přisypeme rýži a za stálého míchání asi dvě minuty opékáme. Zastříkneme vínem a necháme odpařit alkohol. Poté přilijeme jednu naběračku vývaru a počkáme, až se téměř vstřebá. Teprve poté přilijeme další naběračku a takto postupujeme do té doby, než je rýže na zkus. Přibližně po 15 minutách přimícháme k rýži strouhanou řepu a dál pokračujeme ve vaření. Těsně před koncem přimícháme do risotta polovinu nadrobené fety a kousek másla. Risotto servírujeme společně s kuřecími kousky, posypané fetou a zakápnuté olivovým olejem.


Velikonoční vanilkové cupcakes s mascarpone

Velikonoce jsou pro mě hlavně svátky jara, kdy se všechno probouzí a zelená. Svět je prostě po té zimě hned barevnější a veselejší. A není lepší doba než teď, kdy si trochu pohrát a vytvořit si veselé cupcakes s vajíčky :)



Suroviny:
na 16 ks
200 g hladké mouky
200 g cukr krupice
půl sáčku prášku do pečiva
špetka soli
110 g změklého másla
2 vejce
140 ml zakysané smetany
3 lžíce mléka
pár kapek vanilkového extraktu

500 g mascarpone
100 ml smetany ke šlehání
60 g cukr moučka
polovina vanilkového lusku

na zdobení
fondán nebo marcipán
gelové barvy

Postup:
Troubu si předehřejeme na 180°C. V míse promícháme mouku s cukrem, práškem do pečiva a solí a  a postupně přidáváme nakrájené změklé máslo a poté i vejce. Nejdříve nahrubo smícháme vařečkou a poté směs vyšleháme šlehačem. Do směsi přidáme zakysanou smetanu, mléko a vanilkový extrakt a opět řádně vyšleháme až vznikne hladké těsto tužší konzistence.
Těstem naplníme košíčky do dvou třetin a vložíme do plechu na muffiny. Cupcakes pečeme přibližně 20 minut do doby kdy těsto neulpívá na špejli. Poté je nechte vychladnout na mřížce.
Pozor ať cupcaky nepřepečete, budou pak tvrdé a méně vláčné.
Během pečení a chladnutí si připravíme krém na zdobení. Mascarpone rozmícháme s moučkovým cukrem. Smetanu smícháme se semínky z vanilky, vyšleháme ji do tuha a opatrně ji přimícháme k mascarpone. Hotovým krémem naplníme zdobící sáček s hvězdicovou tryskou a uložíme ho do lednice tuhnout. Vychlazeným krémem zdobíme jednotlivé cupcakes podle fantazie.
Na každý dortík umístíme do středu dvě vajíčka vymodelovaná z obarveného marcipánu.
Samozřejmě si můžete na cupcaky vytvořit mnoho dalších dekorací a ozdob podle nálady a ročního období.



úterý 24. března 2015

Mrkvový dort podruhé

Můj oblíbený recept na mrkvový dortík už jsem zde psala nedávno. Tentokrát jsem se ale rozhodla vyzkoušet recept podle Martiny Pavlíkové a zúčastnila jsem se Výzvy pro odvážné v Gurmetu.
Jelikož můj kamarád zrovna slavil třicáté narozeniny, rozhodla jsem se spojil příjemné s užitečným a upekla mu mrkvový dort s třicítkou.



Suroviny:
Korpus
100 g hladké mouky
100 g cukr krupice
1 lžička jedlé sody a 1 lžička kypřícího prášku
1 lžička mleté skořice
půl lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky drceného hřebíčku
160 ml rostlinného oleje
3 vejce
150 g vlašských ořechů
50 g rozinek
150 g mrkve

Krém
125 g změklého másla
375 g smetanového sýra (Philadelphia)
80 g cukru moučka
1 lžička javorového sirupu nebo medu
1 lžíce citronové šťávy

Na ozdobu
50 g vlašských ořechů nebo fondán na vytvoření drobných ozdob

Postup:
Troubu předehřejeme na 180 °C. Menší dortovou formu o průměru 20 cm vymažeme olejem a vysypeme moukou. Mrkev očistíme a nastrouháme najemno, ořechy nasekáme nahrubo.
Vejce vyšleháme z cukrem a kořením do pěny a přimícháme olej, mouku se sodou a kypřícím práškem a sůl. Nakonec vmícháme mrkev, rozinky a nesekané ořechy. Hotové těsto nalijeme do formy a pečeme 40 - 50 minut. Upečený korpus necháme dostatečně vychladnout na mřížce.
Během pečení si připravíme krém, který vyšleháme z másla, sýra, cukru, javorového sirupu a citronové šťávy.
Zcela vychladlý dort podélně rozřízneme a potřeme asi jednou třetinou krému. Přiklopíme vrchním dílem a zbývající krém rozetřeme po celém povrchu dortu. Ořechy na ozdobu nasekáme nahrubo a nasucho je opražíme v pánvi. Poté je naaranžujeme na povrch dortu podle vlastní fantazie. Z obarveného fondánu můžeme ještě vytvořit malé mrkvičky, které umístíme na dort.




čtvrtek 19. března 2015

Skořicoví šneci s jablky

Listové těsto je vděčný pomocník při přípravě rychlého pohoštění a jeho použití sčítá téměř nekonečně mnoho možností. Příprava sladkých šneků je neskutečně jednoduchá a rychlá. Já je peču na snídani a nebo ještě teplé servíruji návštěvě.



Suroviny:
1 balíček listového těsta nebo dva již rozválené pláty
50 g másla
1 lžička skořice
5 lžic třtinového cukru
2 jablka - oloupaná a nastrouhaná
60 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
1 žloutek a trochu mléka.
2 lžíce medu

Postup:
 Troubu předehřejeme na 180 °C a plech vyložíme pečícím papírem. Listové těsto postupně vyválíme na pomoučněném vále na dvě tenké obdélníkové placky. Jestliže máme hotové pláty můžeme je ještě trochu rozválet, protože většinou bývají dost silné. V malém kastrůlku si rozehřejeme máslo a potřeme jím oba pláty těsta po celém povrchu. Skořici smícháme s cukrem, asi lžíci si odložíme stranou a zbytek a rovnoměrně rozdělíme na těsto. Dále navrstvíme jablka, ale na jednom okraji necháme volný pruh kvůli lepšímu stočení. Nakonec posypeme oříšky a každý plát po delší straně stočíme do rolády.
Žloutek rozšleháme s troškou mléka a povrch stočených rolád jím potřeme. Ostrým nožem opatrně krájíme roládu na 2 cm silná kolečka, která přenášíme na plech, kde je můžeme rukou dotvarovat, případně trochu zploštit. Povrch jednotlivých koleček také potřeme našlehaným žloutkem a posypeme zbytkem skořicového cukru. Šneky pečeme ve vyhřáté troubě 30 minut dokud nezezlátnou. Poté je vyndáme z trouby, pokapeme rozehřátým medem a necháme ještě několik minut zapéct.

úterý 17. března 2015

Vločková polévka se zeleninou

Podle mého malého osobního průzkumu jsem nabyla dojmu, že je vločková polévka v českých kuchyních tak trochu otloukánkem. A přitom je to taková škoda! Genialita této polévky spočívá v rychlosti a jednoduchosti a přitom vynikající chuti. Existuje mnoho bohatších či skromnějších variant "vločkovky". Já jsem se tu moji naučila od mé babičky.
Důležitou ingrediencí v tomto receptu je máslo. S žádným jiným tukem nedocílíte takové chuti, takže žádné náhražky!


Suroviny:
na 6 porcí
2 mrkve
čtvrtka celeru
1 petržel
1 malá cibule
několik listů kapusty
100 g másla
hrst ovesných vloček
1 l zeleninového vývaru (bujón)
malý svazek petrželky
sůl, pepř, muškátový květ

Postup:
Mrkev, celer a petržel nastrouháme nahrubo. Cibuli nasekáme na jemno a kapustu nakrájíme na nudličky. Ve větším hrnci rozpustíme větší polovinu připraveného másla, přidáme cibuli a krátce opékáme. Dále přidáme zbylou zeleninu a za občasného míchání na másle opékáme.
Když se zelenina trochu připeče, není to vůbec na škodu - dodá to budoucí polévce plnou chuť.

Mezitím si v jiném hrnci rozpustíme zbytek másla, kde na mírném ohni opečeme vločky.
Vločky opékejte do té doby, až začnou vonět po oříšcích a poté odstavte. Dejte si tu práci a opečte vločky zvlášť, protože pouhým přidáním vloček k zelenině je neopražíte a opět se tak ochudíte o chuť.

Jestliže je zelenina osmahnutá, přisypeme k ní opražené ovesné vločky a zalijeme vývarem. Polévku vaříme na mírném ohni asi 10 minut dokud není zelenina měkká. Je pravděpodobné, že po dovaření bude polévka příliš hustá. V takovém případě přilijeme odpovídající množství horké vody a provaříme. Hotovou polévku ochutíme solí, pepřem a muškátovým květem a jemně nasekanou petrželkou.


úterý 10. března 2015

Tvarohová bábovka

Co si budeme povídat - upéct bábovku není bůhví jaké umění. Ale kdo z nás má pořád čas péct dvoupatrové dorty?  Tato tvarohová bábovka vás potěší příjemnou časovou úsporou, kterou využijete hlavně během pracovního týdne. Oproti klasickým bábovkám má však bezkonkurenční chuť, vláčnou strukturu a chutná vydrží několik dní. U nás tato tvarohová ty klasické výrazně převálcovala :)



Suroviny:
na velkou formu
4 vejce - oddělené žloutky a bílky
250 g tuku (napůl Hera a máslo)
250 g cukru krystal
250 g tučného tvarohu
250 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
špetka strouhané citronové kůry
tuk a polohrubá mouka na vysypání formy
moučkový cukr na posypání

Postup:
Troubu rozehřejeme na 160 - 170°C. Formu na bábovku si vymažeme máslem nebo jiným tukem 
a vysypeme ji polohrubou moukou. Ve větší míse vyšleháme elektrickým šlehačem máslo a heru 
s cukrem a žloutky a citronovou kůrou. Do směsi přimícháme tvaroh.
V jiné míse vyšleháme do tuha bílky, které s společně s moukou (smíchanou s kypřícím práškem) postupně přimícháváme do tvarohové směsi. Výsledné těsto by mělo mít hutnou, tužší konzistenci.
Formu naplníme těstem a pečeme ve vyhřáté troubě 30-40 minut až je těsto uvnitř pevné (test pomocí špejle).
Upečenou bábovku necháme nejdříve mírně zchladnout ještě ve formě a poté vyklopíme a posypeme moučkovým cukrem.


neděle 1. března 2015

Dort Princezna (Prinsesstarta)

Tento veselý zelený dort je populární hlavně ve skandinávských zemích, především ve Švédsku. 
Tak jako tomu bývá většinou, existuje několik variant dezertu. Původní dort je ve vrstvách plněn vanilkovým pudinkovým krémem a šlehačkou. Mně ale zaujala odlehčená varianta z Apetitu se šlehačkou a mandarinkami.



Suroviny:
na piškot (forma s průměrem) 24 cm:
4 vejce
1 lžička strouhané kůry z citronu
40 ml slunečnicového oleje
120 g krupicového cukru
140 g polohrubé mouky
olej a polohrubá mouka na vymazání formy

na náplň:
1 malá plechovka mandarinek v nálevu
1 l smetany ke šlehání (vychlazená)
4 sáčky ztužovače šlehačky
1 sáček vanilkového cukru
půl menší skleničky domácího rybízového džemu

na potažení:
500 - 600 g  bílé potahovací hmoty 
pár kapek zelené gelové potravinářské barvy (Wilton)
moučkový cukr na podsypání

Postup:
Troubu předehřejeme na 180 °C. Na korpus vyšleháme žloutky s citronovou kůrou a postupně přiléváme olej. V jiné nádobě si vyšleháme bílky s cukrem a špetkou soli až vznikne tuhý sníh. Ke sněhu vlijeme žloutky, postupně přisypáváme mouku a zlehka mícháme dokud směs není kompaktní. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy a pečeme asi 25 minut dokud korpus není na povrchu zlatavý. Necháme chladnout na mřížce a poté teprve vyjmeme z formy.
Zchladnutý korpus podélně rozřízneme. Smetanu ušleháme se ztužovačem a vanilkovým cukrem. Spodní část korpusu potřeme polovinou připravené marmelády a malou částí šlehačky, na kterou rovnoměrně rozložíme okapané mandarinky. Opět potřeme slabou vrstvou šlehačky a přiklopíme vrchní část korpusu. I tuto část korpusu potřeme zbývající marmeládou a na dort navrstvíme všechnu šlehačku. Tu roztíráme paletovým nožem do tvaru pravidelné hladké kopule. Poté dort uložíme do chladu
Jestliže často pečete různé dorty, dlouhý cukrářský nůž a paletový nůž se vám doma bude určitě hodit. Paletový nůž vypadá trochu jako špachtle, je to širší nůž se zaoblenou špičkou, který je nejlepší na roztírání polev a krémů.
Mezitím, co dort tuhne, připravíme si potahovací hmotu. Malou část si oddělíme na ozdoby a zbytek hmoty obarvíme. 
Většinou se doporučuje obarvenou hmotu nechat hodinu odpočívat, takže tento krok můžete udělat jako první než začnete péct korpus. Není to ale nutné.
Před obarvením hmotu dobře propracujeme na vále poprášeném moučkovým cukrem a teprve poté přidáme pár kapek zelené barvy (stačí opravdu málo). Barvu zapracováváme tak dlouho, dokud nemá hmota jednotnou barvu a požadovaný odstín. Před vyvalováním musí být hmota opět dobře prohnětená, aby se s ní dobře pracovalo.
Já doporučuji vyvalovat mezi dvěma kusy potravinářské fólie, zamezíme tak jakémukoliv přilepování fondánu na vál.
Vyvalujeme kulatý plát o síle asi 3 mm a takové velikosti, abychom mohli pokrýt celý dort i s rezervou. Vyválený plát podebereme dvěma rukama a přeneseme na připravený dort. Dlaněmi odshora uhlazujeme povrch, aby byl hladký a bez záhybů. Přečnívající okraje odkrojíme těsně podél okraje dortu. Z čistých odřezků můžeme vyrobit různé ozdoby na dort. Můžeme vyválet dva hady a zatočit je do copu, který pak obtočíme okolo spodní hrany dortu. Je to chytré řešení pro zakrytí nedostatků při začišťování fondánu.

Ze zbylého bílého fondánu vykrajujeme libovolné malé tvary, kterými ozdobíme povrch dortu. Spodní stranu ozdoby stačí potřít vodou      a lehce přitlačit na povrch. Hotový dort dáme vychladit do ledničky.