čtvrtek 28. května 2015

Těstovinový salát s tuňákem

Těstovinové saláty jsou skvělé na piknik, ke grilování a nebo na lehkou večeři a lze je připravit v desítkách variací, kdy každá rodina má nějakou tu svoji oblíbenou. I já připravuji doma ráda experimentuji se surovinami a připravuji různé varianty salátu, ale jak to tak bývá - některá se chytne víc, jiná míň. A právě jednu z mých oblíbených bych vám ráda chtěla představit.



Suroviny:
na 4 porce
hrnek a půl drobných těstovin (např. mini fusilli)
polovina ledového salátu natrhaného či nakrájeného na proužky
1 konzerva sendvičového tuňáka ve vlastní šťávě
150 g sterilované kukuřice 
1 červená cibule nasekaná nadrobno
2 lžíce majonézy 
1 malý kelímek kvalitního bílého jogurtu
lžíce citronového olivového oleje
sůl, pepř

Postup:
Těstoviny uvaříme na zkus a necháme vychladnout. Tuňák slijeme a necháme okapat. Ve velké míse smícháme ledový salát, kukuřici, kousky tuňáka a cibuli a nakonec i těstoviny. K zelenině přidáme jogurt, majonézu, zakapeme olejem a řádně promícháme. Salát dochutíme solí a pepřem.
Podáváme jako přílohu k masům nebo s opečenou bagetkou jako lehkou večeři.

A jaký těstovinový salát máte nejraději vy?


neděle 24. května 2015

Victoria sponge cake (anglický piškotový dort)

Tento piškot je tradičním anglickým moučníkem podávaným například k odpolednímu čaji, ale i při oslavách. Jméno pochází od královny Viktorie, která si jej prý často ráda dopřávala.  
Jeho podstata tkví v pevném pružném piškotu promazaném džemem a máslovým krémem či šlehačkou. Vše je tak prosté a tak dobré!
Když jsem na tento moučník narazila už po několikáté, divila jsem se,
proč zrovna on je tak oblíbený a tak chtěla jsem zjistit, zda se jeho genialita opravdu nachází v jednoduchosti. Má odpověď je jednoduchá: neváhejte ho vyzkoušet, je opravdu skvělý!



Suroviny:
na korpus
170 g změklého másla
170 g cukru krupice
170 g polohrubé mouky
3 vejce
půl sáčku prášku do pečiva
cca 4 lžíce plnotučného mléka nebo smetany 12%
pár kapek vanilkové esence

na máslovou náplň:
65 g změklého másla
140 g moučkového cukru
cca 2 lžíce mléka

malá sklenička jahodového džemu
250 g jahod nakrájených na plátky
moučkový curk na posypání

Postup:
Troubu předehřejeme na 180 °C. Ve větší míse ušleháme máslo s cukrem do nadýchané bílé konzistence. Stranou rozšleháme vejce a postupně je zašleháme do máslové směsi. Přisypáváme prosátou mouku a dále šleháme. Nakonec přimícháme i mléko (smetanu) a esenci. Těsto rozdělíme do dvou dortových forem o průměru 20 cm. Můžete jej péct i v jedné formě s tím, že těsto po upečení podélně rozkrojíte.
Piškot pečeme asi 20 -25 minut v případě dvou kusů, o něco déle pak v případě jednoho kusu. Důležité je, aby byl na povrchu zlatavý a uvnitř pevný (test se špejlí). Upečený piškot necháme odpočinout ve formě a poté přemístíme chladnout na mřížku.
Dokud korpusy chladnou, připravíme si máslový krém. Máslo šleháme s moučkovým cukrem, dokud nedostaneme bílou nadýchanou směs. Ke konci přimícháme i mléko.
Jestliže jsou korpusy hrbolaté, seřízneme je cukrářským nožem se zubatým ostřím. Seříznutou stranu jednoho korpusu namažeme důkladně máslovým krémem a poklademe polovinou jahod. Druhý korpus potřeme džemem a opatrně přiklopíme na první. Případný vytékající džem ze stran opatrně stáhneme nožem.
Hotový dort ozdobíme zbytkem jahod a podle chuti posypeme moučkovým cukrem.

                










pondělí 18. května 2015

Pad Thai

Pad Thai je jedno z dalších thajských jídel známých po celém světě. Jedná se o smažené rýžové nudle s vejcem doplněné kuřecím masem, tofu nebo krevetami. Ten kdo Pad Thai jednou ochutná, určitě si jej zařadí mezi oblíbená jídla. Příprava není složitá, jen musíte mít správné ingredience.
A pozor - i zde platí zlaté pravidlo thajské kuchyně - neexistuje pouze jeden správný recept, ale záleží třeba na provincii, na kuchaři či na místních surovinách. 



Suroviny:
200 g plochých užších rýžových nudlí
1 větší kuřecí prso, nakrájené na nudličky
cca 150 g marinovaného tofu na kostky
1 menší pórek, 2-3 jarní cibulky nakrájené na kolečka (i zelená část)
3 stroužky česneku, nasekané nadrobno
3 chilli papričky zbavené semen a nasekané
100 g nesolených arašídů, nasekaných nahrubo
2 lžíce tamarindové pasty, 1 lžíce medu či třtinového cukru
3-4 lžíce rybí omáčky + na dochucení, 
několik lžic sezamového oleje
světlá sojová omáčka
3 vejce 
cca 200 g klíčků mungo
1 limeta
hrstka nasekaného koriandru

Postup:
Do velké mísy nalijeme horkou vodu a ponoříme do ní nudle, aby změkly. Bude to trvat asi 15 minut.  V malém kastrůlku smícháme tamarindovou pastu s rybí omáčkou a med (cukr) s 3 lžícemi vody a na plotně krátce zahřejeme, nevaříme. Kastrůlek s rozvarem odstavíme.
Na pánvi wok nasucho opražíme arašídy a dáme stranou. Po pánve přidáme 3 lžíce sezamového oleje a opečeme na něm kuřecí nudličky dozlatova a vyjmeme. Do stejné pánve přidáme další lžíci oleje a přisypeme polovinu pórku a cibulek a necháme zesklovatět. Dále přimícháme česnek a tofu, 1 chilli papričku a vše společně opékáme. Ke směsi rozklepneme vejce, necháme je srazit a průběžně mícháme tak, jako když připravujeme míchaná vajíčka. Když jsou vejce téměř ztuhlá, přidáme okapané nudle a dobře promícháme, aby se vše propojilo. Přelijeme tamarindovou omáčkou a na středním plamenu opékáme a mícháme, až se směsí obalí všechny nudle. Dochutíme rybí omáčkou a světlou sojovou omáčkou.
Nakonec do pánve vsypeme zbývající pórek a cibulky a také polovinu klíčků a arašídů. Krátce opékáme a až zelenina zavadne, přilijeme k nudlím vymačkanou šťávu z limety a stáhneme z plamene.
Jednotlivé porce servírujeme na miskách, kdy nudle posypeme hrstkou čerstvých klíčků, koriandrem, zbývající chilli papričkou a arašídy.




sobota 16. května 2015

Restaurant Day - květen 2015

Restaurant day se koná několikrát do roka po celém světě a jeho podstatou je myšlenka, že na tento jeden den si může každý otevřít svoji "restauraci" a nabízet tak návštěvníkům svoje vytvořené lahůdky. Můžete své produkty prodávat třeba doma ve dvoře, ale čím dál více "kuchaři" využívají společné prostory v kavárnách nebo parku, kde se sejde více lidí a je tak i větší šance, že návštěvníci se dostanou také k vašemu stánku. I já už si delší dobu pohrávám s myšlenkou, že se aktivně zúčastním, zatím ale ochutnávám a čerpám inspiraci :)

Květnovou návštěvu Restaurant Day jsme tentokrát pojali trochu komorně a líně. Přispělo k tomu několik faktorů. Při minulém Restaurant Day v únoru jsme chtěli ochutnat co nejvíce vzorků a samozřejmě jsme se přejedli a navíc teď byla nádherná slunečná sobota, která přímo vyzývá k příjemnému odpočinku. Když jsme po 40 minutové jízdě zacpanou Prahou dorazili do centra a viděli nekonečné davy lidí na Náplavce a všude kolem, bylo rozhodnuto - food akce jsou sice super, ale někdy někdy člověk upřednostní sobotní pohodu.

Přesunuli jsme se tedy do mnou vytipované kavárny Čekárna pod Vyšehradem a kousek od Náplavky, kde Restaurant Day také probíhal. Původně jsme se dál chystali pokračovat na Korzo Krymská, nakonec nás ale Čekárna natolik uchvátila, že se nám nechtělo dál. Místo samo o sobě je téměř magické a takových kaváren by člověk po Praze pohledal. Důvodem je nádherná zastrčená zahrádka, kde jakoby se zastavil čas, stvořená k línému odpočinku nad kávou. Skvělou kávu vám zde připraví tak trochu "free" obsluha, která se asi k tomuto místu docela hodí.

Zahrádka kavárny Čekárna

Zahrádka kavárny Čekárna


V rámci Restaurant Day (RD) nabízeli svoje speciality prodávající: Bistro Špajz, Kefta guys, Chez HAnna, Pop Bistro a Davidovo Calcuttské kari. Prostředí bylo komorní a příjemné a dobrého jídla na výběr až dost.
My jsme se nejvíc zastavili u dámského dua Chez HAnna, který nabízel vynikající slané i sladké koláče francouzského typu. Ze slaných mi nejvíc zachutnal koláč s kuřetem, sušenými rajčaty, olivami a rukolou. Za zmínku ale stojí i ten s chřestem, goudou a schwarzwaldskou šunkou. Koláče jsou opravdu poctivé a jeden kus vás dokáže zasytit.

Koláč s kuřetem, sušenými rajčaty, olivami a rukolou

Člověk po zdolání dvou slaných kousků už téměř neměl místo na nic jiného, avšak sladké verze na návštěvníky natolik smály, že jim prostě nešlo odolat. Mým favoritem už minulého RD se stal skořicový s mascarpone a karamelem a děvčata jakoby věděla, udělaly ho tentokrát znovu :) Novinkou v květnovém menu byl kokosový koláč s kakaovým krémem a také výtečný linecký s vanilkovým krémem a jahodami. Ochutnala jsem taktéž osvěžující jahodovou limonádu s mátou a s sebou jsme si odvezli domácí paštiku, abych mohla porovnat s tou mojí :)

Závěrem: Byl to krásný lenošivý den ve společnosti dobrého jídla. Jen mě trochu mrzí, že jsme se nakonec nedostali na Krymskou, kde byli mimo jiné i knedlíčkoví kluci z Tamarind Tree, u kterých mi minule moc chutnalo.

Skořicový koláč s mascarpone a karamelem
Kokosový koláč s kakaovým krémem
Linecký s vanilkovým krémem a jahodami

duo Chez HAnna


čtvrtek 14. května 2015

Řecký salát (Choriatiki salata)

Jednou z mnoha věcí, kterou jsem si během mého působení v Řecku zamilovala je místní gastronomie. A myslím, že takových je nás mnoho. Kdybych zde měla vypisovat seznam mých oblíbených řeckých jídel, byl by to pořádný seznam, ale jednou klasikou, která je u nás v létě na stole téměř každý týden, je řecký salát. "Řecký" se salátu samozřejmě říká pouze u nás. V Řecku se nazývá venkovský a to kvůli tomu, že je to tradiční jednoduchý salát z místních, snadno dostupných surovin, který nesmí chybět na řeckém stole při každé rodinné večeři. Salát je skvělým doplňkem ke každému hlavnímu jídlu, ale já si ho ráda dopřávám jen tak samotný jako hlavní jídlo.



Suroviny:
na 4 velké porce
4 velká masitá rajčata
1 salátová okurka
1 červená a 1 žlutá paprika
1 velká červená cibule
hrst černých oliv
5 lžic panenského olivového oleje (doporučuji zn. Sitia)
lžíce řeckého oregana
100 g sýru Feta (např. zn. Dodoni)
sůl, pepř

Postup:
Rajčata nakrájíme na větší kostky, okurky na půl kolečka. Papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky vše přesuneme do větší mísy. Dále přidáme cibuli nakrájenou na půl kolečka a přisypeme olivy. Vše důkladně promícháme, přelijeme olejem, osolíme, opepříme a přidáme oregano. Nakonec do salátu přidáme na kostky nakrájenou fetu.
Salát solte jen opatrně, pamatujte na to, že sýr feta je docela slaný. Nebojte se přilít i trochu vody z oliv či nálevu ze sýra. Vznikne tak pěkná šťávička, kterou po snědení zeleniny vytřete bílým chlebem. Řekové toto namáčení chleba nazývají "papára" a až to ochutnáte, zjistíte, proč na to mají speciální název :)



středa 13. května 2015

Paella s krevetami a kuřecím masem (Paella mixta)

Paella je dnes už celosvětově proslulý španělský pokrm z rýže, který pochází z oblasti Valencie. Ačkoliv dnes si s paellou spojujeme hlavně mořské plody, klasická valencijská verze je neobsahuje, namísto toho je servírovaná se zeleninou a kuřecím či králičím masem. V minulosti se totiž jednalo o jídlo chudších vrstev - základem je přeci jen snadno dostupná rýže.
Paella se podle přidaných surovin rozlišuje na tři základní druhy, ale v dnešní době existuje mnoho různých modifikací a receptů. Uvařit paellu není zase tak složité, jak se možná někomu zdá. Je ale potřeba dodržet několik základních kroků:

1. použijte pouze rýži na rissoto (např. typ Arborio) a nikdy ji neproplachujte
2. udělejte si vlastní vývar, kde využijete odpad z krevet či ryb, který dodá chuť.
3. vyberte vhodnou pánev - měla by být nízká a široká
4. rýži v pánvi zbytečně často nemíchejte, neprospívá jí to


Suroviny:
na 4 porce
1 kuřecí čtvrtka
12 čerstvých nebo předvařených krevet nevyloupaných
140 g rýže kulatozrnné (např. Arborio)
cca 600 ml domácího vývaru (viz níže)
1 cibule nasekaná nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané
100 ml rajčatového pyré
2 červené paprika nakrájené na proužky
hrst hrášku a hrst fazolek (čerstvé či mražené)
4 lžíce olivového oleje
lžička uzené papriky a lžička koření na paellu
špetka šafránu
cca 70 ml bílého vína
sůl, pepř
hrstka nasekané hladkolisté petrželky
citron k podávání

na vývar
kuřecí kosti a schránky z krevet
1 cibule a 1 stroužek česneku
1 mrkev, 1 petržel a kousek celeru

Postup:
Nejdříve si připravíme vývar. Kuřecí čtvrtku vykostíme a získané maso nakrájíme na menší kousky a dáme stranou. Zbylé kosti lehce zaprášíme hladkou moukou a opečeme na troše oleji v hrnci (můžeme péci i v troubě). Když kosti zezlátnou, přidáme k nim oloupanou a rozčtvrcenou zeleninu a dál opékáme. Jestliže se zelenina či kosti trošku připálí, není to na škodu a dodá to vývaru chuť. Do hrnce přilijeme litr studené vody a jakmile se začne vařit, přidáme schránky z krevet. Vývar vaříme 45 - 60 minut na mírném ohni a poté přecedíme přes jemné síto.
Tip: alespoň 4 krevety si nechte nevyloupané, použijí se na dozdobení každé porce.


Na samotnou paellu rozehřejeme olivový olej ve velké široké pánvi. Jestliže máme krevety čerstvé, na pánvi je krátce z každé strany opečeme až zrůžoví a vyjmeme z pánve. Jestliže máme krevety předvařené, necháme je zatím stranou a opékáme rovnou kuřecí kousky. Když je kuře lehce opečené, přidáme k němu do pánve cibuli, papriku a česnek a opékáme.

TIP: Španělé často do paelly přidávají i kousky choriza, což je španělský pikantní salám či klobáska.
Nakonec ke směsi přidáme i lusky, hrášek a přimícháme i rýži, kterou opět mírně orestujeme a dochutíme kořením (sůl, pepř, paprika, koření na paellu, šafrán). Než budeme zalévat vývarem přelijeme rýži vínem a necháme odpařit alkohol. Dále přimícháme rajčatové pyré nebo drcená rajčata a celé zalijeme většinou vývaru a dobře promícháme. Já přidávám i trochu rybí omáčky, přidá jídlu skvělou chuť. Paellu vaříme nezakrytou, ať se může tekutina odpařovat, mnoho nemícháme. Jestliže by se tekutina vsákla aniž by byla rýže uvařená, přilijeme zbývající vývar. Celková doba varu je asi 16 - 19 minut, dokud nebude rýže na zkus.
Asi pět minut před koncem varu vmáčkneme do paelly krevety, aby se v pokrmu prohřály. Nakonec vše štědře zasypeme petrželkou, necháme pár minut odpočinout a podáváme se čtvrtkou citronu. Paellu můžeme servírovat po jednotlivých porcích v hlubokých talířích, ale Španělé často servírují celou pánev doprostřed stolu a každý z hostů si nabírá sám.






pátek 8. května 2015

Mátová limonáda

Venku už začíná být krásně, tak proč si neudělat takovou malou generálku na léto, ke kterému neodmyslitelně patří různé osvěžující limonády. A když limonáda, tak určitě domácí. Příprava je jednoduchá, ale chuť báječná. Příchutí, které si můžete doma vyrobit je mnoho. Já sezónu začala klasikou :)



Suroviny:
na 1 džbánek
větší hrst mátových lístků
1 - 2 citrony (podle toho, jak chcete kyselé) nakrájené na půl kolečka
2 lžíce třtinového hnědého cukru
1 l minerálky
led


Postup:
Mátu a citron omyjeme. Polovinu máty a citronů nasypeme do prázdného džbánu a přidáme třtinový cukr. Mudlerem (drtítkem) na mojito obsah dobře podrtíme, až z přísad uvolníme silice. Do džbánu nalijeme minerálku, přidáme zbývající mátu a citron a dobře promícháme. Limonádu doplníme hrstí ledu. 


úterý 5. května 2015

Mandlové tartaletky s čokoládou (bezlepkové)

Tyto skvělé tartaletky jsou důkazem toho, že i lidé s různými dietami a přístupy k jídlu si mohou vychutnat skvělý dezert. Netvrdím, že tento recept je přímo ukázkou zdravého stravování, nicméně oproti klasickým tartům je určitě zdravější :) Já žádné diety nedržím, ale baví mě zkoušet nové postupy. Tartaletky jsou vhodné pro bezlepkáře, vegany i paleo dietu.



Suroviny na 4 tartaletky:
na korpus
180 g mandlové mouky
50 g strouhaného kokosu
2 lžíce kokosové oleje
2 lžíce zlatého sirupu (případně medu)
špetka soli

na čokoládovou ganache
270 ml kokosového mléka
3 tabulky kvalitní hořké čokolády (asi 270 g)
lžička vanilkové esence

na posyp
hrstka mandlových plátků nasucho opražených

Postup:
Troubu předehřejeme na 160 °C. Do mixéru dáme mandle, kokos a sůl a důkladně rozsekáme. Poté přidáme olej a sirup a znovu promícháme až bude těsto tvořit lepivé hrudky. Připravíme si formičky na tartaletky s vyjímatelným dnem a na dno i po obvodu vmačkáme ve stejnoměrné vrstvě ořechové těsto. Korpusy pečeme asi deset minut dokud nezezlátnou. Poté nechte ve formičkách zchladnout na pokojovou teplotu.
Tartaletky pravidelně kontrolujte, ořechy mají tendenci se rychle spálit.
Na ganache si v kastrůlku přivedeme k varu kokosové mléko a mezitím si rozlámeme čokoládu na jednotlivé čtverečky a přesuneme do větší mísy. Čokoládu přelijeme vařicím mlékem a necháme asi minutu než čokoláda povolí. Poté směs pořádně promícháme dokud není kompaktní a hladká. Nakonec přilijeme vanilkový extrakt. Za občasného míchání necháme ganache ještě trochu zchladnout a poté ji rovnoměrně rozdělíme do tartaletek a střed posypeme praženými plátky mandlí. Tartaletky vychladíme alespoň hodinu v lednici a teprve před podáváním je vyndáme z formiček ať se nepolámou.




sobota 2. května 2015

Orecchiette s krémovou salsou s medvědím česnekem

Orecchciette znamená v překladu ouško, což přesně vystihuje tvar těchto těstovin. Výhodou tohoto trochu neobvyklého tvaru je to, že se v nich dobře drží omáčka, která je nositelem chuti. Orecchiette můžete občas sehnat na farmářských trzích, ale už i v supermarketech. A nebo si je samozřejmě můžete udělat doma :) Omáčka, kterou jsem zvolila je lehká a příjemně aromatická díky medvědímu česneku.



Suroviny:
na 4 porce
500 g čerstvé pasty - druh Orecchiette
130 ml smetany na vaření
1 malá červená cibule nebo polovina větší
3 rajčata
svazek medvědího česneku
1 lžíce citronového olivového oleje
malá hrst opražených slunečnicových semínek
2 - 3 lžíce citronové šťávy
sůl, pepř

Postup:
Rajčata nařízneme, spaříme ve vroucí vodě a oloupeme. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu na těstoviny a vaříme asi 7 minut až budou na zkus.
 Do mixéru se sekacími noži dáme oloupanou a rozčtvrcenou cibuli, rozpůlená rajčata a přilijeme olivový olej. Zeleninu rozsekáme najemno a poté k ní přidáme očištěné listy medvědího česneku, semínka, citronovou šťávu a dvě lžíce smetany. Směs opět důkladně rozmixujeme, osolíme a opepříme. Rozehřejeme pánev a nalijeme na ni vzniklou salsu a zbytek smetany. Na mírném ohni přivedeme k varu a lehce provaříme. K omáčce přidáme asi 2 - 3 lžíce vody z těstovin, promícháme a odstavíme. Těstoviny slijeme, důkladně promícháme s omáčkou a ihned podáváme.







pátek 1. května 2015

Polévka Tom Yum

Jedná se o známou pikantní thajskou polévku, jejíž sláva daleko přerostla hranice své původní domoviny. Polévka se rozlišuje podle druhu použitého masa na Tom Yum Goong (s krevetami), Tom Yum Kai (s kuřecím masem) a Tom Yum Pla (s rybami). Nejoblíbenější je asi ta s krevetami či kuřetem. A protože každý kuchař vaří Tom Yum trochu jinak, můžete se setkat i s dalšími modifikacemi polévky. Já osobně jsem zkombinovala krevety i kuřecí maso dohromady.
Důležitým předpokladem k dobré polévce jsou ty správné suroviny a pokud možno žádné náhražky. V dnešní době se ale většina ingrediencí dá lehce sehnat v asijských obchodech či tržnicích.



Suroviny: 
na 4 porce
12 ks oloupaných a očištěných krevet (čerstvých či předvařených)
1 kuřecí prso nakrájené na drobné nudličky
4 rajčata, nakrájená na kostky
8 malých žampionů,  oloupaných nakrájených na plátky
1 červená cibule, nasekaná na půlkolečka
1 l domácího kuřecího (rybího) vývaru
2 stonky citronové trávy, podélně rozkrojené
3 kafirové listy (limetkové listy)
1 limetka
asi 2 lžíce rybí omáčka
40 g zázvoru, oloupaného a nakrájeného pokud možno na jemno
(jestliže seženete galangal, použijte ho místo zázvoru)
3 lžíce řepkového oleje
1 -2 lžíce chilli pasty Tom Yum
2 chilli papričky, nasekané nadrobno (bez semínek)
hrst čerstvého koriandru

Postup:
V hrnci rozpálíme olej a necháme na něm zesklovatět cibuli. Přidáme kuřecí maso a chvíli restujeme. Přidáme pastu Tom Yum a dobře rozmícháme. Dále k masu přidáváme zázvor, citronovou trávu, kafírové lístky, chilli papričky a nakonec žampiony. Vše necháme chvíli opékat v hrnci a poté zalijeme vývarem a prováříme na středním ohni asi tři minuty. Do polévky přilijeme vymačkanou šťávu z jedné limetky a též rybí omáčku (ta polévku osolí). Vzápětí přidáme rajčata a krevety a necháme ještě asi 2 minuty vařit. Jestliže máme krevety předvařené, stačí je v polévce krátce prohřát. Polévku stáhneme z ohně, vyndáme kafírové listy a citronovou trávu a přisypeme do polévky polovinu nasekaného koriandru. Zbytek koriandru přidáme rovnou do jednotlivých misek s polévkou.