čtvrtek 30. července 2015

Meruňkový koláč s tvarohem a drobenkou

Tak máme zase léto v plném proudu...Léto je moje oblíbené roční období mimo jiné proto, že dozrává mnoho zeleniny a ovoce a člověk má tak nekonečně mnoho možností vykouzlit z nich skvělé dobroty. Já jsem se letos už několikrát chystala upéct nějaký meruňkový koláč, ale ne ne se k tomu dostat. Pak mi náhle přistála inspirace přímo před nosem. Jeli jsme do Ostravy a ve vlaku jsem si krátila chvíli čtením magazínu Hospodářských novin. Automaticky jsem nalistovala gastronomickou dvojstranu a hle - smál se tam na mě krásně vypadající meruňkový koláč. Bohužel vlastní meruňky už nemáme, letos náš strom zasáhla mrtvice. Mám ale ověřený zdroj, kam jsem se hned po návratu domů vydala a koláč okamžitě vyzkoušela. Je božský!



Suroviny:
na těsto
270 g polohrubé mouky
125 g moučkového cukru
125 g másla
1 vejce
strouhaná citronová kůra
špetka soli

na náplň
250 g plnotučného tvarohu
250 g zakysané smetany
120 g moučkového cukru
2 žloutky
1 sáček vanilkového pudinku
5-7 meruněk

na drobenku
80 g polohrubé mouky
60 g cukru krupice
50 g chlazeného másla

Postup:
Trouby předehřejeme na 180 °C. Do keramické mísy dáme mouku, cukr, sůl a citronovou kůru, promícháme a přidáme máslo a vejce. Směs vypracujeme v mazlavé těsto, které vmačkáme do vymazané vyšší dortové formy o průměru 26 cm. Těsto by mělo sahat asi do 3/4 výšky formy.
Náplň je možné připravit pouze z tvarohu, já ale dávám tvaroh a zakysanou smetanu půl na půl. Tvaroh utřeme s cukrem,přidáme pudinkový prášek a důkladně mícháme až zmizí hrudky. Přimícháme zakysanou smetanu a žloutky a opět důkladně promícháme. Náplň nalijeme na těsto ve formě a poklademe půlkami meruněk. Koláč posypeme drobenkou a dáme péct do trouby asi na 60 minut. Doba pečení je individuální, je potřeba koláč hlídat a případně upravit teplotu. Koláč je hotový, když je náplň pevná a neulpívá na špejli. Z formy jej vyjmeme až po vychladnutí.



úterý 28. července 2015

Cuketa zapečená s mletým masem a americké brambory

Tak konečně je tady sezóna cuket. Já je miluji už odmalička a dokonce si pamatuji, když jsme pěstovali i patizony, které se už teď moc nevidí. Jelikož jsme měli cuket dostatek a někdy i nadbytek, dělali jsme je doma na tisíc způsobů a já v tom teď nyní úspěšně pokračuji. Nejraději dělám špagety s cuketou, cuketový perník, bramborák z cukety nebo zeleninovou zapečenou směs. Dnes jsem ale udělala další skvělé jídlo a to plněné zapékané cukety, které osloví i cuketové "začátečníky". Toto jídlo mi připomíná Středomoří a dýchá letní atmosférou.



Suroviny:
na 4 porce
1 středně velká cuketa
300 g mletého hovězího masa
2 menší rajčata
1 žloutek
1 velký panák suchého bílého vína
2 stroužky česneku
1 šalotka nebo 2 jarní cibulky
50 g jemně strouhaného sýra typu parmazán
2 lžíce oleje
hrstka sekané petrželky či dalších bylinek podle chuti
lžíce sušených provensálských bylinek

na americké brambory
8 středně velkých brambor
2 lžíce olivového oleje
lžička soli a lžička sladké papriky

Postup:
Mleté maso smícháme v míse se žloutkem, prolisovaným česnekem a provensálským kořením a necháme v chladu alespoň hodinu odležet. Cuketu omyjeme a rozřízneme podélně napůl. Vydlabeme všechna semínka a dužinu tak, aby nám vznikl široký žlábek. Jestliže má cuketa málo semínek a je potřeba odstranit čistou dužinu, odložíme si ji stranou a později ji nakrájenou přidáme do masové směsi. Rozpálíme si pánev s pár kapkami oleje a celé půlky cuket na ní lehce osmahneme z obou stran. Hotové cukety vyjmeme a odložíme stranou.
 Na stejné pánvi zpěníme nasekanou cibulku a přimícháme mleté maso, které dvěma vařečkami důkladně rozdělíme na jednotlivé hrudky. Když se maso opéká, připravíme si rajčata. Těm nařízneme do křížku slupku, dáme do misky a přelijeme vařicí vodou. Po několika minutách rajčata vyjmeme a oloupeme a nakonec nakrájíme na kostky.
Je-li maso osmahnuté, podlijeme ho vínem a necháme jej vypařit. Do pánve dál přidáme rajčata a případně vydlabanou dužinu z cukety a necháme chvíli dusit. Směs osolíme, opepříme a přidáme nasekané bylinky a stáhneme z ohně. Troubu předehřejeme na 180 °C
Nyní si připravíme americké brambory tak, že všechny brambory nejdříve důkladně omyjeme a i se slupkou nakrájíme na klínky. Necháme je asi pět minut ve studené vodě, aby se uvolnil škrob. Brambory dáme do hrnce a v čisté vodě přivedeme téměř k bodu varu. Takto je blašírujeme asi 5 minut - urychlí to další proces pečení. Po 5 minutách slijeme vodu a k bramborám přidáme olivový olej, sůl a papriku a řádně vše promícháme. Brambory vyskládáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě 20 - 30 minut dozlatova.
Do menšího pekáčku umístíme cukety, které důkladně naplníme masovou směsí. Povrch posypeme sýrem a dáme zapéct k bramborám do trouby asi na 20 minut., dokud sýr také nezezlátne. 
Já počítám na porci půl půlky cukety, ale jestliže nebudete dělat přílohu, určitě zvládnete i celou půlku.


čtvrtek 23. července 2015

Lehký kuskus se zeleninou a kuřetem

Kuskus je skvělá a variabilní příloha, která má mnoho využití v teplé i studené kuchyni. Já osobně ho ale nejraději používám jako lehké hlavní jídlo a o to víc teď v létě, kdy si s kuskusem vykouzlíte skvělý letní oběd. Kuskus můžete spojit téměř s jakýmikoliv surovinami. Já jsem tentokrát použila letní zeleninu a lehce stravitelné kuřecí maso.



Suroviny:
na 4 porce
2-3 stehenní kuřecí řízky
160 g kuskusu
1 červená a 1 žlutá paprika
1 malá cuketa
1 malý lilek
2 lžíce červené kari pasty
olivový olej
šťáva z citronu
nasekané bylinky podle chuti (bazalka, oregano, tymián)

Postup:
Řízky omyjeme, odblaníme a nakrájíme na nudličky. V misce rozmícháme kari pastu se třemi lžícemi olivového oleje a zakápneme citronovou šťávou. Marinádu důkladně promícháme s masem a necháme odležet v lednici (klidně přes noc).
Lilek a cuketu podélně rozřízneme a zbavíme semínek. Lilek nakrájíme na čtvrt-kolečka, rozprostřeme na papírovou utěrku, lehce posolíme a necháme 5 - 10 minut "vybrečet". Poté lilek důkladně osušíme. Cuketu nakrájíme na půl-kolečka. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky. 
Na hlubší pánvi rozpálíme kapku oleje a vsypeme kuřecí kousky obalené v marinádě. Maso opékáme dozlatova a poté vyjmeme z pánve stranou. Na výpeku z masa nejdříve restujeme samotný lilek a poté přidáme i papriku a cuketu. Mezitím si do větší skleněné mísy nasypeme kuskus, který zalijeme stejným množstvím skoro vroucí vody. Pořádně zamícháme,přikryjeme pokličkou nebo potravinářskou fólií a necháme odpočívat. Zeleninu mírně opékáme na pánvi, dokud nebudě měkká, ale ne rozvařená. Můžeme ji podle potřeby podlít trochou vody. K zelenině přidáme hotový kuskus a důkladně promícháme, aby kuskus nasál chutě výpeku a kari pasty. Do pánve přidáme i kuřecí maso a směs osolíme, opepříme a zakapeme podle chuti citronovou šťávou. Lehce prohřejeme, promícháme s bylinkami a můžeme servírovat.



pondělí 20. července 2015

Dort Dacquoise s letním ovocem

Uběhl další měsíc a já jsem se opět (jak už je u mě celkem tradiční) zúčastnila pekařské výzvy z časopisu Gurmet. Tentokrát se jednalo o typicky letní záležitost - bílkový dort Dacquoise s kopou ovoce. Já sice na pusinky a podobné záležitosti moc nejsem, ale musím říct, že to byla příjemná změna a navíc dobrý způsob, jak zužitkovat rozličné letní ovoce ze zahrádky.

Pečení dacquoise mi bylo přínosné i kvůli jedné další věci - utvrdila jsem se v tom, že opravdu potřebuji novou troubu :)  To je tak - moje trouba už má něco za sebou a knoflík na regulaci teploty už je tak ošoupaný, že nejsou vidět žádná čísla. Peču tedy podle odhadu. Když dělám osvědčené věci, není to problém, ale když peču nějakou novinku, je to trochu adrenalin. Protože v mé troubě není možné péct dva plechy najednou a já nechtěla čekat na dopečení prvních dvou korpusů, seběhla jsem dvě patra a třetí pusinkový korpus jsem dala péct do babiččiny trouby. Moje dva korpusy i při sebelepším snažení trochu popraskaly, oproti tomu ten z babiččiny trouby byl jak obrázek. Při pečení pusinek a podobných moučníků je teplota velmi důležitá a toto je příkladem toho, když se nedodrží. Teď mám aspoň pádný argument, abych novou troubu pořídila co nejdříve :)



A teď už k samotnému receptu...

Suroviny:
na korpusy
6 bílků
250 g lískových oříšků
250 g krupicového cukru
25 g kukuřičného škrobu
špetka soli

na krém
500 ml smetany ke šlehání
250 g bílé čokolády
1 plátek želatiny
+
letní ovoce podle fantazie (maliny, rybíz, josta, třešně) a kandované plátky růží

Postup:
Nejdříve si připravíme krém, který je lepší nechat tuhnout přes noc. Želatinu namočíme na cca 10 minut do studené vody. Mezitím v kastrůlku zahřejeme smetanu těsně pod bod varu a odstavíme. Přidáme vyždímanou smetanu a nalámanou čokoládu. Krém důkladně mícháme, dokud nebude hladký. Nakonec nádobu překryjeme potravinovou fólií, necháme vychladnout a poté přemístíme do lednice. 
Druhý den připravíme korpusy. Lískové ořechy rozprostřeme na plech a pečeme v troubě na 160 °C cca 8-10 minut, dokud se nerozvoní. Poté je nasypeme do utěrky a třením o sebe zbavíme slupky.  Vychladlé oříšky důkladně rozmixujeme spolu se škrobem.
Bílky se špetkou soli ušleháme dotuha a postupně přidáváme cukr až vznikne hladký a tuhý sníh. Nakonec do sněhu přidáváme po troškách ořechy a stěrkou důkladně hmotu spojíme. Troubu předehřejeme na 140 °C. Na plech s pečícím papírem si předkreslíme 3 kruhy o průměru 20 cm. Na každý kruh důkladně rozetřeme třetinu sněhu a bílkové korpusy pečeme najednou nebo odděleně (podle možností trouby) asi hodinu. Po uběhnutí doby troubu vypneme a s pootevřenými dvířky necháme korpusy vychladnout. Z každého korpusu opatrně sloupneme pečící papír a začneme sestavovat dort. Na každou pusinku navrstvíme třetinu krému, který jsme důkladně vyšlehali šlehačem. Na krém rozdělíme ovoce a položíme další korpus. Vrchní vrstvu též ozdobíme krémem, oblíbeným ovocem a také kandovanými plátky růží. 
Kandované plátky připravíme tak, že je lehce potřeme bílkem a opatrně obalíme v krupicovém cukru.






úterý 14. července 2015

Studená polévka Gazpacho

V dnešních horkých dnech není nic lepšího než zaplnit jídelníček pořádnou dávkou čerstvé zeleniny. A nejsou to pouze saláty, kde zeleninu bohatě zužitkujete. Taková studená zeleninová polévka dokáže skvěle osvěžit, ale i zasytit. Vzpomínám si na náš pobyt ve Španělsku, kdy jsem poprvé ochutnala gazpacho a hned jsem si ho zamilovala. Jak jsme Španělskem projížděli, neodpustili jsme si v každém městě tuto pochoutku ochutnat. Pokaždé byla trochu jiná, ale vždy jedinečná a dobrá. Polévka není nijak složitá a tak si ji můžete připravit během letních dnů i doma. Z mojí zkušenosti si ji zamilují i ti, kteří tvrdí, že studená polévka není polévka :)



Suroviny:
na 4 porce
4 velká rajčata
1 menší žlutá (červená) paprika
1 menší salátová okurka
2 šalotky nebo půlka červené cibule
100 ml suchého červeného vína
2-3 stroužky česneku
4 lžíce kvalitního olivového oleje
2 lžíce vinného octa
sůl, pepř
nasekané bylinky podle chuti (bazalka, tymián)

Postup:
Rajčata nařízneme do křížku, dáme do hlubší mísy a zalijeme vařící vodou. Po pár minutách rajčata vyndáme a oloupeme a rozčtvrtíme. Šalotku či červenou cibuli nasekáme najemno, papriku očistíme a nakrájíme na malé kousky, okurku oloupeme a též pokrájíme na drobné kostky. Hrst nasekané okurky a papriky odložíme stranou na ozdobu.
Do mixéru dáme rajčata, cibuli a prolisovaný česnek a rozmixujeme. Poté přidáme i okurku a papriku a znovu rozsekáme. Nakonec do směsi přilijeme víno, olej i ocet, osolíme a opepříme a znovu řádně rozmixujeme. Podle chuti dochutíme octem či solí. Polévku přelijeme do skleněné mísy a dáme alespoň na hodinu vychladit do lednice.
Vychlazené gazpacho servírujeme pokapané olivových olejem a ozdobené nasekanou zeleninou a bylinkami.



čtvrtek 9. července 2015

Římský salát s pomerančem a mozzarrelou

Poslední dny bylo venku opravdu horko a člověk v takovém počasí ani nemá hlad natož chuť na nějaké velké vaření. My jsme jako každý rok vyrazili na filmový festival do Varů  a tajně doufali, že se neupečeme. Co mě opravdu pobavilo, byly stánky lemující centrum města, které absolutně nezareagovaly na aktuální počasí a dál vesele nabízely grilované klobásy a langoše a to i v pravé poledne. Možná ještě více mě pobavili ti chudáci, kteří si tu klobásku v poledne s klidem dali. To já bych nemohla. A tak když jsme se vrátili domů hned jsem přemýšlela, jaký bych udělala salát. Nakonec z toho vznikl lehký a osvěžující salát, který vás svojí chutí určitě mile překvapí.



Suroviny:
na 2 porce
římský salát (cca 12 velkých listů, polovina menší hlávky)
1 pomeranč
cca 8 cherry rajčátek
hrst slunečnicových semínek
1 koule mozzarelly
4 lžíce panenského olivového oleje
4 lžíce balzamikového octa
1 lžíce sušených bylinek na salát (já používám výhradně řecké)
sůl

Postup:
Nejdříve si připravíme zálivku. V salátovém shakeru smícháme olej a ocet, přidáme trošku soli a sušené bylinky a dobře protřepeme. Zálivku necháme odstát.
Semínka nasucho opražíme na pánvi, trvá to pouze chvilku. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Ze salátových listů odtrhneme tvrdé bílé konce, které nepoužijeme. Zbývající listy natrháme na menší kousky a přesuneme do mísy. Pomeranč oloupeme, zbavíme bílých částí a jednotlivé filety nakrájíme na kostky. Cherry rajčátka přepůlíme či rozčtvrtíme (podle velikosti), mozzarellu natrháme na kousky. Zeleninu, pomeranč i mozzarellu promícháme v míse a přelijeme znovu promíchanou zálivkou. Navrch posypeme slunečnicovými semínky a ihned podáváme. Mňam!



pátek 3. července 2015

Savariny v zázvorovém sirupu

Savarin je původem francouzský, většinou kynutý moučník, pro který je typické přelití horkým sirupem. Já jsem na savariny narazila už před nějakou dobou a od té doby je s úspěchem jednou za čas doma udělám. Pravda, je to trochu těžší moučník nevhodný pro dietáře, už i kvůli tomu, že kromě cukrového sirupu je servírován se šlehačkou. Člověk se ale může jednou za čas rozmazlit a nebo překvapit návštěvu. Navíc si můžete pokaždé vytvořit novou variantu podle toho, jak ochutíte sirup a které ovoce použijete na dozdobení.



Suroviny:
na 6 ks
130 g polohrubé mouky
30 g cukru krupice
50 g rozpuštěného másla
2 vejce
nastrouhané kůra z bio citronu
4-5 lžic mléka
dvě špetky soli
1 plná lžička sušeného droždí

na sirup
šťáva z 1 citronu
kus zázvoru velký jako palec, nastrouhaný najemno
200 g cukru krupice
2 dl vody

Postup:
Nejdříve zaděláme těsto. V míse smícháme nejdříve suché suroviny: mouku, sůl, cukr, citronovou kůru a droždí. V jiné misce rozšleháme vajíčka, zchladlé máslo a mléko, přilijeme do suchých přísad a zpracujeme do hladkého těsta. Těsto překryté utěrkou necháme na teplém místě asi půl hodiny kynout. Připravíme si formičky. Nejlepší jsou formy ve tvaru bábovičky či věnečku s dírou uprostřed, do které budeme nakonec plnit šlehačku. Vykynutým těstem naplníme bábovičky zhruba do poloviny a necháme ještě asi 15 minut kynout. Předehřejeme si troubu na 180°C a savariny pečeme asi 10-15 minut dokud nezezlátnou. Mezitím si připravíme cukrový sirup tak, že v rendlíku smícháme vodu s cukrem, zázvorem a citronovou šťávou a přivedeme za stálého míchání k varu. Vaříme asi 10 minut na mírném ohni, dokud tekutina nezhoustne.
Upečené bábovičky necháme mírně vychladnout ve formičkách a poté je vyklopíme na hlubší plech. Zde je poléváme horkých sirupem, dokud se všechen nevsákne do těsta. Ze 250 - 300 ml smetany ke šlehání ušleháme tuhou šlehačku a tou zdobíme středy vychladlých věnečků. Navrch ozdobíme ovocem podle fantazie.
Já jsem byla tentokrát minimalistická a použila pouze kiwi, ale hezky vypadají jahody, borůvky nebo třeba ananas.