pondělí 31. srpna 2015

Levandulový dort s borůvkami

Měsíc utekl jako voda a já jsem se opět zapojila do pekařské výzvy časopisu Gurmet. Už z obrázku mi bylo jasné, že tentokrát bude výzva mým chutím o dost bližší než minule. Musím se přiznat, že s levandulí jsem pekla poprvé a nevěděla, co přesně od ní můžu čekat. Překvapilo mě, jak příjemně je v korpusu cítit a jak dobře chuťově ladí s borůvkami. Pečení jsem si opravdu užila - navíc, když jsem měla skvělého pomocníka. Dort byl chuťově opravdu vynikající a určitě jsem ho nepekla poprvé. Navíc není příliš náročný, takže se do něj mohou pustit i méně zdatní pekaři.



Suroviny:
na marmeládu
200 g lesních borůvek
2 lžičky kvítků levandule
250 g želírovacího cukru
2 lžičky šťávy z citronu
6 - 8 lžic vody

na korpusy s průměrem 20 cm
8 vajec
450 g hladké mouky
450 g másla
450 g cukru krupice
1 prášek do pečiva
1 lžíce kvítků levandule

na krém
350 g změklého másla
150 g bílé čokolády
200 - 250 g cukru moučka

na ozdobu
200 g borůvek
kvítky levandule

Postup:
Nejdříve si připravíme džem. Všechny suroviny dáme do většího hrnce a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme, dokud se obsah nezredukuje asi na polovinu. Je-li potřeba odebereme pěnu a poté marmeládu plníme do čistých sklenic, které po uzavření otočíme na pár minut dnem vzhůru.
Pokračujeme pečením korpusů, kdy nejdříve rozehřejeme troubu na 170 °C. Máslo s cukrem vyšleháme do bílé pěny. Mouku smícháme s práškem do pečiva a postupně ji přimícháváme do vyšlehané směsi. Dále přidáváme po jednom vejce a nakonec i levanduli. Těsto vymícháme do hladké konzistence. Dortovou formu vymažeme máslem a a dno vyložíme pečícím papírem. Těsto rozdělíme na třetiny a nalijeme do formy. Máme-li více stejných forem, můžeme upéct  i 3 korpusy najednou. Jestliže máme k dispozici pouze jednu formu, pečeme každý korpus zvlášť po dobu 30 minut, dokud nebude těsto uvnitř pevné. Po upečení necháme korpusy vychladnout na mřížce a poté každý z nich nejprve z vrchu zarovnáme a poté podélně prořízneme. Dostaneme tak 6 plátů.
Na krém si rozehřejeme nalámanou čokoládu ve vodní lázni a necháme za občasného míchání zchladnout. Máslo nakrájíme na kostky a prošleháme elektrickým šlehačem. Za stálého šlehání přisypáváme moučkový cukr a nakonec vyšleháme i s bílou čokoládou do hladkého krému.
Jednotlivé vrstvy střídavě promazáváme krémem a borůvkovou marmeládou. Já osobně jsem každý plát promazala tenkou vrstvou jak marmelády, tak krému. Když usadíme poslední plát celý dort pomažeme tenkou vrstvou krému, abychom zarovnali nerovnosti. Teprve poté pomažeme dort zbývajícím krémem, který můžeme uhladit dohladka a nebo pouze nedbale se stopami stěrky.
Nakonec dort ozdobíme podle fantazie borůvkami a levandulí.


pondělí 24. srpna 2015

Latino food festival - srpen 2015

Předposlední srpnovou neděli jsme se vydali na Smíchovskou náplavku navštívit Latino food festival, na který jsem se dlouho těšila. Já i můj muž máme španělskou i jihoamerickou kuchyni moc rádi a tak jsme šli na festival vyloženě s chutí a nadšením.  Pražské náplavky jsou obecně skvělé místo na konání různých kulturních akcí, takže i tentokrát byla Smíchovská náplavka sázkou na jistotu. K příjemnému místu navíc krásné počasí, takže kulinářský zážitek měl ideální podmínky.



Na festival jsme dorazili krátce po poledni, kdy již byla smíchovská náplavka byla plná lidí, ale ne až tolik, aby to návštěvníkovi narušilo jeho zážitek. Fronty byly přijatelné a rychle ubíhaly, stánkaři se snažili a v rychlosti odbavovali strávníky bez ohledu na jejich věčné "maňana". Ke všemu navíc vyhrávala španělská či brazilská hudba, která příjemně dokreslovala atmosféru líného letního odpoledne zahaleného do mnoha skvělých vůní. Všechny ty vůně byly tak lákavé, že i náhodný kolemjdoucí byl nucen stočit krok směrem na náplavku a prozkoumat jednotlivé stánky.

Všechno hrálo barvami. Nechyběl stánek s ovocem a zeleninou, kde jste mohli pořídit třeba mango, avokádo, čerstvé fíky chilli papričky, ale i maniok, stvoly cukrové třtiny nebo banány plantain.



Nechybělo ani několik stánků s typickými nezbytnostmi latinsko-americké kuchyně, jako jsou různé pálivé omáčky, dochucovadla, nachos nebo nakládané papričky. Všude jste měli možnost ochutnat vzorky, takže my jsme vždy od stánku odcházeli s pusou v plamenech :)



Mezi stánkaři bylo mnoho cizinců (hlavně Kubánců či Španělů) a tak si mohl být návštěvník téměř jistý, že dostane poctivé jídlo připravené tradičním způsobem a ne žádnou českou náhražku. Lidé byli navíc velmi milý a pohodoví, jak je u jižních národů zvykem.



Z jídel bylo možné ochutnat argentinské steaky a další masa, paellu v několika variantách, mušle, grilované kalámáry,empanadas, tostadas, bramborovou tortillu, qusadillas, několik druhů klobásek, ale i argentinské dezerty a nebo známé churros s čokoládou.
Protože paellu občas doma vařím, z ochutnávky jsme ji vynechali, stejně jako steaky, které sice voněly báječně, ale přece jen je možné si je objednat v mnoha pražských restauracích. Pro začátek jsme zvolili bramborovou tortillu se skvělou česnekovou majonézou a taštičku empanada plněnou mletým hovězím masem. Nemohli jsme odolat ani grilovaným kalamárům, které provoněly celou náplavku a tvořila se u nich největší fronta.
Ani s jedním z pokrmů jsme nešlápli vedle, pouze mě překvapilo, že bramborová tortilla byla servírovaná studená. Kalamáry ale byly jedny z nejlepších, skoro jsem si představovala, že místo u Vltavy jsem u moře :)



Naše hodování jsme pokračovali s Tostadas (kukuřičné placky) s vepřovým masem na yucatanský způsob. K tomu jsme dostali pěknou dávku papriček jalapeňos a vypálili jsme tak opět všechny bacily.





Co se týká pití, myslím si, že každý si přišel na své. Nabízeli zde chilská a argentinská vína, míchané koktejly z brazilského či kubánského rumu, limonády i Coronu. Pro české patrioty nechyběla plzeň.

Pro milovníky sladkého zde byl růžový stánek s argentinskými sladkostmi. Koláčky a dortíky vypadaly krásně, ale kdybych nevěděla, že jsou argentinské, klidně bych si myslela, že je to produkce z nějaké české kavárny. My jsme raději ochutnali churros, což jsou španělské smažené koblížky ve tvaru vroubkovaných tyček servírované s čokoládou.





Během festivalu jsme zabrousili i ke stánku Apetit, kde prodávali zbrusu novou kuchařku Latinsko-americké kuchyně z edice Apetit. A protože mám skvělého muže, koupil mi ji jako dárek s tím dodatkem, že je to pro něj vlastně dobrá investice, protože bude moct ochutnat nové dobrůtky :) Moje sbírka kuchařek se zase o trochu rozšířila a už se těším, až něco nového vyzkouším.


Celkově stál festival určitě za návštěvu. Byla to příjemná akce s velikostí akorát. Ceny byly přijatelné a jídlo většinou kvalitní a chutné. Akce byla bez vstupného a bez nutnosti měnit peníze za festivalovou měnu. Člověk se tak zde mohl zastavit třeba jen na pár chvil a nebo zde strávit celé odpoledne ze doprovodu příjemné hudby.



pátek 21. srpna 2015

Nakládaná cuketa - cuketová čalamáda

Tak opět pokračuji v letním seriálu na téma: Co s dozrálou zeleninou. Musím se přiznat, že moc na zavařování a nakládání nejsem, ale čas od času mě něco chytne a zaujme a to pak i zavařuju :)
Cuketová čalamáda patří přesně do této kategorie. Chuťově je skvělá a hodí se především k masu, ale často se přistihnu, že jí z lednice ujídám jen tak samotnou. Navíc vám poslouží s využitím přebytečných cuket, které si v naložené formě budete moct užít i dlouho dlouho poté.



Suroviny:
2,5 kg oloupané a nahrubo nastrouhané cukety
5  různobarevných paprik, nakrájených na proužky
5 cibulí, nakrájených najemno
2 lžíce soli

na nálev
3 dcl octa
300 g cukru
1 lžička sladké papriky
1 lžička kari
1 lžička mletého pepře

Postup:
Nastrouhanou cuketu důkladně promícháme s paprikou, cibulí a solí a směs necháme asi 2 hodiny odležet. Mezitím si svaříme nálev a necháme ho zchladnout. Poté zeleninu napěchujeme do zavařovacích sklenic a zalijeme připraveným nálevem. Sklenice dobře uzavřeme a sterilujeme asi 20 minut při teplotě 80°C.



pondělí 17. srpna 2015

Krémová dýňová polévka

A už nám uzrává další skvělá zelenina - dýně. V dnešní době lze pěstovat nebo koupit na trhu mnoho druhů, nejznámější je hokkaido, máslová dýně nebo třeba špagetová dýně. My na zahrádce pěstujeme hokkaido, což je jedna vůbec z nejoblíbenějších. Dýně byla podle mě v kuchyni nějakou dobu otloukánek, ale teď už si několik let úspěšně drží svoje místo. A taky aby ne - z dýně se dá udělat polévka, pyré, čatní, risotto, buchta a nebo třeba marmeláda. Já nejčastěji připravuji právě polévku, která je prostě skvělá.



Suroviny:
na 6 porcí
1 střední dýně (hokkaido)
1 velká žlutá cibule
2-3 stroužky česneku
cca 700 ml zeleninového vývaru
150 ml smetany 12%
lžíce másla, 2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř
1 lžička kari koření
olivový olej na pokapání dýně

Postup:
Dýni rozčtvrtíme, vydlabeme semínka a oloupeme. Nakrájíme ji na větší kostky, dáme na plech vyložený pečícím papírem, lehce pokapeme olejem a dáme péct na 20 - 30 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Během pečení jednou obrátíme - dýně se tak obalí olejem a opeče z obou stran.
Mezitím cibuli i česnek nasekáme najemno. Ve velkém hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zpěníme na něm cibulku. Po několika minutách přidáme i česnek a necháme zesklovatět a změknout. Do hrnce přidáme opečenou dýni, zasypeme kari kořením a dobře promícháme s cibulí. Poté základ zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu a necháme krátce provařit.  Hrnec odstavíme z ohně a ponorných mixérem rozmixujeme dýni dohladka. Vývar je lepší přilévat postupně, podle toho jak bude polévka hustá. Do rozmixované polévky přilijeme smetanu a opět provaříme. Hustotu polévky upravíme dodatečným přilitím vývaru - každá dýně je totiž jinak velká a nelze objektivně říct, kolik tekutiny bude potřeba. Nakonec polévku ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. 

My doma s oblibou říkáme, že tato polévka je téměř bezedná. Jestliže Vám totiž zbyde do druhého dne, budete ji muset zcela jistě znovu rozředit :)






sobota 15. srpna 2015

Špaldové nudle po asijsku

Teď v létě, kdy teploty stoupají vysoko (a letos obzvlášť) mám chuť hlavně na zeleninu a nebo na těstoviny s lehkou omáčkou. Ještě, že je tolik variant, jak si těstoviny připravit. Přiznám se, že by mi nevadilo mít těstoviny na různý způsob každý druhý den, výhodou je i to, že v kuchyni nestrávíte půl dne :)
Tentokrát jsem sáhla ke špaldovým nudlím a výsledek mě rozhodně potěšil.



Suroviny:
na 4 porce
250 širokých špaldových nudlí
1 brokolice
2 mrkve
1 balíček marinovaného tofu
řepkový olej + pár kapek sezamového oleje
ústřicová omáčka
sojová omáčka ( thin soy sauce)

Postup:
Brokolici omyjeme, rozebereme na menší růžičky a tuhý košťál odstraníme. Brokolici vaříme pár minut v páře tak, aby byla měkká, ale stále trochu křupavá. Nakonec ji necháme zchladnout v míse, popřípadě ještě rozkrájíme. Mezitím si oloupeme mrkev a nakrájíme ji na julienne (tenké proužky). V pánvi wok rozehřejeme dvě lžíce oleje spolu s pár kapkami sezamového oleje, který dodá zelenině exotickou vůni. Zároveň přivedeme k varu vodu na těstoviny, které vaříme na zkus.
 Na oleji opékáme mrkev, dokud nezměkne, poté k ní přidáme brokolici a tofu nakrájené na kostičky a ještě krátkou chvíli opékáme. Nakonec přimícháme zcezené špaldové nudle a společně prohřejeme. Nakonec ochutíme ústřicovou a sojovou omáčkou podle chuti.
Pamatujte - ústřicová omáčka slouží v asijské kuchyni místo soli a není radno to s ní přehánět. Sojovou omáčku také používejte s rozumem - cílem není chuť čínské polévky.


pondělí 10. srpna 2015

Cuketové bramboráky s jogurtovým dipem

A je tu další cuketový recept :) Teď v hlavní sezóně cuket se lehce stane, že máte cuket více než byste chtěli. Už jste cuketami podarovali kamarádky, kolegy z práce i sousedy a ono stále neubývá. Možná ale jen nemáte dostatek inspirace, jak cuketu využít, přitom možností je opravdu mnoho od cuketového čatní přes buchtu až třeba k bramborákům.



Suroviny:
na bramboráky
1 středně velká cuketa (cca 600 - 700 g)
4 středně velké brambory (cca 400 g)
2 vejce
cca 3 lžíce hladké mouky
3-4 stroužky česneku
1 lžička domácí sušené majoránky
velká hrst jemných ovesných vloček
sůl, pepř
olej na smažení

na jogurtový dip
1 kelímek hustého bílého jogurtu
1 lžíce majonézy
1 lžíce sekaného kopru
půl lžičky bylinkové soli či koření na tzatziky

Postup:
Nejdříve si připravíme dip. Jogurt vyšleháme v misce s majonézou, přidáme kopr a koření a dáme vychladit.
Cuketu omyjeme, podélně rozřízneme a zbavíme semínek, pak ji nastrouháme najemno. Já cuketu zásadně neloupu. Pokud není přerostlá s tvrdou slupkou, není k tomu důvod. Nastrouhanou cuketu dáme do mísy, osolíme a necháme "vybrečet" asi deset minut. Poté dužinu důkladně vyždímáme. Mezitím si oloupeme brambory a také je nastrouháme najemno. Ve velké míse smícháme brambory, cuketu, prolisovaný česnek, vejce, majoránku, pepř a trochu soli. Směs zahustíme moukou a ovesnými vločkami a důkladně promícháme až získáme kompaktní hmotu. Mísu překryjeme potravinářskou fólií a necháme alespoň 15 minut odležet. 
Na pánvi rozehřejeme několik lžic oleje a naběračkou do něj vlijeme těsto a vytvarujeme placku, kterou opékáme dozlatova z obou stran. Hotové bramboráky necháme okapat na papírových utěrkách, které vsáknou přebytečný olej. Než dosmažíme všechny placky, udržujeme ty hotové v teple v troubě při mírné teplotě. Bramboráky servírujeme spolu s vychlazeným jogurtovým dipem.



úterý 4. srpna 2015

Sýrové bochánky s bylinkami

Čas od času každý z nás dostaneme večer chuť na něco slaného k zobání a nebo chceme potěšit příchozí návštěvu. Není nad to servírovat domácí pohoštění. Přesně do této kategorie spadají i sýrové bochánky, které jsou jednoduché a rychlé na přípravu, takže návštěvě můžete servírovat za půl hodiny. Navíc jsou hodně variabilní, takže stačí obměnit suroviny a máte zase trochu jinou pochoutku.



Suroviny:
na 24 bochánků
250 g hladké mouky
půl sáčku kypřícího prášku
špetka soli
50 g másla
50 g měkkého aromatického sýra (např. Limburger)
50 g sýru typu gouda (já použila parmazán, který byl zrovna po ruce) + 20 g na posypání
150 ml mléka
1 žloutek
hrst nasekaných bylinek podle chuti
tymián na ozdobu

Postup:
Ve skleněné míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl a přidáme na kostičky nakrájené máslo, které rozdrolíme do mouky jako na drobenku. Aromatický sýr nakrájíme na drobné kostičky, goudu nastrouháme najemno a přidáme k mouce s spolu s bylinkami. Směs dobře promícháme, přilijeme mléko a vypracujeme kompaktní těsto. Na pomoučněném vále pak těsto ručně dále zpracováváme dokud není hladké.
Troubu předehřejeme na 200 °C a plech vyložíme pečícím papírem. Válečkem vyválíme z těsto placku o tloušťce 1,5 - 2 cm a kulatým (vroubkovaným) vykrajovátkem vykrajujeme kolečka o průměru cca cm. Zbylé těsto znovu zpracujeme a pokračujeme ve vykrajování do spotřebování těsta. Kolečka na plechu potřeme směsí žloutku a kapky mléka, posypeme troškou sýra a ozdobíme drobnou snítkou tymiánu. Bochánky pečeme v troubě cca 15 minut dokud nevyběhnou a nezezlátnou.

Nejlepší jsou bochánky ještě teplé a nebo pak druhý den s trochou másla