středa 25. listopadu 2015

Avokádová pomazánka

Když se řekne avokádo, většina z nás si jako první nejspíše vybaví guacamole. Existuje ale i spousta dalších zajímavých receptů s avokádem. Já jsem spojila oblíbené suroviny, které jsem měla zrovna doma po ruce a vytvořila chutnou pomazánku, která je nejlepší s čerstvým celozrnným pečivem jako svačinka nebo lehká večeře.



Suroviny:
1 avokádo RTE (ready to eat)
100 g čerstvého sýra
1 malý stroužek česneku
pár kapek citrónové šťávy
lžička chilli olivového oleje
sůl, pepř

Postup:
Avokádo rozpůlíme, odstraníme pecku a vydlabeme. Dužinu rozmačkáme vidličkou najemno a dáme do mísy. Stroužek česneku oloupeme a překrojíme podélně napůl. Ze středu vyjmeme klíček, který vyhodíme (právě klíček způsobuje žaludeční problémy a zápach z úst). Česnek prolisujeme a přidáme k avokádu společně s čerstvým sýrem. Zakápneme citrónovou šťávou a olejem a důkladně promícháme až se všechny suroviny spojí. Nakonec pomazánku osolíme a opepříme čerstvě drceným pepřem. Podáváme s pečivem.



neděle 22. listopadu 2015

Perníkový dort s brusinkami

Protože minulý recept s pekařskou výzvou jsem vkládala až dlouho po upečení, řekla jsem si, že tentokrát se polepším a tak vkládám raději hned. Perníkový dort jsem doteď neznala, ale zaujal mě na první pohled. Korpus je nádherně provoněný kořením a obě ostřejší náplně mu dodávají říz. Jemný krém z mascarpone chutě krásně vyvažuje a celý dort tak nějak dotváří. Chuťově se jedná o netradiční, ale velmi povedený zážitek, který je jako stvořený pro vánoční atmosféru.
Jelikož mého muže minule společné pečení velmi bavilo, pomáhat chtěl i tentokrát. Nakonec jsem mu svěřila i prořezávání korpusů a úkol zvládl na jedničku. Kdo by to byl do něj řekl... :)



Suroviny:
na dva korpusy 18 cm
260 g hladké mouky
2 vejce
115 g změklého másla
100 g třtinového cukru
1 lžička jedlé sody
120 g melasy
120 g podmáslí
lžička a půl mletého zázvoru
lžička mleté skořice
špetka mletého koriandru
špetka mletého pepře
čtvrt lžičky mletého kardamomu

brusinkový kompot
300 g mražených brusinek
180 g cukru krupice
125 ml cideru

lemon curd
4 žloutky
70 g cukru krystal
70 ml šťávy z citrónu
kůra ze 2 biocitrónů
50 g másla

krém
400 g mascarpone
100 g cukru moučka
60 g smetany ke šlehání

ojíněné brusinky na ozdobu
240 ml cideru
190 g cukru krystal  + 100 g na obalení
cca 130 g čerstvých brusinek

Postup:
Jako první si připravíme ojíněné brusinky. Do kastrůlku nalijeme cider, přidáme cukr a zahřejeme na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Cukrovou směs nechte zchladnout, přidejte brusinky 
a necháme marinovat přes noc.  Druhý den brusinky slijeme a obalíme ve zbylém cukru. Dále si připravíme lemon curd (citrónový krém). Ze dvou citrónů nastrouháme najemno kůru. Do mísy vhodné pro vodní lázeň dáme žloutky, citronovou kůru a štávu a také cukr. Zamícháme a dáme na hrnec s vařící vodou. Ve vodní lázni směs postupně vymícháme do krémové konzistence. Nakonec přimícháme nakrájené máslo a znovu dobře prošleháme. Krém musí mít hustou, pudinkovou konzistenci.
Dvě dortové formy vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Jestliže máte pouze jednu formu, pečte korpusy nadvakrát. V míse smícháme mouku, sodu, sůl a koření. V jiné míse vyšleháme změklé máslo s třtinovým cukrem do světlé pěny a po jednom přidáme vejce. Aby se směs nesrazila, přidáme lžíci mouky.  Dále do máslové směsi zašleháme melasu a nakonec podmáslí. Nyní je čas přidat suché ingredience. Přidáváme tedy po částech směs mouky a koření a vždy dobře promícháme gumovou stěrkou. Těsto rozdělíme do dvou dortových forem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 25 minut. Zatímco se peče dort připravíme si brusinkový kompot. Všechny suroviny dáme do kastrůlku a přivedeme k varu. Plamen stáhneme a směs vaříme, dokud se tekutina varem nezredukuje a zhoustne. Brusinky přelijeme do misky a necháme vychladnout.
Mascarpone s cukrem ručně vymícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidáme dotuha vyšlehanou smetanu, promícháme a dáme vychladit. Vychladlé korpusy podélně rozřízneme a každý potřeme polovinou brusinkového kompotu. Přiklopíme vrchním dílem a oba korpusy spojíme bohatou vrstvou citronového krému. Dort sestavíme  a celý potřeme krémem z mascarpone. Nakonec dort podle fantazie ozdobíme ojíněnými brusinkami a necháme rozležet v lednici.




pátek 13. listopadu 2015

Sacher dort

Sacher dort vždycky dělávala moje babička na narozeniny a svátky pro všechny v rodině. A i když vlastně pořád dělala ten samý dort, nikdy se nám nepřejedl. Sacher je totiž věčná klasika, která vždy potěší. Dort vypadá jednoduše, pro někoho možná až obyčejně, ale nenechte se mýlit, zdání totiž klame. Není potřeba zbytečně mnoho ingrediencí, aby vzniklo něco jedinečného.
V případě Sachru hraje prim čokoláda a meruňková (nejlépe domácí) marmeláda.
Sacher se tentokrát objevil v časopisu Gurmet jako listopadová pekařská výzva. Jako vždy jsem se rozhodla zúčastnit, tentokrát společně s mým mužem, který moc pomáhal. Výzvu tentokrát zadávala Martina Kojzarová ze skvělého foodblogu Sugartown. Já jsem vlastně Sacher předtím nikdy nedělala, možná právě proto, že to u nás byla výsada babičky. Ta už tu ale s námi bohužel není a tak na ní aspoň tímto mohu zavzpomínat.



Suroviny:
 korpus (průměr 20 cm)
180 g hořké čokolády
125 g změklého másla
125 g moučkového cukru
6 vajec
100 g cukru krupice
1 lžička vanilkového extraktu
125 g hladké mouky
špetka soli

meruňková glazura
400 g meruňkového džemu
30 ml rumu

poleva
250 g kvalitní hořké čokolády
125 g vody
250 g krystalového cukru

Postup:
Troubu předehřejeme na 190 °C, dortovou formu lehce vymažeme máslem a stěny i dno vyložíme vystřiženým pečícím papírem. Nalámanou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, odstavíme a necháme zchladnout. Žloutky oddělíme od bílků a bílky vlijeme do mísy, přidáme lžíci cukru krupice a šleháme dokud bílky nebudou téměř tuhé, poté přisypeme zbývající cukr a vyšleháme pevný sníh. Do jiné nádoby dáme změklé máslo a vyšleháme po světlého krému, přisypeme moučkový cukr a dál šleháme. Přidáváme po jednom žloutky a dále šleháme, dokud nevznikne nadýchaná pěna. Nakonec do směsi zašleháme i zchladlou čokoládu. Do čokoládové pěny stěrkou vmícháme polovinu prosáté mouky se špetkou soli, polovinu bílků a pak znovu mouku a zbytek sněhu. Těsto nalijeme do dortové formy, uhladíme povrch a pečeme cca 35-40 minut. 
Upečený korpus necháme chvíli zchladnout, poté vyndáme z formy a necháme na mřížce úplně vychladnout. Je pravděpodobné, že korpus na povrch popraská, ale nerovnosti se později seříznou cukrářským nožem. Zatímco korpus chladne, připravíme meruňkovou glazuru tak, že si rozmícháme džem s rumem a chvíli vaříme do zhoustnutí. Nakonec džem propasírujeme přes jemné sítko, aby byl hladký a bez hrudek. Vychladlý korpus na vrchu podle potřeby seřízneme do rovna a nebo jej otočíme vzhůru nohama, aby povrch dortu tvořila hladká plocha. Podélně jej rozřízneme napůl a potřeme polovinou meruňkové glazury. Dort sestavíme a boky i vršek potřeme zbylou glazurou a necháme dobře vychladit. 
Mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Svaříme cukr: do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme cukr a vaříme asi  5 - 7 minut až bude rozvar hustější a tekutina bude ze lžíce stékat v tenkém hustém praménky (svaření cukru tzv. na nitku). Do horkého rozvaru nasypeme nasekanou čokoládu, rozmícháme až se čokoláda rozpustím a ihned dort poléváme. 
S toutou glazurou se pracuje o něco hůře než s klasickou rozpuštěnou čokoládou. Ihned do sundání z plamene dort co nejrychleji polejte, nebo se na polevě začne tvořit škraloup a začne tuhnout. Sama jsem si vyzkoušela, že to chce cvik a není to tak jednoduché, jak se to může zdát.
Po polití polevou dort nechtě uležet v chladu, nejlépe do druhého dne. Sacher se tradičně podává s vyšlehanou smetanou. Sprejové šlehačky zakazuji!!! :)





úterý 10. listopadu 2015

Salát z quinoi se zeleninou a tuňákem

Quinoa je v naších krajích poměrně nová potravina, ale příznivci zdravé výživy ji jistě dobře znají. Já o ní už delší dobu slýchala, ale poprvé jsem se s ní přímo setkala tak, že mi dorazila v zásilce Zajíc v krabici. Nějakou dobu jsem quinou nechala osamoceně ležet ve spíži, až jsem se konečně rozhodla ji vyzkoušet. A co lepšího se nabízí k vyzkoušení než salát, který si můžete udělat úplně podle vlastní chuti. Já jsem spojila svoje oblíbené suroviny a vznikl z toho velmi chutný salát, který se může servírovat jako lehký hlavní chod a nebo jako příloha. Quinoa mě mile překvapila a určitě jsem s ní nevařila naposledy.



Suroviny:
na 2 porce
100 g quinoi
 cca 250 ml vody nebo vývaru na uvařen quinoi
6 ks cherry rajčátek
velká hrst rukoly nebo polníčku
2-3 jarní cibulky
1 konzerva kvalitního tuňáka (mám ráda ten s citronem či bylinkami)
3 lžíce panenského olivového oleje a šťáva s z půl citrónu
lžička sušených salátových bylinek
sůl, pepř

Postup:
Quinou propláchneme a dáme vařit, dokud nebude měkká a částečně průhledná, trvá to cca 15 minut. Množství tekutiny by mělo být cca 2,5 násobkem množství použité quinoi. Je možné použít pouze osolenou vodu, ale já vždy používám zeleninový vývar, který dodá quinoi chuť. Uvařená quinoa vstřebá všechnu vodu. Poté ji sundáme z ohně, necháme pod pokličkou odpočinout a nakonec přemístíme do mísy zchladnout. K vychladlé quinoe přidáme nakrájená rajčata, na kolečka nasekanou jarní cibulku (i se zelenou částí), okapané kousky tuňáka a natrhanou rukolu nebo polníček. Ve skleničce si připravíme zálivku tak, že smícháme olej, citronovou šťávu, bylinky, sůl a pepř. Důkladně zálivku promícháme, necháme chvíli odstát a pak nalijeme na salát a dobře promícháme.
Servírujeme v pokojové teplotě nebo vychlazené.
Podle chuti můžete přidat více citronové šťávy, mě osobně tam citrón moc chutná. Salát zvolte podle své chuti - pro sebe ho dělám s rukolou a když vařím i pro mamku, dávám polníček.



pondělí 2. listopadu 2015

Dýňové risotto

Dýně, dýně, dýně....teď na podzim jsou doslova všude a to určitě nejen kvůli Halloweenu.  Dýně u nás už pár let zažívá určitou renesanci a je doslova módou s ní vařit. V tomto případě si ale nemyslím, že je to na škodu, vždyť co je lepší, než vařit z místních a sezónních surovin. Navíc dýně se k podzimu prostě hodí a její použití je velice široké od polévek až k moučníkům. Já jsem tentokrát zvolila klasiku a tedy dýňové risotto, které mě zatím nikdy nezklamalo. Nechala jsem se inspirovat Gordonem Rampsey a nějak pocitově jsem si z toho vytvořila vlastní verzi :)



Suroviny:
na 2 porce
100 g rýže typu arborio (vhodné na risotto)
cca 0,75 l dobrého zeleninového nebo kuřecího vývaru (horkého)
 půl menší dýně hokkaido (cca 300 g bez semínek)
3 jarní cibulky
4 stroužky česneku
4 snítky čerstvého tymiánu
malá hrstka lístků čerstvého rozmarýnu
lžíce olivového oleje + lžíce česnekového olivového oleje
25 g másla
cca 30 g jemně strouhaného parmazánu
sůl podle chuti
hrst rukoly na ozdobu

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dýni zbavíme semínek, oloupeme a nakrájíme na kostky. Plech vyložíme pečícím papírem, naskládáme na něj dýni, dva stroužky česneku ve slupce, rozmarýn a tymián. Pokapeme normálním i česnekovým olejem a dáme péct cca na 15 minut dokud dýně nebude měkká. Po upečení ji vyndáme z trouby a asi třetinu kostek rozmačkáme. Část dýně by se mohla i rozmixovat, ale je to zbytečné, protože je krásně měkká. Já většinou společně s dýni rozmačkám i jeden upečený česnek. Rozmačkanou dýni můžete v receptu vynechat a ke konci vaření přidat až opečené kousky, pro mě je ale právě toto v receptu podstatné a dostanete tak dýňovou chuť už do základu risotta.
 Mezitím začneme připravovat risotto. Jarní cibulku i s většinou zelené části nakrájíme na kolečka, zbývající česnek nasekáme najemno. V hrnci s nepřilnavým dnem rozpustíme máslo a mírně na něm opečeme cibuli s česnekem. Přisypeme rýži a dobře promícháme, aby se obalila máslem. Přidáme rozmačkanou dýni, promícháme, zalijeme první sběračkou připraveného vývaru a vaříme na mírném ohni nezakryté. Tekutinu doplňujeme postupně, až se ta předchozí téměř vypaří. Ke konci varu přisypeme k rýži strouhaný parmazán, zamícháme a přidáme kousky opečené dýně. Necháme prohřát a stáhneme z ohně. Na závěr můžeme do risotta přimíchat ještě kousek másla pro zjemnění chuti. Je-li potřeba dosolíme, vývar a parmazán ale většinou rýži dodá chuť, takže solíme opatrně. Risotto ihned podáváme, zdobíme čerstvou rukolou.