neděle 31. ledna 2016

Brokolicovo - ředkvičková pikantní polévka

Inspiraci na tuhle polévku jsem dostala při prohlížení únorového čísla časopisu Gurmet. Ze stránky se tam na mě smála pikantní brokolicová polévka a jelikož jsem brokolicovou už dlouho nedělala, hned jsem na ni dostala chuť. To bych ale nebyla já, kdybych si recept nepředělala podle obrazu svého :)
Jelikož jsem měla doma ředkvičky, rozhodla jsem se je do polévky přidat. Díky nim je polévka o dost světlejší než klasická brokolicová. Tentokrát jsem smetanu použila pouze na zjemnění chuti, ale nedělala jsem krémovou verzi. Kdo by ale chtěl polévku opravdu krémovou, ubere vývaru a přidá smetanu. A nakonec co se týká papriček, radím s nimi opatrně - já jsem nakonec vykouzlila celkem pikantní variantu :)



Suroviny:
na 4 porce
1 brokolice
200 g ředkviček + několik na dozdobení
2 stroužky česneku, nahrubo nasekané
1 lžíce másla
50 ml smetany
800 ml - 1 l zeleninového vývaru
čerstvé chilli papričky podle chuti
sůl, pepř
muškátový oříšek

Postup:
Brokolici očistíme a rozkrájíme na jednotlivé růžičky, košťálky oloupeme a nakrájíme na plátky. Ředkvičky očistíme a nakrájíme na čtvrtky. V hrnci rozpálíme máslo a chvíli na něm opékáme česnek a jednu malou chilli papričku bez semínek nakrájenou na drobno. Přidáme brokolici a ředkvičky a chvíli v hrnci opékáme. Nakonec zalijeme vývarem, osolíme a opepříme a zeleninu vaříme doměkka. Brokolici s ředkvičkami rozmixujeme ve vývaru ponorným mixérem dohladka. Přilijeme smetanu, dochutíme špetkou muškátového oříšku a případně solí a polévku ještě krátce povaříme. Mezitím se nakrájíme zbývající ředkvičky na jemné plátky a krátce je opečeme v kastrůlku na másle. Polévku na talíři ozdobíme sekanými papričkami (podle toho, co kdo snese) a do každého talíře rozdělíme máslové ředkvičky.


čtvrtek 28. ledna 2016

Dort Doboš

Poté, co jsem vynechala výzvu na silvestrovský dort (kdo by taky doma to sladké po vánocích jedl :P) jsem s nadšením čekala, jaký dortík se objeví na stránkách časopisu Gurmet v pekařské výzvě v lednu. A nebyla jsem vůbec zklamaná, protože tentokrát se pekla stálice budapešťských kaváren - dort Doboš. Už jsem ho v minulosti chtěla několikrát udělat, ale jaksi jsem se k tomu nedostala, no znáte to :D Musím říct, že dort byl vynikající a celá rodina byla nadšená. Do příště jen musím trochu vychytat to karamelové zdobení, ale popravdě to je na tom to nejméně důležité.


Suroviny:
na piškotové pláty
120 g hladké mouky
120 g cukru moučka
6 vajec

na krém
200 g cukru krupice (ale možná by byla lepší moučka)
225 g změklého másla
70 - 80 g holanského kakaa

na karamel
120 g cukru krupice
1 lžíce citronové šťávy

na ozdobu
100 g nasekaných piškotů nebo oříšků

Postup:
Bílky oddělíme od žloutků, bílky vyšleháme s cukrem dotuha, přisypeme prosátou mouku a promícháme. V jiné míse vyšleháme žloutky se špetkou cukru do bílé nadýchané pěny. Stěrkou opatrně vmícháme žloutky ke sněhu a spojíme v kompaktní hladké těsto.
Troubu přehřejeme na 200 °C. Na pečící papír obkreslíme jako šablonu dno dortové formy o průměru 20 cm. Z těsta budeme potřebovat celkem 7 kulatých plátů. Těsto nanášíme v tenké vrstvě na pečící papír buď cukrářskou kartou nebo cukrářským sáčkem s větší hladkou špičkou. Pláty pečeme podle možností trouby zvlášť nebo po dvou, cca 10 minut, dokud není piškot mírně zlatavý. Po vyndání z trouby převrátíme plát na pečící papír posypaný moučkovým cukrem a papír, na kterém se pekl opatrně stáhneme pryč. Pláty necháme na rovné ploše vychladnout a nejrovnější z nich odložíme stranou.
Když pláty chladnou, připravíme si krém. Máslo s cukrem vyšleháme doběla a nakonec přidáme prosáté kvalitní kakao. Nejdřív zamícháme stěrkou (ať kvůli mixéru nemáme kakao po celé kuchyni) a nakonec celý krém důkladně zpracujeme šlehačem. Vychladlé pláty pomažeme tenkou vrstvou krému a skládáme na sebe, krémem potřeme i boky a vršek dortu a uhladíme. Je dobré, když zbude trošku krému, který použijeme na závěrečné dozdobení. 
Boky dortu částečně ozdobíme nahrubo nasekanými piškoty (ořechy) a dáme chladit do lednice. Nakonec si připravíme karamel na karamelové zdobení. Cukr, 5 lžic vody a citronovou šťávu dáme do kastrůlku a na mírném ohni necháme za občasného míchání zcela rozpustit. Plát, který jsme nechali na ozdobu položíme na plech vyložený pečícím papírem. Jakmile začne karamel zlátnout, stáhneme jej z plotny, nalijeme na připravený plát a necháme ztuhnout. 
Opravdu dobrá rada je pracovat rychle, protože karamel přirozeně rychle tuhne a tím hůř se potom roztírá po korpusu.
Nahřátým ostrým nožem rozdělíme rychlým pohybem plát na 6 stejných dílků. Po každém řezu otřeme nůž kuchyňskou utěrkou a před krájením opět nahřejeme nad plamenem. Nakonec dáme odložený zbývající krém do cukrářského sáčku a na dort naneseme 6 malých bochánků, které budou sloužit jako podpěra jednotlivých karamelových dílů. Dort necháme před podáváním rozležet v lednici.




sobota 23. ledna 2016

Hruškové smoothie

Nedávno jsme naší kolegyni z práce dávali jako dárek knížku s rozmanitými recepty na ovocná a zeleninová smoothie. Samozřejmě jsem knížkou také se zájmem listovala a sbírala inspirace. Já doma moc často smoothie nedělám (to víte - všední dny ráno je to prostě nestíhačka :/ ), ale to neznamená, že ho nemám ráda. Knížka mě ale docela inspirovala si nějaké vytvořit a tak jsem prostě šla do obchodu a posbírala ovoce, které se mi líbilo a druhý den v sobotu ráno bylo smoothie na světě. Někdy příště pro vás vyzkouším i nějaké z dané knížky, kde jsou docela odvážné varianty.



Suroviny:
na 1 velkou sklenici
1 větší hruška
1 kiwi
4 jahody
4 lžíce vody
1 lžíce řeckého bílého jogurtu
6 lístků čerstvé máty

Postup:
Kiwi oloupeme, hrušku zbavíme jádřince a jahody stopky. Všechno ovoce nakrájíme na větší kousky a dáme do smoothie makeru nebo mixéru. Přilijeme vodu a rozmixujeme dohladka. Nakonec přidáme jogurt a mátu a znovu důkladně rozmixujeme. Ovoce lze bez problému rozmixovat i ve vyšší nádobě tyčovým mixérem. Smoothie přelijeme do větší sklenice a ozdobíme mátou.


pondělí 18. ledna 2016

Krémové špagety s avokádovo-špenátovým pestem

Jak už asi víte, miluji těstoviny a mohu je jíst klidně obden. Je to relativně lehká surovina, se kterou vytvoříte tisíc variací chutí a většinou se u toho ani moc nenadřete. Dnes vám opět předkládám důkaz, že skvělé a zdravé jídlo může být až ďábelsky jednoduché. Recept jsem si půjčila od mé oblíbené blogerky Joanny Cismaru z webu Jo Cooks.


Suroviny:
na 4 porce
300 g špaget
1 avokádo RTE
1 plný hrnek čerstvého baby špenátu
1 - 2 stroužky česneku
100 g kešu oříšků
hrstka čerstvé bazalky
lžíce čerstvé šťávy z citronu
lžíce panenského olivového oleje

hoblinky z parmazánu
sůl, čerstvě mletý pepř

Postup:
Špagety dáme vařit do vroucí osolené vody. Mezitím dáme všechny suroviny kromě sýra do mixéru a přilijeme cca půl až třičtvrtě hrnku vody z těstovin. Rozmixujeme do hladké pasty a jestli je směs příliš hustá, přidáme ještě trochu vody z těstovin. Pesto osolíme a opepříme a smícháme s uvařenými a slitými těstovinami. Jednotlivé porce ozdobíme hoblinkami sýru a ihned podáváme. Jelikož avokádo začíná po čase černat, je lepší těstoviny sníst ten samý den. To ale většinou není problém, protože jídlo je silně návykové :P



čtvrtek 14. ledna 2016

Grilovaný losos se salátem tabouleh

Ačkoliv nám venku panuje zima, měla jsem chuť si prosvětlit víkendový den nějakým barevným a sluncem zalitým jídlem. Moje volba padla na lososa, ke kterému jsem zvolila lehký (a u nás doma celkem oblíbený) salát tabouleh (tabouli). Lososa upravuji podle Zdeňka Pohlreicha, který mě oslovil jeho jednoduchou marinádou s bylinkami. Salát tabouleh můžete připravit i samotný, ale nejlepší je jako příloha právě k masům či rybám. Příprava taboulehu se místo od místa liší a tak nelze říct jeden univerzální recept. Nejlepší je vyzkoušet, jaký nejvíce chutná právě vám. Jedna věc je ale jistá, bylinkami rozhodně nešetřete!




Suroviny:
na 4 porce lososa
4 filety nebo podkovy lososa s kůží 
 několik lžič panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, prolisované
šťáva a kůra ze dvou bio citronů
hrst čerstvých bylinek
(já nasekala vše čerstvé, co bylo doma - bazalka, petržel, tymián a trošku rozmarýnu)
sůl, čerstvě mletý pepř
kousek másla na zjemnění
měsíčky citronu na zjemnění

na 4 porce salátu tabouleh
100 g bulguru
3 velká zralá rajčata
menší půlka salátové okurky
štědrá hrst jemně sekané hladkolisté petrželky (té není nikdy dost)
4 jarní cibulky
malá hrst nasekané máty
šťáva z jednoho citronu
panenský olivový olej
sůl, pepř


Postup:

Bulgur uvaříme v osolené vodě s kapkou oleje v poměru vody 2:1 a odstavíme odpočívat. Mezí tím nakrájíme na malé kostičky rajčata a okurku, cibulku na kolečka. Ve velké míse smícháme zeleninu a veškerou šťávu slijeme pryč (aby bulgur šťávu nenasál a nebyl vlhký). Přidáme bulgur, bylinky, šťávu z citronu a zakápneme olejem. Salát dobře promícháme a nakonec osolíme a opepříme. Podle potřeby chuť doladíme citronem a olejem.



Olivový olej mírně zahřejeme na pánvi, přidáme česnek, promícháme a stáhneme z plamene.
Olej dáme do misky spolu s nastrouhanou citronovou kůrou a šťávou a nasekanými bylinkami. Lososa můžeme ve směsi i chvíli marinovat nebo rovnou jednotlivé steaky potíráme bylinkovým olejem a nakonec z obou stran osolíme a opepříme a opékáme na grilu nebo grilovací pánvi nejdříve kůží dolů cca 4 minuty. Jestliže máme podkovy opečeme krátce po obvodu a pak z obou stran cca 2 minuty. Já osobně lososa na pánvi nepeču příliš dlouho, ale pak ještě ho krátce dopeču v troubě, abych si byla jistá, že je uvnitř hotový (pozor ale, ať ho nepřepečete!). Hotového lososa přelijeme na talíři šťávou z pánve a přidáme oříšek másla. Servírujeme společně se salátem tabouleh a s měsíčkem citronu.



neděle 10. ledna 2016

Zlaté řezy s pekanovými ořechy a čokoládou

Já osobně tomuto moučníku přezdívám cookies řezy a to kvůli konzistenci podobné sušenkám a také bohatým kouskům čokolády a ořechů uvnitř. Jsou skvělé na snídani a nebo k odpolední kávě. Jestliže řezy podáváte později po upečení, doporučuji je ohřát 20 vteřin v mikrovlnné troubě, kousky čokolády se tak krásně rozehřejí a budou se rozplývat na jazyku, mňam.


Suroviny:
125 g másla
220 g polohrubé mouky
2 vejce, rozšlehaná
250 g třtinového cukru (jemného)
150 g tmavé čokolády
100 g pekanových ořechů
2 lžičky kypřícího prášku
1 lžička vanilkového extraktu

Postup:
Ve větším rendlíku rozpustíme máslo a sejmeme z plotýnky. Do másla  řádně vmícháme cukr poté přidáme i vejce a celou směs důkladně mícháme do té doby, než se vše rovnoměrně nerozpustí. Prosátou mouku smícháme s kypřícím práškem a zamícháme k máslu, nakonec přidáme i vanilkový extrakt. Vznikne hladké hutnější těsto. Ořechy a čokoládu nasekáme nahrubo a vmícháme do těsta. Předehřejeme troubu na 180 °C a těsto dáme do menší hranaté formy (já měla obdélník 25 x 20 cm). Pečeme cca 30 minut, dokud řezy nezískají zlatavě hnědou barvu. Necháme zchladnout ve formě a poté krájíme na čtverečky. 
Jak jsem řekla, pokud servírujeme řezy až později, je dobré je na kratičkou chvíli ohřát v mikrovlnce. Docílíme tak toho, že po nakrojení se bude čokoláda lehce roztékat.






čtvrtek 7. ledna 2016

Těstoviny s mletým masem a paprikami

Opět pro vás mám jeden těstovinový recept a tentokrát je to jeden z mých oblíbených a léty prověřených. Objevili jsme ho kdysi v jedné těstovinové kuchařce (jméno už si nepamatuji - recept mám opsaný) a od té doby je nedílnou součástí našeho jídelníčku. Já vždy dělám vrchovatou pánev, tohoto jídla nikdy není dost :)



Suroviny:
na 4 porce
400 gr mletého masa (míchané)
2 ks žluté a 1 ks červené papriky
400 g těstovin
1 cibule, 2 stroužky česneku
150 ml smetany ke šlehání
2 lžíce rajčatového protlaku
cca 150 ml masového vývaru
4 lžíce olivového oleje
50 g strouhaného parmazánu
1 lžíce sušeného oregana
hrstka sekaného čerstvého oregana
sůl, kajenský pepř (nebo čerstvá chilli paprička)


Postup:
Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky. Cibuli a česnek očistíme a nakrájíme na jemno. 
Na hluboké pánvi rozpálíme olej, přidáme mleté maso a opékáme do té doby, než se začne drolit. Přidáme cibuli, česnek, oregano a propékáme, až cibule zesklovatí. Poté přidáme nakrájené papriky (a chilli papričku) a pečeme ještě několik minut. Vše zalijeme vývarem, v němž si předem rozmícháme smetanu a rajčatový protlak. Necháme přejít varem a dusíme zakryté asi 5 minut. Poté sundáme pokličku a vaříme pár minut, než se část vývaru vypaří a omáčka trochu zhoustne. Nakonec směs mletého masa s paprikami osolíme a dostatečně opepříme.
Když se vaří omáčka, těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Těstoviny pak řádně promícháme s omáčkou z mletého masa a na talíři porce bohatě posypeme parmazánem.




neděle 3. ledna 2016

Zapečený těstovinový pekáček s tuňákem a olivami

Kdo z nás by neměl rád jídla, která jsou chutná, ale jejich příprava vám nezabere mnoho času. A přesně takové jsou těstoviny - většinou k nim stačí přidat jen pár kvalitních surovin a skvělé jídlo je na světě. Já osobně bych mohla mít těstoviny na různé způsoby obden. A když už vás běžná těstovinová jídla nudí, není lepší nápad než to všechno zapéct a získáte nový rozměr chuti. Není divu, že všude ve světě jsou tolik oblíbené tzv. casserole, tedy v pekáčku zapečené maso, brambory či těstoviny s různou zeleninou a omáčkou. U nás doma taková jídla milujeme - nejen, že jsou chutná a rychle hotová, ale navíc vám ještě zbude na druhý den, třeba na oběd do práce :) Tentokrát jsem připravila úžasné těstoviny s tuňákem zapečené se sýrovým bešamelem a po jídle se jen zaprášilo.



Suroviny:
na cca 3 porce
2 a 1/2 hrnku těstovin (vřetena)
2 větší rajčata 
1 konzerva tuňáka ve vlastní šťávě
větší hrst černých vypeckovaných oliv
50 g másla
3 lžíce hladké mouky 
cca 1 a půl až 2 hrnky vlažného mléka
cca 100 g sýru gouda nebo čedar, nastrouhaného
2 špetky muškátového oříšku
hrstka sekané petrželky
sůl, pepř

Postup:
Těstoviny uvaříme podle návodu ve vroucí osolené vodě až budou al dente (nepřevařte je - budou se ještě zapékat!). Mezitím spaříme ve vroucí vodě rajčata, oloupeme slupku a nakrájíme je na kostky. Olivy nakrájíme na půlky a tuňáka dobře zcedíme.  Ke zcezeným těstovinám přidáme rajčata, olivy, petrželku a tuňáka a dobře promícháme. Dále si připravíme bešamel. V menším kastrolu rozehřejeme máslo a přisypeme mouku, vzniklou jíšku dobře mícháme a na mírné plameni rychle provaříme (nesmí ale zhnědnout). Za stálého prošlehávání metličkou přiléváme mléko a mícháme tak dlouho, dokud směs nebude hladká a hustá. Je-li bešamel příliš hustý, přelijeme další mléko. Do hladkého bešamelu přisypeme asi polovinu sýra a opět dobře rozmícháme. Těstoviny promícháme s bešamelem a celou směs přemístíme do středně velkého pekáčku či zapékací mísy. Posypeme zbytkem sýra a dáme zapéct cca na 20 minut do trouby vyhřáté na 180 °C, dokud nebude mít sýr zlatavou barvu.