pondělí 29. února 2016

Klasické čokoládové muffiny

Člověk by řekl, že muffiny jsou docela obyčejná záležitost a možná je to i pravda...ale to neznamená, že obyčejné věci nemohou být dobré :) A právě u jednodušších moučníků je o to víc důležité mít dobrý recept tak, abyste dokázali zaujmout. Muffiny jsou skvělá záležitost, chcete-li během týdne vykouzlit sladkou snídani nebo pohoštění ze surovin, které máte běžně doma. Skvěle se také hodí na pikniky a pro případy, kdy potřebujete moučník bezpečně a jednoduše převést z místa A do místa B. A věřte mi, že vím, o čem mluvím - čokoládový dort s máslovým krém se v létě autem vozí těžko :) No prostě shrnuto a podtrženo - muffiny jsou tradiční záležitost, která vás nikdy nezklame!

Suché a tvrdé muffiny nemá nikdo rád, ale podmáslí nebo jogurt zaručí, že těsto bude krásně vláčné. Důležité je hlavně je nepřepéct, to pak není cesty zpět. Dobu pečení tak přizpůsobte především vlastní troubě a použijte špejli na zkoušení.



Suroviny:
na 12 ks
cca 1 a půl hrnku polohrubé mouky
4 vrchovaté lžíce kakaa
půl hrnku cukru
půl prášku do pečiva
půl lžičky sody
2 špetky soli
1 hrnek podmáslí (nebo jogurt či mléko)
100 g másla (cca půl hrnku másla, případně oleje)
1 vejce
150 g oblíbené čokolády (mléčná je stará dobrá klasika)


Postup:
Troubu rozehřejeme na 180 °C. Ve velké míse smícháme všechny suché suroviny a poté přidáme podmáslí, máslo a vejce a vše dobře promícháme. Čokoládu nasekáme na malé kousky a jako poslední jí lehce vmícháme do těsta. Plech na muffiny vysteleme košíčky a těsto do nich rovnoměrně rozdělíme. Těsto nesmí být více jak do dvou třetin. Muffiny pečeme v troubě (bez horkovzduchu) cca 15 - 20 minut a poté necháme na mřížce zchladnout. 
Nejlepší jsou samozřejmě ještě když jsou teplé, protože se po nakousnutí čokoláda krásně roztéká. Není ale nic jednoduššího než poslat studené muffiny na 10 vteřin na nižší výkon do mikrovlnky :)



úterý 23. února 2016

Zelené risotto s krevetami

Před několika měsíci jsme byli na večeři v jedné příjemné pizzerii a já jsem si objednala hráškové risotto s krevetami. Jídlo bylo výtečné a překvapila mě zajímavá kombinace chutí. No a když jsem nedávno přemýšlela, co uvařit, najednou mi na mysl připlula ta skvělá chuť hráškového risotta. No a o jídle bylo rozhodnuto. Nesnažila jsem se původní recept moc kopírovat, prostě jsme vzala počáteční inspiraci a něco z toho vzniklo. A to "něco" bylo mimochodem moc dobré, takže určitě neváhejte vyzkoušet :)



Suroviny:
na 4 porce
320 g rýže Arborio
cca 1,3 l dobrého zeleninového vývaru
1 dcl suchého bílého vína
30 g másla
2 lžíce olivového oleje
1 menší cibule
1-2 stroužky česneku, prolisované
velká hrst čerstvého baby špenátu, očištěného
hoblinky tvrdého sýra (parmazán, pecorino, gran moravia)

300 g hrášku (čerstvého nebo mraženého)
1 stroužek česneku, prolisovaný
hrst čerstvých bazalkových listů
cca 80 ml olivového oleje
40 - 50 g jemně strouhaného sýru typu parmazán
sůl, pepř

syrové krevety
(u tygřích krevet stačí 3-4 ks na porci u menších krevet cca 8 ks na porci)
2 lžíce olivového oleje
nasekaná petrželka


Postup:
Jako první očistíme krevety: odtrhneme hlavničku a ocásek, sloupneme schránku a nakonec  lehce nařízneme hřbet a vyndáme tmavé střívko. Některé krevety můžete nechat s ocáskem - je to efektní při servírování. Krevety promícháme s olejem a bylinkami a odstavíme.
Dále si připravíme jakési hráškové pesto. Hrášek dáme vařit do hrnce asi na 2 minuty, aby zůstal pevný. Poté ho slijeme a dáme na chvíli do mísy s ledovou vodou, aby si uchoval krásnou zelenou barvu. Okapaný hrášek přendáme do mixéru spolu s česnekem, bazalkou a sýrem a důkladně rozmixujeme. Nakonec k hrášku po částech přilijeme i olej a znovu mixujeme, až je směs krásně hladká. Podle chuti dochutíme solí a pepřem a odstavíme.

Na přípravu risotta nasekáme cibulku najemno. Zeleninový vývar mezitím udržujeme horký. V nižším nepřilnavém kastrolu rozpálíme olej s máslem a necháme na něm zesklovatět cibulku i česnek. Poté přisypeme rýži a důkladně promícháme, aby se obalila tukem, chvilku opékáme. Rýži přelijeme vínem a necháme pár minut provařit, dokud se nevypaří alkohol. Poté už přilijeme jednu sběračku horkého vývaru, zamícháme a necháme mírně probublávat. Když je tekutina téměř odpařená, přilijeme další část a tak postupujeme, dokud rýže není uvařená na zkus, risotto musí být krásně krémové. Těsně před koncem varu přimícháme k rýži špenát, který se v risottu spaří a změkne. Do hotového risotta přimícháme hráškové pesto a udržujeme v teple.Dochutíme solí a pepřem podle potřeby.
Nakonec připravíme krevety. Rozpálíme pánvičku a krevety opékáme z obou stran, dokud zcela nezrůžoví. Risotto servírujeme ozdobené krevetami a hoblinkami sýra. Je to velká dobrůtka :)



sobota 20. února 2016

Čokoládové cupcakes

Není nad to si ke kávě nebo na oslavě s přáteli pochutnat na pořádném tradičním čokoládovém cupcaku. Dnes se dá upéct téměř jakýkoli cupcake s mnoha a mnoha variantami krému od těch konzervativních přes ty bláznivější, ale ruku na srdce - ten klasický čokoládový se nikdy neomrzí, tedy alespoň ne mně :) Recept jsem převzala z časopisu Ona Dnes a trochu poupravila podle sebe. Tyto cupcaky mohu jen doporučit - jsou krásně vláčné a bohatý čokoládový krém je jen třešničkou na dortu.



Suroviny:
na 16 cupcakes

na těsto:
200 g hladké mouky
4 vrchovaté lžíce kakaa
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
120 g cukru krupice
1 sáček vanilkového cukru
6 lžic oleje
2 vejce (3 malá vejce)
200 ml podmáslí

na krém:
150 g změklého másla
150 g kvalitní hořké čokolády
150 g moučkového cukru
špetka soli

na ozdobu:
kousek bílého fondánu
kapka modré barvy Wilton

Postup:
Mouku prosejeme s kakaem do mísy a přidáme sodu, prášek do pečiva i oba dva cukry. V jiné misce prošleháme vejce společně s olejem a podmáslím. Obě dvě směsi spojíme a řádně promícháme. Rozehřejeme troubu na 180°C a muffinovou formu vyložíme papírovými košíčky. Košíčky plníme těstem pouze do jedné poloviny a pečeme v troubě cca 15-20 minut. Nakonec necháme zcela zchladnout na mřížce.
Na krém si prosejeme moučkový cukr, nalámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme zchladnout. Máslo vyšleháme se špetkou soli a postupně přidáváme čokoládu, nakonec zašleháme i moučkový cukr. Hotový krém přendáme do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a necháme krátce vychladit v lednici. Před zdobením necháme krém trochu povolit, zdobení půjde lépe. Nakonec cupcaky zdobíme libovolnými tvary vykrájenými z fondánu.




neděle 14. února 2016

Krémový nepečený dortík z mascarpone

Kdo by to byl řekl, ale dnes můj blog slaví svoje první narozeniny. A co bych si k těm dnešním narozeninám popřála? Mnoho a mnoho dalších nápadů na recepty a stálou radost z vaření, ale úplně nejvíc mě potěší mnoho spokojených čtenářů, kteří se mými recepty inspirují. A co by to bylo za narozeniny, kdyby nebyl dort. No tentokrát se jedná pouze o nepečený dortík, to ale vůbec nesnižuje jeho kvalitu - naopak, jedná se o naprosto skvělou krémovou záležitost, které jen tak někdo neodolá. Tak posuďte sami a já ještě jednou přeji mému blogu KRÁSNÉ NAROZENINY! :)



Suroviny:
na dortovou formu 18 cm
100 g máslových nebo podobných oblíbených sušenek
já jsem použila medové italské sušenky Novellini
cca 50 g změklého másla

250 g mascarpone
3 lžíce oříškového másla (já použila máslo z lískových oříšků, ale může být i arašídové či mandlové)
50 g bílé čokolády
100 ml smetany ke šlehání

50 g hořké čokolády na ozdobu
kousek ztuženého tuku

Postup:
Sušenky a máslo dáme do food procesoru a řádně rozmixujeme na lepkavou hmotu. Oddělitelné dno formy překryjeme pečícím papírem a zavřete do rámu. Sušenkovou hmotu  rovnoměrně rozdělíme na dno formy a dobře přitlačíme. Korpus necháme ztuhnout v lednici a mezitím si připravíme náplň dortíku. Čokoládu necháme na nižší stupeň rozehřát v mikrovlnné troubě a dáme stranou zchladnout. Vychlazenou smetanu vyšleháme dotuha. V jiné míse šleháme na nižší stupeň mascarpone s oříškovým máslem, až vznikne hladký krém, poté přidáme vychladlou čokoládu. Nakonec vařečkou lehce vmícháme i vyšlehanou smetanu a propojíme v kompaktní krém. Náplň nalijeme na sušenkový základ a necháme vychladit přes noc ve formě. Druhý den opatrně odejmeme boky formy a dortík ozdobíme podle fantazie rozpuštěnou čokoládou.



čtvrtek 11. února 2016

Pomerančové smoothie s kokosovým mlékem

Koktejly smoothie nejsou žádnou novinkou a věřím, že všichni už je nějakou tu řádku let znáte a možná i děláte. Já jsem v tomhle směru trochu opožděná, a i když jsem si občas nějaké to smoothie nebo čerstvý džus ráda koupila, nikdy jsem je doma nedělala. A když jsem si nedávno kladla otázku proč, nenapadla mě vlastně žádná pořádná odpověď a tak jsem to brala jako znamení, že bych je měla vyzkoušet i já a trochu si doma v kuchyni pohrát s ovocem a zeleninou.

Podle mě je příprava smoothie vlastně taková hra. Shromáždíte si suroviny, které vám padnou do oka a v duchu přemýšlíte, jak asi budou chutnat dohromady. Experimentujete, zkoušíte...Nakonec to všechno rozmixujete a nemůžete se dočkat, až svůj výtvor ochutnáte. Smoothie je též skvělý prostředek, jak dostat ovoce do dětí a nebo do manžela, znáte to že? :) Začátečníci, jako jsem já, začínají s ovocem a ti pokročilí pak neváhají použít baby špenát či řapíkatý celer. V této fázi já ještě nejsem a tak přidávám recept na "začátečnické" smoothie s pomerančem, jablkem a vynikajícím kokosovým mlékem.



Suroviny:
1 jablko typu granny smith
1 větší pomeranč
5 lístků čerstvé máty + na ozdobu
cca 100 ml kokosového mléka
pár lžic vody (podle hustoty)


Postup:
Jablko i se slupkou zbavíme jádřince a nakrájíme na kousky. Pomeranč oloupeme, podle možností odstraníme bílou dužinu a nakrájíme též na kousky. Ovoce důkladně rozmixujeme s kokosovým mlékem. Podle hustoty přilijeme trochu vody a přidáme mátu. Ještě jednou řádně rozmixujeme a podáváme ve sklenicích ozdobených mátou.


pondělí 8. února 2016

Thajská kuřecí polévka Tom Kha Gai

A zase je tu po čase jeden asijský recept. Tentokrát je vsadila opět na klasiku a tedy na známou thajskou kuřecí polévku s kokosovým mlékem. Tato polévka není (na rozdíl od většiny thajských jídel) příliš pálivá a jejích hlavním cílem je zahřát na duši, což se jí podle mě velmi dobře daří. Kombinace jemného kokosového mléka s kyselejšími chutěmi ostatních surovin je pro mě bezkonkurenční. Kuřecí maso se někdy v polévce doplňuje krevetami, nebo se jimi úplně nahradí. To už ale záleží na vaší aktuální chuti a náladě, obě varianty jsou skvělé.


Suroviny:
na 4 porce
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce červené kari pasty
2 lžíce strouhaného galangalu (zázvoru)
2 stvoly citronové trávy (a 4 kafírové listy)
1 stroužek česneku, prolisovaný
1-2 malé chilli papričky
půl litru kuřecího vývaru
500 ml kokosového mléka
cca 3 lžíce rybí omáčky
1 lžíce palmového (třtinového) cukru
4 čerstvé žampiony (můžete dát i houbu shitake, ale já osobně ji nemám ráda)
1 velký kuřecí prsní řízek (2 menší)
šťáva z půlky limety + měsíčky limety k servírování
hrst sekaného koriandru

Postup:
Ve větším hrnci rozehřejeme olej a opékáme na něj kari pastu, galangal (zázvor) a česnek. Dále přidáme jednu nasekanou papričku, kafírové listy a překrojené stvoly citronové trávy, které jsme předtím rozklepali obrácenou strnou nože. Vše zalijeme vývarem, přidáme rybí omáčku a cukr a přivedeme k varu. Mezitím si nakrájíme řízek přes vlákno na tenké pruhy. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Maso dáme do polévky a vaříme asi pět minut. Poté vyndáme stvoly citronové trávy a do polévky přilijeme kokosové mléko a přimícháme houby. Polévku vaříme přibližně dalších  tři až pět minut, dokud houby nebudou měkké. Nakonec polévku dochutíme limetou, případně přisolíme rybí omáčkou. Podáváme s čerstvým koriandrem, nasekanou chilli papričkou a limetou na dochucení.
Do polévky můžete přidat i loupané krevety. Variantou je také maso zcela vynechat a nahradit pouze krevetami. Tak i tak je polévka skvělá a krásně zahřeje!   



čtvrtek 4. února 2016

Zapečená quinoa po mexicku

Quinou jsem poprvé objevila v zásilce Zajíce v krabici. Od té doby už jsem jí dělala několikrát a nemohu na ní dát dopustit. Quinoa je stejně jako kuskus neuvěřitelně variabilní, ale navíc je ještě bezlepková. Tentokrát jsem ji zkusila zapéct do pekáčku a musím říct, že to byla dobrá volba. Jídlo je skvělé i druhý den, takže si třeba můžete připravit krabičku do práce. Když si navíc uděláte i domácí enchilada omáčku, dotáhnete vše k dokonalosti. Omáčka se hodí i na spoustu jiných příležitostí a proto věřím, že vám v lednici moc dlouho nevydrží :)




Suroviny:
na 4-6 porcí
3 lžíce olivového oleje
1 menší cibule, nakrájená najemno
1 hrnek quinoi
1 větší kuřecí prsou
1 plechovka červených fazolí
několik naložených feferonů (podle chuti)
cca 500 ml domácí omáčky
enchilada (recept níže)
100-150 g strouhané goudy či čedaru
1 bochánek mozzarelly, nastrouhané

Postup:
Kuřecí prso uvaříme v osolené a bylinkami okořeněné vodě nebo ve vývaru. Prso vyjmeme a necháme zchladnout a vodu použijeme na uvaření quinoi (poměr 2:1). Ve větším hrnci rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět cibuli. Mezitím kuře natrháme či nakrájíme na kousky, feferony na plátky. Fazole slijeme a necháme okapat. Maso, uvařenou quinou, feferony i fazole přidáme do hrnce společně s omáčkou, promícháme, krátce prohřejeme a stáhneme z ohně. Polovinu strouhané goudy přimícháme ke směsi a dobře promícháme. Poté quinou přemístíme do zapékacích mističek nebo pekáčku a pokryjeme zbytkem strouhané goudy a mozzarellou. Pečeme v předehřáté troubě asi 10 - 15 minut, nakonec zapnete na cca 2 minuty gril, aby sýr krásně zezlátl.
Můj tip je servírovat zapečenou quinou přímo v zapékacích mističkách. Chuť jídla skvěle doplní zakysaná smetana.





Domácí omáčka enchilada

Suroviny:
60 ml rostlinného oleje
cca 40 g hladké mouky
1 plechovka sekaných rajčat
1 hrnek vody
1 - 2  lžíce chilli
1 - 2 lžičky sušeného oregana
1 lžička drceného kmínu, 1 lžička sušeného česneku
1 lžíce třtinového cukru
sůl, pepř

Postup:
V hrnci rozehřejeme olej a metličkou do něj postupně zamícháme mouku a vytvoříme jíšku, kterou provaříme asi 1 minutu. Poté do hrnce vlijeme rajčata, přidáme všechno koření, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vaříme na mírném ohni asi 10 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem. Z uvedeného množství získáte dvojnásobek, než který je potřeba do receptu. Zbylou omáčku naplňte do uzavíratelné sklenice a uchovejte v ledničce na příště - vydrží několik týdnů.