pondělí 30. května 2016

Cizrnové kari se seitanem

Od té doby, co jsem loni ochutnala na Food Parade festivalu jídlo ze stánku Etnosvěta, slíbila jsem si, že musím určitě zajít i do jejich restaurace. Nakonec jsem pro to nadchla i kolegyně z práce a tak si občas uděláme čas a zajdeme do Etnosvěta na skvělý obědový bufet. Zatím se mi nestalo, že bych byla zklamaná, spíš naopak! Při poslední návštěvě jsem si kromě jiného naložila i cizrnové kari se seitanem a čekala, zda mě jídlo osloví. Chutě byly naprosto dokonalé a opravdu jsme si moc pochutnaly, až jsem si řekla, že tohle jídlo prostě nějak musím udělat i doma. No a znáte to, v restauraci ochutnáte něco skvělého, zkusíte to uvařit doma a rázem je z toho něco úplně jiného a ne tak dobrého...no a to se mi právě tentokrát nestalo :) Vůbec netuším, jak se mi to podařilo, ale výsledné jídlo nejenže připomínalo chuť, na kterou jsem se těšila, ale celkově bylo prostě vynikající. Tak ho zkuste se mnou a věřím, že si pochutnáte také :)



Suroviny:
na 4 porce
400 g cizrny z plechovky
2 jarní cibulky
1 velký stroužek česneku
plechovka krájených rajčat
cca 300 ml zeleninového vývaru
cca 300 g seitanu
1 -2 lžíce červené kari pasty (kdo chce jak pikantní)
1 lžíce strouhaného zázvoru
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce kvalitní směsi kari koření
1 lžíce římského kmínu (rozdrceného)
hrst mraženého listového špenátu (používáme-li čerstvý, dáme dvě vrchovaté hrsti)

Postup:
Seitan nakrájíme na tenké plátky.V pánvi wok rozpálíme olej a seitan z obou stran ho osmahneme dozlatova, vyjmeme z pánve. Rozpálený olej nyní smícháme s kari pastou a zázvorem, opékáme. Cibulku nakrájíme na kolečka (i zelenou část) a necháme zesklovatět v oleji zesklovatět. Po chvíli přidáme prolisovaný česnek, kari a římský kmín a ještě chvíli opékáme, dokud se koření nerozvoní.  Přilijeme krájená rajčata a zcezenou cizrnu, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Krátce provaříme, aby se chutě spojily a nakonec přidáme špenát a necháme v omáčce zcela rozmrazit. Ve finále vrátíme do pánve i seitan a prohřejeme. Podle chuti dokořeníme, ale podle mě už to většinou není potřeba a chuť je přesně taková, jaká má být :) Jako přílohu volím většinou pečivo nebo pita chleba.


neděle 22. května 2016

Božské borůvkové muffiny

A zase jsou tady ty muffiny! No jo, ale to je tak vděčná a rychlá dobrůtka, že si nemůžu pomoct a dělám je doma pravidelně. Když teď navíc pomalu začíná sezóna ovoce, variací na muffiny bude čím dál víc. No a ty borůvkové, to je prostě klasika, která mně nikdy nezklamala. Vyzkoušela jsem několik receptů, ale zatím u mne jednoznačně vede tento recept (od Colleen z allrecipes.com) na božsky dobré, vláčné a sofistikované muffiny se skvělou skořicovou drobenkou, která běžný muffin přemění na luxusní záležitost. Jednotlivé kousky vám budou mizet z talíře kosmickou rychlostí. Já jsem je tento týden dělala nakonec dvakrát, protože jedna dávka se ukázala jako zcela nedostatečná :)

Suroviny:
na 12 muffinů
hrnek a půl hladké mouky
polovina hrnku cukru krupice
2 lžičky prášku do pečiva
2 špetky soli
třetina hrnku rostlinného oleje
1 vejce
cca třetina hrnku polotučného mléka
cca 1 hrnek čerstvých borůvek

půl hrnku cukru
třetina hrnku hladké mouky
cca 60 g másla
2 lžičky mleté skořice


Postup:
Suché suroviny na těsto promícháme ve větší míse. V hrnku rozšleháme olej, vejce a mléko a směs přilijeme do mísy. Důkladně rozmícháme na středně řídké těsto a v případě potřeby, přidáme trochu mléka. Nakonec do těsta lehce zamícháme borůvky.  Troubu rozehřejeme na 180 °C a muffinovou formu vyložíme papírovými košíčky, které plníme těstem. Cukr, mouku, máslo a skořici rukou smícháme na drobenku, kterou pak rovnoměrně posypeme každý muffin. Dáme péct na cca 20 až 25 minut, dokud muffiny nevyběhnou a nezezlátnou, necháme vychladit na mřížce. 
Jestliže servírujete muffiny až další den, doporučuji je dát na cca 20 sekund na nižší stupeň do mikrovlnky, aby byly opět krásně teplé a vláčné.



pondělí 16. května 2016

Cheeseburger s karamelizovanou cibulkou v domácí řepné bulce a salát s pomerančem a mozzarellou

Nedávno jsem na portálu blogerky.cz dostala příležitost otestovat balzamikové krémy řecké firmy Papadimitriou. Z testování jsem měla velkou radost a to nejen z důvodu, že Řecko je moje srdeční záležitost, ale také že často vařím středomořskou kuchyni, do které se takové krémy skvěle hodí. Balzamikové krémy Papadimitriu znám již poměrně dlouho, ale zatím jsem vyzkoušela pouze klasickou variantu. No a tentokrát mi domů na vyzkoušení přišly dvě žhavé novinky s příchutí chili a BBQ. Variantu BBQ jsem použila na burger a chilli jsem si nechala na salát.


Balzamikový krém s příchutí BBQ má plnou a výraznou chuť a je jak stvořený na masa a letní grilování. Mně se při ochutnání okamžitě vybavil poctivý domácí burger a jelikož jsem ho letos ještě nedělala, byla pro mě volba jasná. Karamelizovaná cibulka s balzamikovým krémem pak byla třešničkou na dortu. No a aby byl cheeseburger ještě zajímavější, doplnila jsem ho domácími bulkami z červené řepy, které jsou nejen dobré, ale také lákavé na pohled.


Suroviny:
na 4 hamburgery
8 hamburgerových bulek (recept níže)
cca 600 g předního hovězího masa
lžíce olivového oleje
4 plátky kvalitní goudy nebo chedaru
plátky rajčat, plátky sterilovaných okurek, ledový salát
kečup, majónéza

1 velká červená cibule nebo 2 menší
1 lžíce másla + 1 lžíce oleje
2 lžičky cukru
2 - 3 lžičky balzamikového krému Papadimitriu - příchuť BBQ

Postup:
Na karamelizovanou cibulku nakrájíme cibuli na proužky. V nepřilnavém hrnci rozehřejeme máslo a olej a opékáme na něm cibulku dokud jemně nezezlátne. Přisypeme cukr a za občasného míchání necháme zkaramelizovat. Stáhneme plamen, přidáme balzamikový krém, promícháme a pod pokličkou dusíme cca 5 minut. Maso očistíme, nakrájíme na velké kostky a umeleme nahrubo. 
Co se týká přípravy burgerů, poprvé jsem čerpala z chytrých zdrojů, tedy z několika kuchařek, například od Z. Pohlreicha. Dobrý burger nepotřebuje kromě koření žádné jiné ingredience. Nejdřív je ale potřeba maso důkladně zbavit vzduchu a to tak, že s každou hrstí několikrát prudce udeříme o linku. Z masa vytvarujeme rukou nebo tvořítkem 4 stejnoměrné hamburgery, které osolíme a opepříme až těstě před grilováním. Na rozpáleném grilu nebo grilovací pánvi pečeme burgery cca 3-4 minuty z každé strany, podle jejich tloušťky. Maso by mělo zůstat uvnitř jemně růžové, zvenku na omak hezky pružné. Když se grilují burgery, nakrájíme si na tenké plátky rajčata a okurky, salát natrháme a všechny ostatní suroviny si připravíme k ruce. Řepné bulky dáme na chvíli na gril opéct. Bulky poté namažeme podle chuti kečupem či majonézou, obložíme salátem a na něj dáme maso se sýrem. V dalších kroku navrstvíme karamelizovanou cibulku a zbývající zeleninu a přiklopíme pomazanou houskou. Bulky samozřejmě můžeme rozříznout, ale já jsem tentokrát nestandardně použila na každý burger dvě housky, abych vytvořila pořádnou věž :)



Bulky s červenou řepou

Suroviny:
na 8 bulek

1 šálek teplé vody
3 lžíce vlažného mléka
2 lžičky sušeného droždí
2 lžíce cukru
2 vejce
3 hrnky chlebové pšeničné mouky + třetina hrnku hladké mouky
dvě lžičky soli
40 - 50 g změklého másla
1 malá uvaření řepa, nastrouhaná najemno
sezam na posypání

Postup:
Nejdříve si v malé misce smícháme vodu, mléko, droždí a cukru a necháme odstát 10 minut. V míse k mixéru smícháme obě mouky se solí a přidáme nakrájené máslo a jedno rozšlehané vejce. Přilijeme i vzešlou kváskovou hmotu, mísu umístíme pod robot a hákem mícháme několik minut, dokud nevznikne kompaktní těsto, nakonec přimícháme i řepu a ještě jednou robotem důkladně propracujeme. Vyndáme těsto z mísy, několikrát vypracujeme rukou do koule a vrátíme opět do mísy, kterou přikryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout cca 2 hodiny. Z těsta rukou vypracujeme 8 úhledných bulek, které dáme s dostatečným rozestupem na plechy vyložené pečícím papírem. Překryjeme utěrkou a necháme další hodinu kynout. Asi 20 minut přes koncem kynutí si rozpálíme troubu na 190 - 200 °C a na dno umístíme vhodnou nádobku s vodou, tak aby v troubě vytvořila vlhké prostředí. V misce rozšleháme druhé vejce se lžičkou vody. Každou bulku důkladně potřeme vajíčkem a posypeme sezamem. Pečeme přibližně 15 minut.



Trochu jsem se bála, zda nebude varianta krému s chili příliš pálivá, ale bylo to přesně akorát. Krém zanechává na jazyku jemnou pálivou stopu, která ale není agresivní a tak lze krém použít klidně i do salátů. Já jsem balzamikový krém s příchutí chili vyzkoušela do mého oblíbeného salátu s pomerančem a mozzarellou, který jsem si vymyslela někdy loňské léto a od té doby jej dělám docela často. Chilli dodalo salátu ještě sofistikovanější chuť a rozhodně ho znovu opět takhle udělám :)


                                                 Salát s pomerančem a mozzarellou
Suroviny:
na 2 porce
římský salát (cca 12 velkých listů, polovina menší hlávky)
1 pomeranč
cca 8 cherry rajčátek
hrst slunečnicových semínek
1 koule mozzarelly
4 lžíce panenského olivového oleje
2 lžíce chili balzamikového krému Papadimitriu
1 lžíce sušených bylinek na salát (já používám výhradně řecké)
sůl

Postup:
Nejdříve si připravíme zálivku. V salátovém shakeru smícháme olej a balzamikový krém, přidáme trošku soli a sušené bylinky a dobře protřepeme. Zálivku necháme odstát.
Semínka nasucho opražíme na pánvi, trvá to pouze chvilku. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout. Ze salátových listů odtrhneme tvrdé bílé konce, které nepoužijeme. Zbývající listy natrháme na menší kousky a přesuneme do mísy. Pomeranč oloupeme, zbavíme bílých částí a jednotlivé filety nakrájíme na kostky. Cherry rajčátka přepůlíme či rozčtvrtíme (podle velikosti), mozzarellu natrháme na kousky. Zeleninu, pomeranč i mozzarellu promícháme v míse a přelijeme znovu promíchanou zálivkou. Navrch posypeme slunečnicovými semínky, podle chuti dozdobíme balzamikovým krémem a ihned podáváme.


čtvrtek 12. května 2016

Obrácený rebarborový koláč

Obrácené koláče ve stylu Tarte Tatin jsou velice oblíbené a hlavně dobré. Nejčastěji se dělají ve variaci s jablky nebo hruškami, ale pole fantazie je mnohem mnohem širší. Já každý rok dostanu od babičky rebarboru, kterou se většinou snažím využít na koláč. Loni jsem dělala vynikající jogurtový s drobenkou a letos jsem chtěla zvolit něco méně tradičního. Velmi mě zaujal recept Marthy Stewart na obrácený rebarborový koláč a tak a jsem ho samozřejmě musela hned vyzkoušet. Po vyklopení z formy koláč nahoře zdobí lehce karamelizovaná a příjemně nakyslá rebarbora a dále následuje vláčné těsto s drobenkou vespod. Já jsem měla k dispozici zelený druh rebarbory, ale když použijete tu růžovou, bude koláč krásně hrát barvami. Jestliže nemáte rebarboru z vlastních zdrojů, můžete ji jednoduše koupit na farmářských trzích.
Rebarbora Váš jídelníček osvěží lehce nakyslou a neotřelou chutí a proto se často kombinuje třeba se sladkými jahodami. Kyselou chuť způsobuje kyselina šťavelová, která při konzumaci ve vysokých dávkách může způsobit i otravu. Není také vhodná pro osoby s onemocněním ledvin.



Suroviny:
na dortovou formu 24 cm

na koláč
170 g změklého másla + 60 g na vymazání
450 g rebarbory
1 a půl hrnku hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 a půl hrnku cukru
2 vejce
2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy + 1 lžička strouhané pom. kůry
1 kelímek zakysané smetany

na drobenku
60 g změklého másla
půl hrnku hladké mouky
5 lžic cukru krupice
špetka soli

Postup:
Rebarboru očistíme a nakrájíme na části pasující do formy. Rebarboru odložíme stranou do mísy. V jiné misce zpracujeme ze všech surovin drobenku. Dále si máslem vymažeme dortovou formu s odjímatelným dnem nebo dortovou silikonovou formu, navíc na dno formy umístíme několik malých kostiček másla. Rebarboru v míse posypeme půl hrnkem cukru a promícháme, po chvíli zopakujeme. Mezitím si rozehřejeme troubu na 180°C. Rebarboru s cukrem řádně naskládáme na dno formy tak, aby zde bylo co nejméně mezer. Na těsto smícháme mouku s kypřícím práškem a solí. Mixérem ušleháme máslo se zbývajícím cukrem do světlé nadýchané hmoty. K máslu přidáme pomerančovou šťávu a kůru, 1 lžíci mouky a po jednom zašleháme vejce. Nakonec do směsi střídavě zašleháváme mouku a zakysanou smetanu. Těsto navrstvíme na rebarboru a zasypeme připravenou drobenkou. Pečeme v troubě asi hodinu, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z těsta suchá. Koláč necháme lehce zchladnout ve formě, ale ještě než zcela vychladne nožem objedeme obvod a vyklopíme jej na podložku. Kdyby dort zcela zchladl, nešel by již vyklopit.




pátek 6. května 2016

Čokoládová pěna s pomerančem

Myslím, že to zná každý, když vás honí mlsná a musíte si za každou cenu ukořistit alespoň jeden čtvereček čokolády :) Já mám takový divný zvyk, že doma se čokolády pomalu nedotknu, co je rok dlouhý (a tak se nám tu vrší různé bonboniéry, na které sedá prach), ale v práci -to mě vždy po obědě chytají chutě a té domácí bonboniéře bych dala klidně zavděk. No a taková nadýchaná čokoládová pěna je přímo stvořená k tomu ukojit všechny mlsné chutě a rozhodně s ní potěšíte i návštěvu. Pomeranč pěnu ještě více odlehčí a piškot poskytuje něco k "zakousnutí". Jestli si chcete udělat hříšnou chvilku, rozhodně jste tu správně :)



Suroviny:
na 4 porce
2 velké nebo tři menší bílky
120 g kvalitní tmavé čokolády + 30 g nastrouhané + kousek na ozdobení
3 lžíce cukru
100 ml smetany ke šlehání
8 vyfiletovaných měsíčků pomeranče
3 lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
1 lžíce amaretta
cca 20 piškotů

Postup:
Piškoty rozsekáme na hrubo. Ve vodní lázni rozehřejeme nalámanou čokoládu, přidáme pomerančovou šťávu a amaretto, odstavíme. Ve větší míse šleháme bílky, v polovině šlehání přidáme cukr a ušleháme do lesklého sněhu. A nakonec v další míse vyšleháme do tuha i vychlazenou smetanu. K rozpuštěné čokoládě po malých částech přidáváme sníh a zlehka promícháváme. Poté do čokoládové směsi přimícháme i ušlehanou smetanu a nakonec nastrouhanou čokoládu. Připravíme si čtyři sklenice a na jejich dno rozdělíme nadrcené piškoty. Zalijeme do poloviny čokoládovou pěnou, přidáme 2 měsíčky pomeranče a ně rozdělíme zbytek pěny. Povrch zdobíme pomerančem a hoblinkami čokolády.


neděle 1. května 2016

Hledání nejlepšího smoothie

Před pár týdny jsem se na portálu blogerky.cz přihlásila do soutěže o hledání nejlepšího smoothie s nápoji Alpro. Jaké bylo moje překvapení, když jsem byla vybrána mezi ty, kteří budou moci nápoje otestovat přímo doma :). Balíček přišel za pár dní a já už jsem mezitím měla hlavu plnou nápadů, co všechno vyzkouším a jak si pořádně zamixuji. Měla jsem opravdu radost, že jsem dostala příležitost nápoje Alpro vyzkoušet. Občas je sice kupuji, ale neznala jsem celou jejich řadu a taky se mi jen tak nepoštěstí, abych měla doma hned čtyři různé druhy. Pro ty, co nápoje Alpro neznají, je jednoduše přiblížím tak, že se jedná o rostlinná mléka vyráběná ze sóji, mandlí, ovesných vloček nebo kokosu. Já je kromě smoothies ráda používám do ovesných kaší, ale výborně se hodí i na pečení, když chcete nahradit mléko. Nejsem sice vegan, ale ráda zkouším nové věci a například některé veganské nebo raw recepty jsou opravdu velmi zajímavé a nápadité.


Ale zpátky ke smoothie. V balíčku jsem spolu s výrobky dostala i knížečku nabitou mnoha recepty právě na ovocné i zeleninové smoothies. Člověk pomalu ani neví, jaká by chtěl vyzkoušet dřív. Existuje tisíce kombinací a záleží jen na vaší chuti a fantazii, co do mixéru zrovna přidáte. Já osobně jsem začala smoothies dělat vlastně teprve nedávno, ale od té doby jsem se do nich zamilovala a nakazila jsem s tím i manžela. Je to totiž nejlepší způsob jak do sebe „bezbolestně“ dostat správnou denní dávku ovoce (či zeleniny), což někdy bývá problém hlavně u dětí nebo u našich drahých poloviček J. Kromě toho, že jsou tyto ovocné nápoje zdravé, jsou také velmi dobré, ale to už záleží hlavně na tom, co si do nich přidáte. My zatím spíše holdujeme těm ovocným, ale pomalu se propracováváme i k těm zeleninovým.

Když jsem otevřela zásilku, chtěla jsem jako první vyzkoušet kokosový nápoj, který jsem předtím ještě neměla šanci ochutnat. Nápoj sám o sobě je moc dobrý, s příjemným lehkým kokosovým nádechem. Chuť kokosu mě okamžitě evokovala tropické dálky a hned mi bylo jasné, jaké smoothie udělám jako první. Zvolila jsem mé oblíbené mango v kombinaci s ananasem a rozhodně jsem udělala dobře. Smoothie bylo vážně úžasné a lehké, chuť potěšila i manžela a kamarádku z práce, které jsem na druhý den udělala další dávku. Znovu jsem se ujistila v názoru, že není potřeba mnoho surovin, stačí najít pouze těch pár správných. Ačkoliv je vždy lepší připravit si smoothie čerstvé a hned ho vypít, konkrétně toto si můžete připravit i večer předem a pak si ho odnést třeba do práce, uchovává si totiž všechny svoje vlastnosti a hlavně chuť.

Tropické smoothie
na 1 sklenici
půlka velkého manga
100 g ananasu
200 ml vychlazeného kokosového nápoje Alpro

Všechny ingredience rozmixujeme dohladka v mixéru nebo smoothie makeru. Ozdobíme mátou.



Když jsem mixování rozjela ve velkém, nemohla jsem zapomenout na naše oblíbené dvoubarevné smoothie, které dělám často o víkendech. Hlavní roli v něm hrají banán a jahody, což jsou podle mě dvě stálice a klasiky pro různé nápoje. A stejnou klasikou je i mandlový nápoj Alpro, který na přípravu používám a to ve standardní variantě, která je sladká a hodí se tak k jahodám, které většinou tak sladké nejsou. V mém drinku je vtip v tom, že banán a jahody jsou rozmixovány zvlášť a navrstveny na sebe ve vrstvách, což je efektní a zábavné, protože chutě si můžete ihned promíchat a nebo nasávat brčkem odděleně podle chuti. Toto smoothie je trochu časově náročnější na přípravu, takže to není moc dobrá volba pro ráno všedního dne, ale dokážete s ním udělat parádu třeba na party nebo potěšíte svoji drahou polovičku při víkendové snídani.

Dvoubarevné smoothie s banánem a jahodami
na dvě porce
 2 banány
100 ml vychlazeného mandlového nápoje Alpro
1 lžička kvalitního kakaa

Cca 12 větších jahod
200 ml vychlazeného mandlového nápoje Alpro
+ 2 jahody na ozdobu

Zvlášť rozmixujeme ingredience na banánovou vrstvu a jahodovou vrstvu. Banány nalijeme do poloviny dvou sklenic, a navrch pomalu a opatrně navrstvíme rozmixované jahody tak, aby se vrstvy nesmíchaly. Banánová vrstva musí být dostatečně hustá, aby udržela jahodovou část.



Protože mě mixování začalo opravdu bavit, nechtěla jsem zůstat konzervativní a rozhodla se vyzkoušet i zeleninovou variantu. Inspirací mi byl recept, který jsem našla v Alpro receptáři, který byl přibalen k testovací zásilce. Jako základ jsem zvolila neslazený mandlový nápoj. Oproti tomu klasickému má plnější, zemitější chuť a podle mě se pro zeleninové smoothies dobře hodí. Výsledný mix s rajčaty, paprikou a celerem mě hodně mile překvapil a nejlépe mi sedí jako odpolední svačinka, která zasytí a dodá cenné vitamíny. Osobně si ale myslím, že není nejlepší volbou pro smoothie začátečníky.

Smoothie s rajčaty a paprikou
na jednu porci
2 menší rajčata
1 malá červená paprika
malá hrst celerové natě
cca 200 ml neslazeného mandlového nápoje Alpro

Všechny suroviny nakrájíme, dáme do mixéru, zalijeme mandlovým mlékem a důkladně mixujeme do hladké konzistence.



Když jsem v obchodě objevila krásná jablka a hrušky, hned mě napadla další variace k vyzkoušení. Nechala jsem se inspirovat českou klasikou a vykouzlila jsem smoothie a la štrúdl. Od výsledku jsem neočekávala žádné zázraky a o to víc jsem byla překvapená, jakou dobrotu jsem vytvořila. Když jsem nápoj podstrčila manželovi, vypil ho téměř na jeden zátah J Takže za mně rozhodně velké ano, určitě si nápoj zase brzy uděláme.

Smoothie a la štrúdl
na 1 sklenici
polovina jablka
polovina hrušky
1 lžíce jemných ovesných vloček
dvě špetky skořice
lžička medu
cca 200 ml ovesného nápoje Alpro

Všechny ingredience důkladně rozmixujeme v mixéru nebo smoothie makeru. Jablko a hrušku není třeba loupat, protože slupka je zdrojem důležité vlákniny.


Musím říct, že smoothies mě začínají čím dál víc bavit. Existuje totiž téměř nekonečné množství kombinací, a tak si každý den můžu udělat právě takové, na které mám chuť a nebo prostě popustím uzdu fantazie a čekám, co z toho vzejde J
Určitě nejde jmenovat pouze jedno smoothie, které mám nejradši, spíš některé mi chutná víc, některé méně. Jelikož mango patří k mému nejoblíbenějšímu ovoci, smoothie s mangem mě nemůže nikdy zklamat a když k tomu ještě přidám jahody, jsem téměř v nebi J.
Zatím doma dáváme přednost hlavně těm ovocným, ale pomalu se přesouváme i k těm zeleninovým. Zkoušíme nové a nové variace a necháváme se překvapit výsledkem…Neváhejte to zkusit také!