čtvrtek 25. srpna 2016

Zapečená rajčata plněná polentou

Inspiraci na tohle jídlo jsem získala jednoduše z kalendáře. Mně totiž nestačí kuchařky a časopisy z recepty, já musím mít doma samozřejmě i kalendář s recepty. No a když jsem obracela stránku na tento týden, přivítal mě obrázek plněných rajčat spolu s receptem. Celý týden okolo kalendáře chodím, až jsem se rozhodla rajčátka udělat. Mimochodem polentu se chystám udělat už dlouho a pořád ne a ne přijít příležitost. Jak to tak se mnou bývá, recept mne inspiroval, ale nakonec jsem si jídlo udělala podle sebe. Polenta je skvělá věc a dobře na sebe váže ostatní chutě. Přidáním smetany, získáte krásně krémovou směs, muškátový květ zase dodá šmrnc, který je potřeba. Plněná rajčata jsou skvělá na lehkou večeři, ale určitě je vyzkouším i jako pohoštění pro návštěvu. A s polentou rozhodně nevařím naposled :)



Suroviny:
 8 větších rajčat
200 g polenty
400 ml kvalitního zeleninového bujónu
1 lžíce másla
2-3 lžíce smetany
40 g jemně strouhaného parmazánu
1 malá červená cibule, nakrájená najemno
muškátový květ
sůl, pepř

Postup:
Rajčatům odkrojíme vršek a vydlabeme je. Já jsem si část vnitřků ponechala, pokrájela a později přimíchala k polentě. Zeleninový vývar přivedeme k varu, přidáme máslo a přimícháme polentu, kterou za stálého míchání asi minutku prováříme, až se všechna voda vstřebá. Stáhneme z ohně, přidáme smetanu a parmazán a polentovou kaši vymícháme dohladka. Do kaše přidáme cibulku, důkladně osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým květem.
Jídlo můžete udělat čistě vegetariánské, ale já jsem pro mého masožrouta ještě přidala 30 g na kostky nakrájené a osmahnuté domácí slaniny. Troubu rozehřejeme na 180 - 200°C. Polentovou kaší hojně naplníme vydlabaná rajčata a přiklopíme uříznutým vrškem. Pečeme v troubě asi 20 minut, dokud rajčata nejsou měkká. Já podávám nejraději s celozrnným nebo žitným chlebem.



pondělí 22. srpna 2016

Luxusní cuketový dort s mascarpone, karamelem a ořechy

Cuket máme každoročně dost a dost a tak se každou sezónu snažím přijít s nějakým novým receptem, který doma není okoukaný, kromě všemožných placiček, polévek nebo i těstovin, připravuji s cuketou i moučníky. Zkoušela jsem cuketový perník nebo třeba brownies, ale nedávno jsem na webu Kačky vidličky objevila recept na luxusně vypadající cuketový dort s mascarpone a věděla jsem, že ho prostě musím zkusit. Dort je hutný a vláčný, mascarpone se smetanou mu dodává jemnost a karamelová poleva se zkaramelizovanými ořechy z něj dělá luxusní záležitost. Několikrát jsem si sama ověřila, že nikdo nepozná, z čeho vlastně dort je a v tom je jeho velký vtip. Ti nekoneční odpůrci cuket pro jednou nebudou mít slov a dort si okamžitě oblíbí. Nemusíte se za něj stydět i před návštěvou, spíš bych řekla, že vám utrhají ruce :) No a kdyby vám náhodou zbyl nějaký karamel, tak věřím, že někdo z rodiny se rychle postará o jeho likvidaci :D
U nás se tenhle dortík okamžitě ujal a já moc děkuji za inspiraci Kačce! Recept jsem si lehce upravila podle svého.



Suroviny:
na korpus o průměru 23-25 cm
cca 80 g nahrubo nastrouhané cukety, oloupané a zbavenké semínek
200 g hladké mouky
200 g kokosového cukru
40 g kakaa
1 sáček kypřícího prášku
180 ml rostlinného oleje
200 ml polotučného mléka
3 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžičky perníkového koření
2 špetky soli

na krém:
250 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
2 lžíce cukru moučka
1 lžička vanilkového extraktu

na karamel:
150 g cukru krupice
100 ml smetany na šlehání
30 g másla
50 ml vody

zkaramelizované ořechy:
hrst celých mandlí
3 lžíce třtinového cukru

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Nejdříve smícháme v míse sypké suroviny na korpus. Stranou prošleháme olej s mlékem, vajíčky a extraktem a přilijeme k suché směsi. Jako poslední k těstu přidáme nastrouhanou cuketu a znovu dobře promícháme, až je směs kompaktní. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Pečeme na horkovzduch asi 70 minut, dokud špejle vyjde z koláče čistá. Pečeme opravdu dlouho, ale je to tak, cuketa je velmi vlhká a chce to svůj čas.  
Na krém vyšleháme smetanu dotuha a lehce vmícháme mascarpone s cukrem i vanilkový extrakt.
Dále si připravíme karamel. Do rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou, přivedeme k varu a necháme mírně probublávat. Mícháme pouze dokud se nerozpustí cukr, poté už ne. Je ale důležité kontrolovat neustále barvu, aby se karamel nepřipálil. Jak se odpařuje voda, karamel bude zlátnout - dejte mu ale čas, chvíli to trvá. Když je barva krásně zlatavá, ale ne příliš hnědá, karamel odstavíme z plamene. Ohřejeme si smetanu k bodu varu a ihned ji za stálého míchání vlijeme do právě odstaveného karamelu. Karamel nejdříve vzkypí, tak se nelekněte. Stálé mícháme metličkou, dokud nedostaneme hladký krém. Přidáme máslo, znovu promícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Nakonec si připravíme zkaramelizované ořechy tak, že v rendlíku rozpustíme cukr, přidáme ořechy a řádně mícháme, dokud se ořechy pěkně neobalí. Stáhneme z ohně a ořechy rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme vychladnout.



sobota 6. srpna 2016

Vláčné sušenky s ovesnými vločkami

Tyto ovesné sušenky se staly okamžitě populární nejen u nás doma, ale i u širšího okruhu přátel. Záhadně mizí z mísy a nikdy jich není dost :)  Díky ořechům jsou křupavé, ale přitom vláčné. Na sušenkách nemá cenu šetřit, já jim vždy dopřeju pořádnou dávku jak oříšků, tak sušeného ovoce. Oblíbila jsem si používat fitness směs, což je kvalitní směs již namíchaných ořechů, brusinek a rozinek. Vy si ale můžete namíchat svojí vlastní kombinaci, protože fantazii se meze nekladou. Sušenky se mimo jiné hodí i jako skvělý jedlý dárek, stačí vybrat krásnou skleněnou dózu a efekt je zaručen. Pro velké mlsouny ještě doporučuji sušenky napůl máčet do hořké čokolády :)



Suroviny:
130 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody, špetka soli
80 g třtinového nebo kokosového cukru
150 g másla
1/2 lžičky vanilkového extraktu
80 g ovesných vloček
kůra z 1 pomeranče
kůra z 1 citronu
2 lžičky šťávy z pomeranče
2 vejce
cca 180 - 200 g fitness směsi (já mám ráda tuto), nahrubo nasekané
(nebo cca 80 g ořechů a 120 g brusinek s rozinkami)

Postup:
Troubu předehřejeme na 190°C a plech vyložíme pečícím papírem. Ve větší míse smícháme prosátou mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Do jiné mísy dáme na kostičky nakrájené změklé máslo, cukr, vanilkový extrakt, citronovou i pomerančovou kůru i šťávu a vše dobře promícháme. Nakonec přidáme prošlehaná vejce a znovu zamícháme. Poté přidáváme po částech směs mouky a dále ovesné vločky. Nakonec přidáme směs ořechů a brusinek, kterou jsme předtím krátce rozsekali v robotu. Z těsta tvoříme kuličky, které dáváme na plech v dostatečném rozestupu. Lžící kuličky lehce zploštíme do placiček a sušenky pečeme cca 11 - 13 minut, dokud okraje nebudou zlatavě hnědé a křupavé. Upečené sušenky necháme vyhladnout na plechu a pak už jen ochutnáváme :)