neděle 27. listopadu 2016

Mangovo-kokosový dort se šlehačkovým krémem

Ještě než vás začnu zásobovat recepty na vánoční cukroví a jiné dobrůtky, chtěla bych se s vámi podělit o recept na spíše letní dortík a zároveň bych vám ráda představila jednu z mých nových kuchařek. Jedná se o kuchařku Napečeno bez pečení, která obsahuje recepty na samé nepečené dezerty. Nevím jak vy, ale my máme nepečené dortíky a cheesecaky moc rádi a to bez ohledu na sezónu. Existuje tolik surovnin a chutí, které můžete zkombinovat a i bez trouby a velkého kuchařského umění vykouzlit bezvadný a svěží dezert. Jelikož miluji mango, byl můj první výběr jasný. Vybrala jsem kokosovo - mangový dortík, který byl krásně svěží a ovocný. Jelikož jsem měla doma přemíru mandarinek, dovolila jsem si je do dortu propašovat a tak jsem si jako vždy recept trochu upravila. Vám ale nabízím původní znění podle kuchařky.

V kuchařce Napečeno bez pečení najdete různé řezy a dortíky, krémové i šťavnaté ovocné dorty, cheesecaky a také dorty pro slavnostní příležitosti. Je to rozsáhlý zdroj inspirace pro ty, kteří si už nevystačí s jedním klasickým receptem a chtějí zkusit něco nového. Já se těším až vyzkouším další dortík :)




Suroviny:
na formu 26 cm 
na korpus:
230 g kokosových sušenek (např. Emco nebo REJ)
125 g másla

na náplň:
200 g čerstvého sýra
300 ml smetany ke šlehání
1 sáček mleté želatiny (doporučuji Dr. Oetker)
125 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
6 polévkových lžic citronové šťávy
1 mango

srpky manga na ozdobu

Postup:
Sušenky rozdrtíme ručně nebo v mixéru najemno. Rozpustíme máslo a smícháme se sušenkami. Dno rozevírací dortové formy vyložíme pečícím papírem a sušenky na dno dobře upěchujeme. Dáme odležet do chladu. Želatinu rozpustíme v pár lžících studené vody a necháme nabobtnat. Mezitím v míse smícháme sýr, cukr, vanilkový cukr a citronovou šťávu a vše vymícháme dohladka. Želatinu zahřejeme na plotně až se rozpustí, ale nevaříme. Tři lžíce krému přidáme k želatině, zamícháme a vše vrátíme zpátky do krému. Mango oloupeme a a dužinu okrájíme od pecky na úzké srpky. Smetanu vyšleháme dotuha a přidáme ke krému a důkladně spojíme. Sušenkový základ potřeme třetinou krému, poklademe mangem a navrch rozetřeme zbývající krém. Dort vychladíme minimálně 5 hodin v chladničce, ale nejlépe přes noc. Poté opatrně uvolníme od stran formy a vyndáme. Dort ozdobíme plátky manga a kokosovými plátky.






úterý 22. listopadu 2016

Arašídové crinkles

Jelikož už se nám Vánoce blíží mílovými kroky, začínám i já pomalu chytat vánoční náladu a to se samozřejmě promítá i v mojí kuchyni. Sušenky crinkles určitě nejsou pouze vánoční záležitostí a není to tedy přímo cukroví, ale vzhledem k tomu, jaké koření jsem použila, tak se na předvánoční čas skvěle hodí. Crinkles dostaly svůj název podle popraskaného povrchu a existuje jich mnoho chuťových variant. Já jsem tentokrát zvolila plnou chuť arašídů, která se krásně doplňuje s vánočním kořením. Sušenky by měly být vláčné a nesmějí se tedy přepéct. Ale věřím, že i tak vám zmizí ze stolu rychlostí blesku :) U nás se stačily zpracovat tak rychle, že jsem neměla šanci je ani pořádně vyfotit :O



Suroviny:
půl hrnku třtinového cukru
1 hrnek hladké mouky
1 hrnek celozrnné pšeničně nebo špaldové mouky
2 lžíce melasy
6 lžic arašídového oleje (např. Bohemia olej)
2 lžičky burákového másla
2 lžičky skořice
1 lžička mletého hřebíčku (poslouží hmoždíř a trocha trpělivosti)
1 lžička jedlé sody
cca půl lžičky muškátového oříšku
špetka soli

moučkový cukr na obalení

Postup:
V keramické míse důkladně ušleháme vejce s cukrem, arašídovým olejem i máslem a melasu. Hmota by měla být hladká a lesklá. Dále přidáme mouku smíchanou s jedlou sodou a nakonec i všechno koření. Vše vyšleháme do husté, trochu lepivé hmoty a těsto zabalené do potravinářské fólie necháme odležet 20 minut v lednici. Troubu předehřejeme na 180 °C a na plech vyložený pečícím papírem pokládáme v dostatečném rozestupu malé bochánky, které obalíme v moučkovém cukru. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme 8 - 9 minut. Bochánky se během pečení roztečou na placičky. Upečené crinkles necháme zchladnout na mřížce a pak už jenom ochutnáváme :)

středa 16. listopadu 2016

Vepřové kotletky s lehkým bramborovým salátem

Tak konečně po čase zase přidávám recept na hlavní jídlo s masem. Ne že bychom doma maso vůbec nejedli, ale nejíme ho určitě každý den a také ne každý den vařím něco tak objevného, že to stojí za vystavení na blog :) To ale určitě neplatí o následujícím receptu. Ačkoliv teď s přicházející zimou máme tendence jíst většinou hutnější jídla, rozhodně si ráda dám i něco odlehčenějšího. No a protože Vánoce se tiše blíží a čekají nás hory bramborového salátu, rozhodla jsem se udělat si takovou malou přípravu, ale v úplně jiném kabátku. V časech, kdy jsem celé léto trávila v Řecku si pamatuji, že jsme mnohokrát měli bramborový salát. Poprvé jsem se tomu divila, protože jsem si hned představila náš vánoční hutný salát plný majonézy. Jižané mají také svůj bramborový salát, akorát hodně odlehčený - hodící se do letních veder. Ačkoliv si Vánoce bez klasického bramborového salátu nedokážu představit, během roku si raději dám tuto lehkou variantu.


Suroviny:
na 4 porce
4 vepřové kotlety s kostí (nebo bez kosti)
500 - 600 g menších brambor na salát (typu A)
větší hrst mraženého hrášku
půl brokolice nebo jedna malá palička
1 velký stroužek česneku
1 chilli paprička - každý podle chuti
čerstvé bylinky - já měla bazalku (té dávám nejvíc), rozmarýn a tymián - na marinádu
hrst čerstvé bazalky + máty do salátu 
2 lžíce strouhaného parmazánu + trochu na posypání
olivový olej
1 citron
2 lžíce bílého jogurtu (zakysané smetany) + 1 lžíce kvalitní majonézy
sůl, pepř

Postup:
Na salát dáme vařit brambory ve slupce do osolené vody. Uvařené brambory necháme lehce zchladnout a poté je oloupeme a nakrájíme na širší plátky. Kotlety po stranách trochu nařízneme, je-li to potřeba (ať se maso pečení nekroutí). Připravíme si marinádu na maso. V hmoždíři rozdrtíme bylinky, česnek a pepř s 3 lžícemi olivového oleje. K marinádě přidáme okrájenou kůru z citronu, promícháme a naložíme maso, necháme odležet. Brokolici rozebereme na malé růžičky a dáme vařit na páru nebo do vody pouze na pár minut, ať zůstane křupavá, na poslední minutku přidáme mražený hrášek vše scedíme a necháme zchladnout.
Do velké mísy vymačkáme šťávu z citronu, nasekáme bylinky, papričku a přidáme parmazán, 2 lžíce olivového oleje, jogurt a majonézu. Přimícháme zlehka brambory a také brokolici s hráškem, aby se zeleniny obalila dresinkem. Dochutíme solí a pepřem. Je-li salát hotov, rozpálíme grilovací pánev s kapkou oleje a grilujeme na ní kotletky cca 4 minuty z každé strany. Kotlety solíme až před grilováním. Já většinou používám kotlety s kostí, ale tentokrát jsem měla doma ty bez kosti a tak jsem je chtěla spotřebovat. Kotletky bez kosti většinou nepotřebují dopékání v troubě, ale ty s kostí je dobré dát ještě na 5 minut dopéct do rozpálené trouby. Kotlety podáváme se salátem, každou porci ozdobíme parmazánem a snítkou bazalky.

Inspirace z časopisu Gurmet - říjen 2016

sobota 12. listopadu 2016

Chia pudding s mangem

U nás doma máme velmi širokou škálu snídaní. Rádi si dáme o víkendu vajíčka na různé způsoby nebo naopak vafle či lívanečky. Máme ale rádi i domácí müsli, ovesné kaše a v neposlední řadě tapiokový nebo chia pudink. Tentokrát bych vás chtěla seznámit právě s chia pudinkem, který představuje chutný a veselý začátek dne nebo poslouží jako skvělá svačina do práce. A přitom k jeho výrobě stačí pouze pár minut :)

Suroviny:
na 2 porce
4 lžíce kvalitního müsli (já použila svoje domácí)
5 - 6 lžic chia semínek
cca 2 dcl sojového vanilkového mléka Alpro
1 velké mango
2 lžičky kakaových zlomků

Postup:
Několik hodin nebo večer předem si namočíme chia semínka do sojového mléka. Semínka nasáknou tekutinu, zgelovatí a několikanásobně zvětší svůj objem - vytvoří tzv. pudink. Puding není třeba sladit, protože vanilkové mléko už sladké je. Oloupeme mango, dužinu okrájíme do mixéru a rozmixujeme na pyré (v případě potřeby přidáme 1-2 lžíci vody). Nyní už jen vrstvíme všechny suroviny do skleničky. Na dno rozdělíme müsli a poté střídáme chia semínka a mangové pyré. Navrch pudink posypeme kakaovými zlomky.




úterý 8. listopadu 2016

Tvarohové nočky v ořechovém kabátku se švestkovou omáčkou

Tak už máme podzim v plném proudu a zima nám klepe na dveře. Člověk podvědomě sahá po tučnějších a výživnějších potravinách a volí jídla, která ho zahřejí. Inspirace na moje vaření mi přichází opravdu různě, někdy se pouze snažím využít domácí zásoby, jindy dostanu chuť na něco konkrétního, ale protože ráda pročítám mnoho kuchařek nebo receptů na internetu, často se inspiruji právě tam. Tentokrát to ale bylo o dost vtipnější. Takhle o víkendu jsme jeli s manželem do jednoho obchodního domu vybírat nábytek a jelikož jsme měli těch pojížděk před sebou víc, zastavili jsme se v tamní "restauraci" na jídlo. No a tam jsem je viděla - nočky se švestkami.  K jídlu jsem si je nedala, ale už v tu chvíli jsme měla jasno, že je musím doma udělat. A tak se také stalo. Nevím, jak chutnaly tamty, ale s těmi mými jsem byla vážně spokojená :) Nočky se švestkovou omáčkou jsou podle mého krásné české hřejivé jídlo, které se bude jako moučník dobře vyjímat třeba na Svatomartinské tabuli :)


Suroviny:
na 4-6 porcí
na nočky
250 g polotučného tvarohu
100 g hrubé mouky
2 vejce
2 lžíce másla
1 lžička strouhané pomerančové kůry
špetka soli

velká hrst vlašských ořechů
1 lžíce kokosového (třtinového) cukru
1 lžička skořice

na omáčku:
6 švestek
cca 1 lžíce kokosového (třtinového) cukru, podle chuti
1 lžíce amaretta
1 lžíce rumu tuzemák
cca 1 - 2 dcl vody

Postup:
Nejdříve si připravíme omáčku. Švestky vypeckujeme a nakrájíme na drobné kousky. Dáme je do kastrůlku podlijeme troškou vody a přivedeme k varu. Jakmile se švestky vaří na mírném ohni, přilijeme alkohol a přimícháme cukr. Přidáváme vodu podle potřeby a švestky pomalu dusíme dokud se téměř nerozvaří a nevznikne hustá omáčky. 
Na nočky si oddělíme žloutky od bílků. Žloutky potom utřeme s máslem, přidáme mouku, sůl, zamícháme tvaroh a pomerančovou kůru. Bílky ušleháme na pevný sníh a ten pak opatrně zamícháme do tvarohového těsta. Ve větším hrnci dáme vařit vodu, poté dvěma lžícemi vykrajujeme z těsta nočky, které vaříme ve vodě, dokud nevyplavou na povrch. Mezitím si připravíme posypku. Ořechy rozsekáme v mixéru na jemno spolu s cukrem i skořicí. Okapané nočky důkladně ve směsi obalíme ze všech stran. Nočky servírujeme ještě teplé, důkladně obalené ořechy, spolu se švestkovou omáčkou.


úterý 1. listopadu 2016

Masové kuličky se smetanovou omáčkou

Masové kuličky jsou prostě skvělá věc. Nevím, jestli byly tak oblíbené i před Ikeou, ale každopádně Ikea jejich popularitě hodně pomohla :) Já jsem tedy nikdy nebyla nějaký stálý a nadšený strávník právě v Ikee, ale samozřejmě jsem jejich kuličky také ochutnala (i když je to teprve pár let, co jsem je měla poprvé). Tento recept nemá za cíl se známým švédským kuličkám přiblížit přesně na chlup, mohu vám ale slíbit, že vás dostanou :) Je sice fajn mít jedno rezervní balení kuliček v mrazáku, domácím se ale nic nevyrovná. Navíc teď na podzim je to přímo ideální jídlo pro sychravý den. Já je nejraději připravuji s poctivou domácí bramborovou kaší, mňam :)




Suroviny:
na kuličky
500 g kvalitiního mletého masa (často si sama melu)
1 středně velká cibule, nasekaná
4-5 lžic strouhanky (panko strouhanka)
1 vejce
půl lžíce sušeného česneku
půl lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžička koření na mletá masa
hrstka nasekané petrželky
sůl, pepř (nešetřit)
1-2 lžíce olivového oleje + 1 lžíce másla

na omáčku
60g másla
3 lžice hladké mouky
200 ml smetany
400 ml hovězího vývaru
1 lžíce worcestrové omáčky
1 lžička dijonské hořčice
sůl, pepř

Postup:
Mleté maso smícháme v keramické míse s cibulí, vejcem, strouhankou,petrželkou a kořením. Důkladně promícháme až dostaneme kompaktní hmotu, v případě potřeby přidáme trochu strouhanky, ale opatrně. Naopak doporučuji nešetřit pepřem ani solí. Navlhčenou rukou válíme z masa kuličky. Podle zvolené velikosti by jich mělo být 12 až 20 ks. 
Na hlubší pánvi rozehřejeme olej a máslo a kuličky opékáme ze všech stran. Poté přemístíme do zapékací misky a 5 minut necháme dopéct v troubě. Kuličky udržujeme teplé.
Nyní si připravíme omáčku. Na stejné pánvi rozehřejeme zbývající máslo, přisypeme mouku a důkladně prošleháváme až dostaneme světle hnědou jíšku. Zalijeme ji vývarem a smetanou a opět dobře promícháme, aby měla omáčka hladkou konzistenci. Nakonec přidáme worcestrovou omáčku a hořčici a přivedeme pomalu k varu, aby omáčka zhoustla. Dochutíme solí a pepřem. Do hotové omáčky vrátíme kuličky, necháme společně 2 minuty prohřát a můžeme podávat. Já je mám nejraději s domácí bramborovou kaší a posypané bylinkami :)