středa 28. prosince 2016

Mille feuilles

Jelikož teď v poslední době nemám mnoho času, vracím se hlavně k dobrůtkám, které jsem dělala v minulosti a nestačila jsem k nim doteď napsat recept. Na podzim jsem poprvé dělala skvělý francouzský dezert Mille Feuille (tisíc lístků), na který jsem se chystala už dlouho, ale teprve výzva časopisu Gurmet mě zase nakopla ho udělat hned. Dezert je vlastně na první pohled úplně jednoduchý - upečené listové těsto a na něj krém patissiere nebo podobný. Je ale pravda, že člověk potřebuje špetku zručnosti, aby vytvořil dílo připomínající zákusek z francouzské cukrárny :) Výsledek ale stojí za to a nejen, že Mille feuilles krásně vypadá, ale také božsky chutná a opět potvrzuje pravidlo, že méně (surovin) je někdy více. V časopise Gurmet ještě dělali i svoje vlastní listové těsto, ale mne to přijde skoro zbytečné. Ráda si upeču svůj kváskový chléb nebo udělám domácí těstoviny, ale listové těsto přenechám profesionálům.


Suroviny:
1 plát listového těsta

na krém
500 ml mléka
100 g cukru
3 žloutky
40 g hladké mouky
semínka z poloviny vanilkového lusku

na polevu
170 g cukru moučka
1 bílek
1- 2 lžičky citronové šťávy
20 g hořké čokolády

Postup:
Den předem si uvaříme krém tak, že do hrnce nalijeme mléko, přidáme 2 lžíce cukru a semínka vanilky. Přivedeme k varu a odstavíme z plamene. Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny a zapracujeme k nim mouku. Pomaličku přiléváme ke žloutkům polovinu mléka a přitom stále šleháme. Nakonec žloutkový krém přilijeme ke zbývajícímu mléku a přivedeme pomalu k varu než krém zhoustne. Potom ho nalijeme do skleněné mísy, povrch překryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladit přes noc.
Troubu předehřejeme na 200°C a velký pečící plech vyložíme pečícím papírem. Těsto rozválíme na velikost plechu, dáme na plech, překryjeme i shora papírem a zatížíme dalším plechem. Pečeme v troubě cca 20 minut, poté sundáme horní pekáč a dopečeme ještě dozlatova. Těsto necháme vychladnout a poté ořízneme nevzhledné okraje a rozdělíme na 3 stejné obdélníky.
Nakonec si připravíme polevu. Bílek vyšleháme s citronovou šťávou dotuha, přidáme cukr a dobře promícháme. Dále rozpustíme čokoládu a dáme ji do malého cukrářského sáčku. Krémem naplníme další cukrářský sáček s kulatou obyčejnou špičkou. Nyní začneme dezert skládat. Na servírovací tác dáme jednu třetinu listového těsta a zdobíme pusinkami krému - měli bychom spotřebovat asi polovinu. Přiklopíme dalším plátem a postupujeme stejně. Nakonec přiklopíme posledním plátem těsta a ten potřeme bílkovou polevou, na kterou natřeme linky čokolády a ty rychle protáhneme kolmo špejlí "cik cak", aby vznikl vzor jako na obrázku. Pracujte velmi rychle, čokoláda rychle tuhle a poté nevytvoří cílený vzorek. Dezert necháme vychladit v lednici minimálně několik hodin.




čtvrtek 22. prosince 2016

Perníkové kuličky

Někteří z vás, kteří mě znají blíže, vědí, že naše rodina se před pár dny rozrostla o jednoho malého člena. My už jsme tedy dáreček k Vánocům dostali a na Štědrý den si ho budeme řádně užívat. Cukroví jsem ještě stihla napéct, ale na nepečené kuličky už nedošlo. Napravila jsem to tedy ještě teď - narychlo pár dní před Vánoci. Kuličky jsou jednoduché a opravdu nezaberou mnoho času, což teď ocením více než dřív :) Takže, kdo ještě hledáte cukroví na poslední chvíli jako já, určitě se do kuliček pusťte. Krásné Vánoce!


Suroviny:
100 g perníku na strouhání
50 g piškotů
2 - 3 lžíce strouhaného kokosu
2 lžíce rumu (tuzemáku)
2 lžíce amaretta
4 lžičky povidel
3 lžičky slazeného kondenzovaného mléka z tuby
trocha teplé vody
cukr krupice na obalení


Postup:
Perník a piškoty nastrouháme najemno do mísy, přidáme i kokos. Zakapeme rumem a amarettem, promícháme a necháme chvíli odstát. Poté k perníku přidáme povidla a kondenzované mléko a zapracujeme do kompaktní hmoty. Můžeme zakápnout trochou teplé vody, je-li potřeba. Z hmoty uválíme středně velké kuličky, které obalujeme v krupicovém cukru. Každou kuličku vložíme do malého ozdobného košíčku. Uchováváme v chladu.



Inspirace z časopisu Prima Fresh

neděle 11. prosince 2016

Nebesky vláčná jablková buchta s karamelovou polevou

Tentokrát trochu odbočím od vánočního cukroví, ale u sladkého zůstanu. Mám pro vás totiž recept na úžasně vláčný jablíčkový koláč, jehož konzistence připomíná brownies. Koláč je dobrý sám o sobě, ale domácí karamelová poleva ho pozvedne o level výš a skvěle se k němu hodí. Skořice a jablíčka jsou navíc typické vánoční chutě a tak jsem vlastně od těch Vánoc zase tolik neodbočila :) Určitě doporučuji na pár vteřinek buchtu s omáčkou ohřát v mikrovlnce - teplá varianta je totiž nejlepší a do současného počasí se více než hodí :)
Nebojte se v koláči ponechat mandle i jablíčka na větší kousky, vytvoří krásnou strukturu a plnou chuť.



Suroviny:
na 1 menší plech
115 g změklého másla
3/4 hrnku třtinového cukru
1 hrnek hladké mouky
hrst plátkových mandlí
1 vejce
1 lžička skořice
1/2 lžičky prášku do pečiva
2 špetky soli
2 červená šťavnatá jablíčka, oloupaná na nastrouhaná nahrubo 
nebo na slabé plátky

na karamelovou polevu:
cca 125 ml smetany ke šlehání
1 hrnek cukru
80 g másla

Postup:
Rozehřejeme si troubu na 180°C. Pečící plech vysteleme papírem na pečení - já měla čtvercovou formu 20x20 cm. Máslo vyšleháme s cukrem do světlého krému, poté zašleháme i vejce. Ve vedlejší míse smícháme suché suroviny a pomalu je přimícháme k máslové směsi. Nakonec do těsta zlehka vmícháme i jablka a mandle. Hotové těsto rovnoměrně rozdělíme do formy a pečeme v troubě cca 45-50 minut. Pozor na přepečení - koláč by měl být uvnitř stále vlhký, tak jako bývají brownies. Hotovou buchtu necháme zchladnout 5 minut ve formě, poté na mřížce.
Na karamel rozehřejeme v rendlíku cukr, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme k cukru opatrně máslo - karamel začne hodně bublat. Směs opatrně mícháme, dokud se máslo zcela nerozpustí.  Nakonec do rendlíku opatrně a pomalu nalijeme smetanu, zamícháme a provaříme asi jednu minutku. Já přidávám ještě dvě špetky soli. Karamel necháme vychladnout a poté nalijeme do skleničky, kde uchováme.




neděle 4. prosince 2016

Zdravé domácí Bounty

Je tu druhá adventní neděle a já přicházím s receptem na jedno nepečené cukroví, které ale nutně nemusíte připravovat pouze na Vánoce, ale klidně po celý rok, jak to dělám já. Na druhou stranu k Vánocům se skvěle hodí a jelikož příprava je rychlá, můžete s ním ozdobit vánoční stůl doslova na poslední chvíli. Kokos je u nás doma docela oblíbený a tyčinku Bounty jsem si dříve občas koupila. Je ale šíleně sladká, konkrétně obsahuje cca 9 kostek cukru. Tak jsem si řekla proč si nevyrobit svoji vlastní verzi, ve které přesně vím, co je a ještě si ji udělám o mnoho zdravější. Navíc je to skvělá volba právě i na vánoční stůl, kde se bude krásně vyjímat mezi nepečeným cukrovím. Bounty můžete vytvářet opravdu až na poslední chvíli a do té doby skladovat v lednici. Kokos k Vánocům neodmyslitelně patří a já věřím, že si na tyčinkách pochutnáte stejně tak, jako my :) Jestliže navíc zvolíte veganskou čokoládu, bude pochoutka zcela veganská a bez laktózy.



Suroviny:
na cca 16 kousků
2 hrnky mletého kokosu
200 ml hustého kokosového mléka
3 lžíce kokosového oleje
2-3 lžíce agávového sirupu (podle chuti)
pár kapek vanilkové esence
špetka soli

250 gr kvalitní tmavé čokolády (alespoň 60 % kakaa)
1 lžíce kokosového oleje

Postup:
V menším hrnci smícháme kokos, sůl, kokosové mléko i olej a nakonec esenci a zahřejeme na mírném plameni. Přidáme agávový sirup podle potřeby a pořádně promícháme, až se všechny ingredience spojí. Odstavíme z plamene a necháme zchladnout. Mezitím si středně velkou plastovou krabičku vysteleme pečícím papírem a kokosovou směs do ní rovnoměrně rozetřeme - hmota by měla mít výšku cca 1,5 - 2 cm. Dáme zchladnout do lednice, dokud hmota lehce neztuhne a potom ji nakrájíme na drobné obdélníčky, takové dvojhubky :) Nakrájené kousky přemístíme do mrazáku a necháme zmrznout, aby s nimi šlo později dobře manipulovat. 
Později ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu spolu s kokosovým olejem, zmrzlé kousky do ní rychle namáčíme, okapeme a necháme zaschnout na mřížce nebo na pečícím papíře. Skladujeme v lednici.