pátek 11. srpna 2017

Lehký piškotový dort s krémem z mascarpone a s bílou čokoládou

Sezóna třešní už je pomalu za námi, ale mně se nějak nepodařilo sem recept dát dřív. To víte, je léto, všichni někde poletujeme a doma moc nejsem, protože většinu času teď trávíme venku. Tak jsem vlastně ráda, že dnešní deštivý den mi umožnil zasednout na pár minut k počítači a sepsat recept. Třešně se ale dají v obchodě stále sehnat. Já jsem letos také musela kupovat, protože naše třešeň nám pomrzla a neměli jsme tak z úrody vůbec nic. Musím ale upřímně říct, že tak nádherné třešně, jaké jsem koupila, jsme na tom stromě stejně nikdy neměli...Já jsem zvolila kombinaci sladkých třešní a nakyslého rybízu a to vše v kombinaci s krémem jde krásně dohromady. No a dort vlastně vůbec nemusí být jen s třešněmi a rybízem. Stačí prostě změnit ovoce za to aktuální. Tento nádherně nadýchaný piškot a sametový krém se hodí ke všemu :)


Suroviny:
Korpus:
na průměr 20-22cm
160 g krupicového cukru
160 g hladké mouky (dortové)
4 vejce
4 lžíce oleje

Krém:
250 g mascarpone
150 ml smetany ke šlehání
1-2 lžíce moučkového cukru

hrstka otrhaného červeného rybízu
hrstka nasekaných masitých třešní

Poleva:
100 g bílé čokolády
100 ml smetany na šlehání 

cca 10 třešní na ozdobu

Postup:
Oddělíme bílky od žloutků a ve větší míse vyšleháme bílky s cukrem, dokud se nebudou na metle tvořit pevné špičky. Do sněhu přidáme olej a postupně žloutky a na nižší rychlost znovu prošleháme, až se suroviny spojí. Nakonec stěrkou do těsta ručně zapracujeme mouku. Vzniklé nadýchané těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C.  Já už si nějak nepamatuji, jak dlouho jsem to pekla, prostě do té doby než do bude :D  (zlatavý povrch a test se špejlí).
Když se peče korpus, připravíme si ganache z bílé čokolády tak, že smetanu přivedeme téměř k varu, odstavíme z ohně a přidáme do ní na kostičky nalámanou bílou čokoládu. Chvíli necháme stát a pak občasně mícháme, až se čokoláda ve smetaně rozpustí. Až bude mít směs pokojovou teplotu, dáme chladit do lednice, dokud nezíská středně tuhou konzistenci.
Na krém si vyšleháme vychlazenou šlehačku a poté zlehka zašleháme i mascarpone s cukrem. Já ráda přidávám i trochu té čokoládové ganache, ale to už pak není ani potřeba moc sladit. Do krému zlehka vmícháme připravené ovoce.
Korpus podélně rozřízneme a naplníme větší polovinou krému. Navrch rovnoměrně rozetřeme zbývající krém a na něj čokoládovou ganache. Pozor, ať ganache není až příliš tekutá, jinak bude hodně stékat. Nakonec na krém s polevou naskládáme na ozdobu třešně.



pondělí 31. července 2017

Plněné papriky na středomořský způsob

Já prostě miluji plněné papriky. Hlavně tedy ty české s rajskou omáčkou, protože moje mamka je dělá nejlepší na světě.  Dělá je tak dobré, že já sama jsem si na ně ještě netroufla, protože se bojím, že je nikdy nebudu mít jako ona a nebude to to pravé. Papriky s rajskou jsou ale přece jen těžší jídlo a do rozpáleného léta se moc nehodí. Udělala jsem tedy takovou středomořskou verzi, která je odlehčená a k létu se naopak hodí. Zelenina i maso dohromady v jedné porci a příloha už ani není potřeba. Stačí jen kousek chleba, kterým vytřete tu skvělou rajčatovou omáčku. Já osobně chleba či tmavou bagetu nakrájím na plátky, potřu olivovým olej a chvíli opeču v troubě. Je to lahůdka a člověk si připadá jak někde v italské restauraci na břehu moře :)


Suroviny:
na 6 větších paprik
6 ks větších paprik různých barev
250 g mletého hovězího masa
250 g mletého vepřového masa
3 lžíce oleje
1 dcl suchého bílého vína
100 g rýže na risotto
1 menší červená cibule
1 stroužek česneku
2 lžičky kořenící směsi na mletá masa, já používám od Antonína
1 lžička sladké papriky
1 lžička sušeného tymiánu
hrstka sekaných čerstvých bylinek (oregano, bazalka, tymián, pažitka)
1 plechovka drcených rajčat
cca 10 lístků čerstvé bazalky
250 ml zeleninového vývaru
sůl, pepř

Postup:
Papriky omyjeme, odkrojíme vršky se stopkou a malým nožíkem vykrojíme semeník. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek prolisujeme. Na velké pánvi rozpálíme olej a necháme na něm postupně zesklovatět cibulku, poté přidáme i česnek a rýži a pár minut opékáme na mírném ohni. Zastříkneme vínem, necháme ho odpařit a do pánve přidáme mleté maso, které důkladně rozdělíme na jednotlivé hrudky. Vše dohromady opékáme asi 5 minut, než se maso zatáhne. Mezitím směs osolíme, opepříme, okořeníme a přidáme čerstvé bylinky. Troubu rozehřejeme na 180°C. Papriky naplníme směsí masa a přiklopíme vrškem se stopkou. Do hlubšího pekáčku s pokličkou rozprostřeme na dně drcená rajčata a lístky bazalky, na ně dáme papriky a zalijeme vývarem. Papriky by měly být minimálně z poloviny ponořené. Přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě 30 minut a pak ještě 20 minut nezakryté. Já nejraději podávám s topinkami z trouby, které krásně nasáknou rajčatovou omáčku.


úterý 18. července 2017

Kořeněný broskvový dort

Tentokrát mám pro vás něco trochu speciálního. Již dlouho obdivuji Tessu Huff a její skvělé dorty. Měla jsem zálusk na její úžasnou kuchařku Layered, ale v Čechách není k dispozici a jde objednat pouze složitě přes Amazon. Ale protože mám skvělé kamarády, získali jí pro mě a dostala jsem jí k narozeninám, což byl pro mne naprosto dokonalý dárek. No a tak mám pro vás první recept z této skvělé kuchařky a zároveň malou recenzi knížky. Předem upozorňuji, že recept je dlouhý a příprava dortu má mnoho kroků, ale když si ji rozložíte na dva dny (jeden večer peču korpusy a druhý den dokončím), tak se to určitě dá. Já jsem právě s pečením také trošku meškala, protože přece jen s dítětem za zády takové velké pečení není úplně jednoduchá záležitost. Ale tento příjemně kořeněný dort je opravdu skvělý a bude hvězdou každé letní oslavy. Je velký a tak hravě uspokojí i velké sešlosti :)

Celá kniha Layered (Vrstvené dorty) je takovou biblí každého cukráře. Na začátku seznamuje se základními technikami plnění či zdobení dortů a nechybí ani recepty na základní potahovací krémy či polevy. Dorty jsou pak v knize řazeny do několika kategorií na klasické dorty, ovocné, slavnostní....Nutno říct, že i když je kniha zamýšlena i pro úplné začátečníky, většina dortů už vyžaduje trochu zručnosti, aby výsledek vypadal tak, jako na obrázku v knize. Dorty jsou vyšperkované k dokonalosti a proto je používáno mnoho surovin a ve větším množství. Česká peněženka teď trochu zapláče nad množstvím másla no :( Protože se jedná o americkou autorku a Američané přece jen dost sladí, je možné ubrat tak jednu pětinu/čtvrtinu cukru z korpusů.
Sečteno, podtrženo - jedná se o skvělou kuchařku s detailními a kompletními informacemi, díky níž můžete péct snové dorty. Chce to jen trochu cviku. 
No do budoucna mám co dělat :D



na korpusy:
360 g hladké mouky + na vysypání
170 g změklého másla
1 lžíce kvalitního kakaa
1 lžíce mleté skořice
2 čajové lžičky pečícího prášku
1 lžička mletého zázvoru
1 lžička sody
půl lžičky soli
půl lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
půl lžičky mletého nebo drceného hřebíčku
cca 60 ml oleje z jadérek hroznového vína
(nebo jiný olej - z máku či dýňových semen)
250 g cukru krupice
1 lžička vanilkového extraktu
4 velká vejce
300 ml podmáslí

na broskvovou glazuru:
1 sklenička broskvového džemu (cca 250 ml)
půl lžičky skořice
půl lžičky mletého zázvoru
2 špetky mletého strouhaného muškátového oříšku

na rozmarýnové oříšky v medu:
cca 60 g piniových oříšků
1 lžíce medu
1 lžička mletého rozmarýnu
2 špetky soli

na krém:
60 g bílků
100 g cukru moučka
170 g změklého másla
lžička vanilkového extraktu

cca 120 g cream cheese (termizovaného sýra)
60 ml slaného karamelu (lze nahradit zkaramelizovaným salkem s trochou soli)

a na ozdobu 2 zralé broskve


Postup:
Korpusy
Původně jsou v receptu 2 promazané korpusy, ale já jsem upekla jeden tenký a druhý tlustý a ten jsem prokrojila. Líbilo se mi mít tři patra. 
Troubu předehřejeme na 180°C a vymažeme si dvě dortové formy o průměru 20 cm (případně pečeme postupně jeden a pak druhý korpus). Na těsto si prosijeme mouku a přidáme k ní kakao, skořici, prášek do pečiva, sodu, a ostatní koření. V robotu vyšleháme máslo a přidáme olej a cukr. Šleháme asi 3 minuty a dodáme ještě vanilku a vejce. Robot snížíme na nejnižší rychlost a pomalu v několika dávkách přidáváme na střídačku mouku a podmáslí. Vše mícháme do té doby, než se suroviny dobře spojí. Těsto rozdělíme na stejné poloviny a pečeme cca 30 minut, dokud špejle zapíchnutá do korpusu není čistá.

Broskvová glazura
Když se pečou korpusy, připravíme si glazuru. V kastrůlku smícháme džem s kořením, zahřejme, a mírně vaříme, dokud se džem nerozpustí. Když má konzistenci sirupu, přecedíme ho přes jemné sítko, abychom odstranili veškeré pevné částice. Glazuru nalijeme na ještě horké korpusy, hned po vytažení z trouby. Poté je necháme vychladnout a teprve poté vyjmeme z formy.

Krém
Bílky a cukr dáme do mísy od robotu a ručně metličkou je trochu prošleháme. Do vhodného hrnce dáme trochu vody, přivedeme k varu a navrch umístíme mísu s bílky tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Takto nad párou šleháme bílky dokud nebudou mít teplotu přibližně 70°C (nebo když jsou na velmi horké). V této chvíli sundáme z páry, umístíme mísu do robotu a šleháme na vysokou rychlost asi 8 až 10 minut. Mísa by měla mezitím vychladnout a sníh by měl tvořit krásné pevné špičky. Vyměníme šlehací metlu za míchací (K metla) a sníh šleháme na střední rychlost, kdy po částech přidáváme kostičky másla a nakonec i vanilku. Po přidání másla krém nejdříve zřídne a jakoby se srazí a pak postupně získá krásně hladkou konzistenci. Krém by měl být sametový a pevný. Tento švýcarský bílkový krém je možné připravit dopředu, vydrží až 10 dní v lednici. K základnímu krému přidáme termizovaný sýr a tekutý slaný karamel a šlehačem dobře promícháme, až získáme hladkou texturu krému.

Rozmarýnové oříšky
Rozehřejeme silnostěnný kastrůlek a nasucho na něm opražíme oříšky. Přidáme med, rozmarýn a sůl a mícháme, dokud oříšky nejsou medem dobře pokryté. Poté vaříme ještě asi 3 minuty. Nakonec oříšky rovnoměrně rozprostřeme na připravený pečící papír a necháme vychladnout.


Sestavení dortu
Na první korpus naneseme polovinu krému a pěkně rozetřeme do stran. Přiklopíme druhým korpusem, potřeme zbývajícím krémem, poklademe broskvemi nakrájenými na měsíčky a posypeme rozmarýnovými oříšky.





úterý 11. července 2017

Bleskový rybízový sirup

Dnes mám pro vás rodinný recept na vynikající rybízový sirup, který je vhodný pro výrobu letních limonád. Jelikož tady odpadá pracné obírání kuliček rybízů a zdlouhavé vaření, máte vše za chvilku hotovo a výsledek je skvělý. Když jsem na rodinné grilovačce poprvé limonádu z tohoto sirupu ochutnala, hned mě oslovila a věděla jsem, že jí musím také vyzkoušet. A už se stalo :) Množství přidaného cukru záleží na vás - někdo má rád víc, jiný méně. Já jsem nechtěla úplně potlačit kyselost rybízu a tak jsem cukru nedala mnoho. Proč si ovocné sirupy, které navíc obsahují minimum ovoce, když je tak jednoduché si vyrobit ty domácí, které jsou mnohem mnohem lepší :)


Suroviny:
na cca 800 ml sirupu
cca 1 litr  červeného rybízu ( i se stonky)
150 g cukru na sirup (nebo běžného krystalu)
50 g kokosového cukru

Postup:
Rybíz i se stonky důkladně propereme ve studené vodě a necháme okapat. Rybíz přemístíme do velkého hrnce, podlijeme trochou vody a zahřejeme, není nutné vařit. Při zahřívání důkladně rybíz rozmačkáme šťouchadlem na brambory, snažíme se rozmačkat téměř všechny kuličky. Hrnec stáhneme z ohně a rybíz začneme pasírovat přes jemné sítko nebo pasírovací síto do čisté mísy. Prolisovanou šťávu necháme trochu vychladnout a přimícháme do ní připravené cukry. Množství cukru záleží hlavně na vaší chuti. Já jsem ale nechtěla zabít přirozenou navinulou chuť rybízu a tak jsem to s cukrem nepřeháněla.
Nakonec sirup dáme opět do čistého hrnce, přivedeme k varu a pár minut povaříme, sbíráme případnou pěnu. Ještě horký nalijeme do připravených lahví.
Tato rychlá příprava sirupu vyžaduje uchování lahví v lednici a rychlou spotřebu do několika týdnů. Věřím ale, že v letních horkých dnech sirup spotřebujete rychlostí blesku :)




pondělí 3. července 2017

Třešňový Clafoutis

Dnes s vámi nepřicházím s žádnou novinkou, ba naopak. Jedná se o francouzskou klasiku všech klasik - clafoutis. Je to prostě taková francouzská bublanina, ale od té naší české bublaniny se liší tím, že není vůbec tak nadýchaná jako piškot - spíš naopak - je hutná. Jestli jste zvyklí pouze na naši bublaninu, možná vám na první ochutnání clafoutis bude připadat prostě divný, ale na druhé kousnutí už si vás určitě získá. Původně jsem sem recept ani nechtěla dávat, protože web se recepty na clafoutis jen hemží, ale loni jsem ho nějak nestihla udělat a letos se po něm tak rychle zaprášilo, že jsem si přece jen řekla, že by na mé stránce neměl chybět. Takže šup šup, zapínejte troubu, dokud ještě máme třešně :)
Jo a ještě jedna zásadní věc. V tom opravdu tradičním clafoutisu jsou třešně s peckou. Ale já pecky v třešňové bublanině k smrti nesnáším a to už od dětství :D Takže za mě pecky ne ne a ne :P Já peču koláče jedině s vypeckovanými třešněmi. Teď už záleží, co si vyberete vy.


Postup:
na kulatou nízkou koláčovou formu
250 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
3 vejce
1 hrneček napůl mléko s kefírem
1 lžíce rozpuštěného másla
pár kapek vanilkové esence
2 hrsti třešní
trocha másla a mouky na vymazání a vysypání formy
moučkový cukr na posypání

Postup:
Třešně omyjeme a vypeckujeme. Ve větší míse vidličkou rozšleháme vajíčka a přidáme prosátý moučkový cukr a mouku, zamícháme. Dále přilijeme směs mléka s kefírem a také rozpuštěné máslo a esenci. Vše dobře prošleháme a necháme chvíli odstát. Mezitím rozehřejeme troubu na 180°C a vymažeme formu máslem a vysypeme mouku. Osušené třešně rozložíme na dno formy a zalijeme těstem. Clafoutis by měl být spíš nižší, takže pozor ať nemáte příliš malou nádobu a vysokou vrstvu těsta. Koláč pečeme zhruba 40-45 minut podle trouby tak, až povrch zezlátne. Servírujeme posypané moučkovým cukrem.




středa 28. června 2017

Nebeská čokoládová pěna (veganská)

Čokoládová pěna pro mne představuje nebe na zemi. Když mě často honí mlsná a mám svoji čokoládovou náladu, je tato pěna přesně to, co mi dokáže moje chutě plně uspokojit. Někdy musím vzít za vděk obyčejnou čokoládou, ale nedávno jsem už nutně musela pěnu udělat, protože moje mlsnost se dostala na nejvyšší možnou úroveň. Měla jsem navíc doma čerstvé maliny a třešně a věděla jsem, že tohle ovoce půjde k čokoládě skvěle dohromady. No ale teď ta bomba a vtip tohoto receptu. Pěna je dělaná z cizrnového nálevu. Divíte se? Klepete si na čelo? Taky jsem si klepala, když jsem podobný recept před pár lety viděla. Vegani ale tento postup velmi dobře znají a nejedná se rozhodně o žádnou žhavou novinku. Říkala jsem si, že to musí být určitě cítit, a že to bude podobné jak s řepnými a jinými brownies. Ty jsou sice dobré, ale už ne takové, jako originál. Vždy poznáte rozdíl. Ale u této pěny to prostě nepoznáte a místo toho se budete olizovat až za ušima :) Takže až budete dělat hummus nebo cizrnový salát, už nikdy nálev nevylívejte! Místo toho si udělejte tuto skvělou pěnu s ovocem. Pěna je veganská, vegani si pouze pohlídají výběr vhodné čokolády.


Suroviny:
na 2 skleničky
100 ml nálevu z cizrny
150 g kvalitní hořké čokolády
1- 2 lžíce moučkového cukru
několik zralých malin a třešní
čokoládové hoblinky na ozdobu
máta na ozdobu

Postup:
Ve vodní lázni rozpustíme rozlámanou čokoládu. Když je čokoláda krásně hladká a bez kousků, odstavíme jí z plamene a za občasného míchání necháme trochu vychladnout. Cizrnu z plechovky zcedíme přes jemné sítko a odměříme si cca 100 ml nálevu. Ten vyšleháme v úzké a vysoké nádobě šlehačem podobně jako bílek. Výsledná konzistence by měla také jako vyšlehaný bílek vypadat. K cizrně přidáváme po částech vlažnou čokoládu a také cukr podle chuti a znovu dobře vyšleháme až se suroviny dobře propojí. Výsledná čokoládová hmota bude řidší konzistence, ale stačí pár hodin dobře vychladit v lednici a získáme krásnou a pevnou pěnu. Tu rozdělíme do skleniček spolu s ovocem a ozdobíme čokoládovými hoblinkami a mátou.




pondělí 19. června 2017

Oranžový cheesecake

Jelikož tu máme zase léto a vysoké teploty, nejvhodnějším dezertem se teď jeví něco lehkého a osvěžujícího. Já nedám dopustit na cheesecake, což je sice klasika, která ale nikdy nezestárne. Navíc má neskutečně mnoho variant, které snadno přizpůsobíte své chuti. Možná se ptáte, proč jsem tento cheesecake nazvala jako oranžový. Je to jednoduché - obsahuje totiž několik druhů ovoce, které je všechno oranžové. Kombinace manga, maracuji a meruněk je opravdu velmi dobrá a chuťově zajímavá a dortík přímo voní létem. Když ještě do meruňkového pyré přidáte trochu najemno nasekané máty, bude cheesecake ještě více osvěžující. My jsme si dortík vychutnali na zahradě, kterou jsme letos celou předělávali. Není nad to si s kafíčkem a dortíkem posedět na novém křesílku a koukat na nově zasazenou, čerstvě zelenou trávu :)


Suroviny:
na průměr formy 20 cm
150 g ovesných sušenek nebo sušenek Digestive
3 lžíce másla

600 g neochuceného termizovaného sýra (Philadelphia)
3-4 vejce (podle velikosti vajec)
4 lžíce moučkového cukru
lžička vanilkové esence
2 maracuji
1 velké mango
2 -3 hodně zralé meruňky
kapka amaretta

Postup:
Na korpus rozemeleme v mixéru sušenky na jemnou strouhanku a smícháme je s rozpuštěným máslem. Hmotu dobře a rovnoměrně upěchujeme na dno rozevírací dortové formy a dáme chvíli chladit. Dno formy můžeme vyložit pečícím papírem, pro pozdější lepší manipulaci. Troubu rozehřejeme na 160°C a připravíme si krém. V míse vyšleháme sýr s cukrem a po jednom přidáváme vejce a také esenci. Maracuju rozpůlíme a vydlabeme dužinu, kterou přidáme do krému. Nakonec rozmixujeme mango na jemné pyré (pár plátků si necháme na ozdobu) a také zamícháme do krému. Ten nalijeme na připravený korpus a pečeme v troubě cca 70-80 °C, nejlépe bez horkovzduchu. Cheesecake by měl být na povrchu pevný, ale pružný, nesmí se přepéct. Hotový dort necháme chvíli vychladnout ve formě, poté ji opatrně sundáme. Nakonec připravíme meruňkové pyré tak, že rozmixujeme meruňky s kapkou vody a likéru. Hotové pyré rovnoměrně rozprostřeme na povrch celého dortu, ozdobíme měsíčky manga a mátou a dáme vychladit na několik hodin do lednice.





úterý 13. června 2017

Mátový sirup

A už je tu zase moje oblíbená letní doba, plná čerstvého ovoce a bylinek. Ale také vám připadá, že to strašně rychle uteče, aniž bychom si všech těch darů zahrádky mohli dosyta užít? Mne ano... a proto se toto období snažím využít na maximum a co nestačím spotřebovat čerstvé, tak zavařuji, konzervuji, mrazím. Nejsem žádný zavařovací expert, ale právě proto vám chci ukázat, že to není nic těžkého a zvládne to skoro každý. Zavařování si pouze žádá dostatek času na přípravu a očištění surovin, ale pak už to jde rychle :) Tentokrát mám pro vás recept na rychlý a jednoduchý mátový sirup. Máta roste na zahrádce kde komu a většinou se po pár letech začne rozrůstat jako plevel, takže je to skvělý adept na sirup. Navíc svěží příchuť máty se hodí do letních limonád více než cokoliv jiného. Takže vzhůru do výroby!


Suroviny:
na cca půl litru sirupu
2 hrnky cukru krupice
2 hrnky vody
1 větší limeta (s chemicky neošetřenou kůrou)
velký svazek máty ( i se stonky)

Postup:
Do kastrůlku dáme vodu s cukrem, dobře rozmícháme a dáme vařit. Limetku nakrájíme na tenká kolečka a přidáme jí do cukrové vody. Vše přivedeme k varu a chvíli povaříme do zhoustnutí. Mezitím omyjeme a osušíme mátu a i se stonky ji nasekáme nahrubo. Mátu dáme do hluboké keramické, žáruvzdorné mísy a přelijeme ji horkým cukrovým sirupem. Vše zamícháme a překryjeme talířem nebo potravinářskou fólií, aby neunikaly vonné silice. Takto necháme vychladnout pár hodin při pokojové teplotě. Po několika hodinách macerování přecedíme sirup přes husté síto, mátu důkladně vyždímáme. Plníme do lahve přes plátýnko, abychom odstranili i ty nejmenší nečistoty. Sirup vydrží bez problémů několik týdnů v lednici. Tedy jestli ho dříve nespotřebujete :)

středa 7. června 2017

Variace na plněné jahodové koláče

Tak jsem se konečně dočkala, už je tu opět jahodová sezóna. Jahody miluji a je to proto jeden z mých nejoblíbenějších časů roku. Opět budu dělat tvarohové knedlíky, jahodovou marmeládu, bublaninu a dojde i na smoothie nebo jahody s cukrem :) Ale to bych nebyla já, kdybych nezkoušela i nové recepty, že :) Tématu jahod se samozřejmě věnují i všechny "vařící časopisy", jak jim já osobně říkám a tentokrát mne velmi upoutal koláč s kokosovou smetanou a mascarpone v časopisu Gurmet. Moje chuťové buňky se těšily, jaká to bude dobrá chuť a opět mě nezklamaly. Krém byl vynikají a zařazuji si ho do zlatého fondu :) Protože kunratických jahod jsem měla dost a strávníků bývá hodně, rozhodla jsem se udělat ještě druhý koláč, tentokrát s tmavou náplní. Kdyby jste byli tak trochu líní, můžete korpus naplnit obyčejnou ganache ze smetany a čokolády (tím se nedá nikdy nic zkazit). Já jsem ale chtěla nějaký odlehčený, svěží krém a tak jsem vymyslela pribináčkový krém - jak ho ihned překřtil můj manžel :D Přidání želatiny doporučuji, plánujete-li, že celý koláč nesníte hned první den. Želatina přeci jen udrží krém více kompaktní a nebude vám z nakrojeného koláče vytékat. Jahodami na ozdobu rozhodně nešetřete, je to přeci to hlavní. Svěží a čerstvé jahody jsou prostě nejlepší a v kombinaci s mátou nebo pistáciemi se dostanete skoro až do jahodového nebe :)


Suroviny:
na těsto na 1 koláč
320 g hladké mouky
220 g másla
1 lžíce cukru krupice
cca 120 ml ledové vody
1 lžička soli
vejce na potření

na bílý kokosový krém
cca 100 g tuhého kokosového mléka z plechovky
250 g mascarpone
1 lžíce moučkového cukru
malá hrst máty 
cca 5 dkg pistácií, nasekaných
cca 150 g jahod

na hnědý čokoládový krém
zbývající tekuté kokosové "mléko" z plechovky (cca 150 ml)
150 g hořké čokolády
3 lžíce krémové zakysané smetany
3 plátky želatiny
cukr podle chuti
cca 150 g jahod
trocha máty na ozdobu

Postup: 
Jedná se o křehké těsto, jestliže máte svůj jiný oblíbený recept, neváhejte ho použít. Já tentokrát vyzkoušela recept nabízený v Gurmetu. Na těsto tedy smícháme mouku s cukrem a solí. Máslo nakrájíme na drobné kostičky, přidáme k mouce a hněteme tak, jako bychom připravovali drobenku. Potom začneme přilévat vodu a mícháme, dokud nezískáme pevné a nelepivé těsto. To zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi 1 hodinu odležet. Těsto vyválíme na tenkou placku a opatrně jím vyložíme máslem vymazanou formu, přebytečné kousky odřízneme. Těsto ve formě necháme chladit cca 20 minut v lednici. Rozehřejeme troubu na 190°C, na těsto dáme pečící papír, zasypeme fazolemi a pečeme naslepo asi 10 minut. Pak odstraníme zátěž, potřeme vajíčkem a pečeme dalších 20 minut, dokud korpus nezezlátne. Necháme vychladnout na mřížce. Nerovnoměrné okraje případně seřízneme ostrým nožem. Mezitím si připravíme náplň. Na bílou náplň opatrně otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a odebereme z povrchu tuhou hmotu. Cca 100 g hmoty vyšleháme jako smetanu a osladíme. Poté smícháme s mascarpone a nasekanou mátou a výsledný krém naneseme na korpus. Podle fantazie ozdobíme koláč hojně jahodami a nasekanými oříšky. 
Tmavá náplň je čokoládová, ale velmi jemná. Trochu bych řekla, že chutná jako domácí pribináček.  Abych využila zbývající "mléko" z plechovky, použila jsem ho na přípravu ganache. Kokosové mléko dáme v kastrůlku vařit a přichází-li k bodu varu, odstavíme a nalámeme do něj čokoládu. Průběžně mícháme, až se čokoláda rozpustí a získáme hladký tekutý krém. Ten necháme zchladnout nejdřív v pokojové teplotě, poté v lednici. Do studeného krému přimícháme zakysanou smetanu, podle chuti trochu moučkového cukru a dobře prošleháme. Nakonec přidáme želatinu rozpuštěnou dle návodu, necháme krém částečně zatuhnout v lednici a poté rovnoměrně naneseme na koláč. Ozdobíme opět čerstvými jahodami a sekanou mátou.





sobota 3. června 2017

Ledový zelený čaj s broskvemi a mátou

Tak a už tu máme první sérii letošních tropů. V takovém počasí člověk ani moc nemá chuť na jídlo, spíš řeší pití. My doma pijeme hlavně čistou vodu, ale když už máme chuť i na něco sladšího, vyhrávají u nás domácí limonády nebo ledové čaje. Víte totiž, co přesně v nich je a hlavně nejsou tak přeslazené a plné přidaných látek, jako ty kupované. Když dělám ledový čaj třeba na grilování, cukr samozřejmě trochu dám, ale když si přes den dělám dávku pro sebe, nesladím ho třeba vůbec. Jde o to, že si můžete připravit vždy přesně to, co chutná právě vám. Až budete připravovat ledový čaj, mějte na paměti, že přeci jen dlouho trvá než vychladne. Určitě je lepší horký čaj nechat vychladnout venku na lince, než ho ještě teplý dávat do lednice nebo ho ládovat ledem a proces se tak snažit urychlit. Kombinace máty a citronové šťávy je klasika, která pro mne nikdy nezestárne, Dokáže totiž skvěle osvěžit. O broskve jsou pomyslnou třešničkou na dortu :) Tenhle čaj má jednu velkou nevýhodu - musíte ho udělat dopředu, protože se dlouho chladí, ale vypitý bude během chvíle...No a vy abyste začali zase znovu :D


Suroviny:
na 1 litr čaje
2 sáčky zeleného jasmínového čaje (Dilmah nebo M&S)
cca 20 lístků čerstvé máty
cca 3-4 lžičky třtinového nebo kokosového cukru (nebo podle chuti)
cca 4 lžičky čerstvé citronové šťávy
1 velká nebo 2 menší broskve
snítka máty na ozdobu 
led

Postup:
Dopředu si uvaříme čaj z litru vody a necháme vyluhovat cca 3 minuty. Necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu a poté dáme chladit do lednice. Do vychlazeného čaje přidáme mátu s cukrem tak, že si v menší skleničce muddlerem na mojito (nebo při nejhorším v hmoždíři) důkladně rozdrtíme mátu s cukrem a citronovou šťávou. Směs poté přelijeme do čaje a dobře promícháme. Nakonec si na tenké plátky nakrájíme broskve, které před podáváním také vložíme do čaje. Zasypeme ledem a ozdobíme čerstvou mátou. Domácí ledový čaj je mnohem lepší než ten kupovaný a můžete si ho udělat jen tak sladký, jak máte doma rádi :)



středa 31. května 2017

Kernotto s fetou a medvědím česnekem

Tentokrát mám pro vás recept, který jsem zkoušela už asi před měsícem, ale úplně jsem zapomněla se s vámi o něj podělit a to by byla veliká škoda, protože jídlo je to vskutku vynikající. Já jsem vařila s medvědím česnekem, ale jeho sezóna už je pryč a tak není nic jednoduššího než jej nahradit třeba baby špenátem. O špaldě se v posledních letech docela mluví. Já špaldovou mouku doma často používám, převážně na pečení moučníků. O špaldových kroupách už jsem toho taky slyšela hodně, ale doteď jsem je nikdy neochutnala. Jelikož ale kroupy jako takové mám ráda a hlavně miluji jídla typu risotto atd., tak jsem si byla jistá, že kernotto mě zklamat nemůže. Když jsem k tomu navíc přidala další mé oblíbené ingredience jako fetu nebo slunečnicová semínka, která cpu úplně všude, tak vzniklo jídlo tak vynikající, že jsem to ani nečekala. Musela jsem si dokonce přidat a pak jsem ještě chodila užírat z pánvičky. Zase je to jedno z těch jídel, která jsou hodně variabilní, takže si můžete pokaždé udělat trochu jinou verzi podle aktuální chuti :)


Suroviny:
pro 4 osoby
200 g špaldových krup
1 velká hrst medvědího česneku, nahrubo pokrájený (mimo sezónu se dá nahradit baby špenátem)
cca 400-500 ml zeleninového vývaru
200 g sýra feta + trochu na posypání
pár lžic olivového oleje
1 velká červená cibule
2- 4 stroužky česneku, prolisované
hrst slunečnicových semínek
sůl, pepř

4 vejce

Postup:
Slunečnicová semínka si na sucho opečeme na pánvičce a dáme stranou. Kroupy propláchneme a dáme do většího hrnce, zalijeme dvěma třetinami vývaru a dáme vařit pod pokličkou na mírném ohni. Podle potřeby vývar během vaření doléváme, jako když děláme risotto. Až se voda vyvaří a kroupy jsou měkké, odstavíme. Trvá to přibližně půl hodiny.
Mezitím nakrájíme najemno cibuli a opékáme na větší pánvi s trochou olivového oleje. Za chvíli přidáme i česnek a medvědí česnek, vše ještě chvíli opékáme a potom odstavíme. Jestliže používáme místo medvědího česneku špenát, dejte 4 stroužky klasického česneku, jinak pouze 2 stroužky. 
Do pánve vsypeme špaldové kroupy, rozdrobenou fetu a slunečnici. Vše osolíme, opepříme a dobře zamícháme. Máme-li pánev vhodnou do trouby, ponecháme kernotto v ní a pouze do pánve rozklepneme 4 vejce. Zapékáme v troubě po grilem asi 10 minut, dokud vejce nebudou pevná (žloutek je dobré nechat trochu tekutý). Jestliže nemáme pánev do trouby, jednotlivé porce přendáme do zapékacích mističek a následně zapečeme v troubě. Hotové jídlo posypeme zbývajícím sýrem feta.



úterý 23. května 2017

Bezlepkový kokosovo-banánový chlebíček

Tento chlebíček je super záležitost na snídani. Neobsahuje mouku, takže vás zbytečně nezaplácne, ale dodá energii. Já ho mám nejradši s domácí malinovou nebo jahodovou marmeládou - to je prostě dokonalost. Chlebíček je díky banánu a jogurtu krásně vláčný a vydrží vláčný bez problémů i několik dní, jestli ho tedy dříve nesníte :D
No a protože občas slýchám, že některé moje recepty jsou přeci jen složitější nebo vaření trvá delší dobu a vy jste líní vařit, tak s tímto receptem vám vycházím vstříc a už nechci slyšet žádné výmluvy :) Těsto na chlebíček je hotové za pár minut a pak už se jen samo peče v troubě :)



Suroviny:
1 a půl hrnku jemně mletého kokosu + trocha na vysypání formy
1 a půl hrnku řeckého jogurtu
1 malý zralý banán 
3 velká nebo 4 menší vejce
cca 5 lžic agávového nebo datlového sirupu (množství podle chuti)
1 lžička jedlé sody

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Formu na chlebíček vymažeme kokosovým olejem a vysypeme kokosem. Banán rozmačkáme vidličkou na kašičku. Vejce vyšleháme v misce s jogurtem a sirupem, přidáme i banán. V jiné míse smícháme suché ingredience a k nim přilijeme vaječnou směs. Vše důkladně promícháme až získáme kompaktní, středně tekutou směs. Tu nalijeme do chlebíčkové formy a pečeme 40-50 minut dozlatova, dokud zapíchnutá špejle nebude čistá. 
Nejlepší je chlebíček s domácí malinovou nebo jahodovou marmeládou :)





úterý 16. května 2017

Perníkový závin s povidly

Tento závin je prostě neskutečně dobrý a zaujme i ty, kteří nejsou vysazení na sladké. Není totiž vůbec přeslazený a navíc je z dobré žitné a špaldové mouky, takže je zase o chlup zdravější. Já jsem se perníkovým závinem seznámila prostřednictvím mé dobré kamarádky Editky, která ho pekla a často mi ho nosila jako dobrůtku do práce ke kafču :) Uchvátil mě hned na první ochutnání a věděla jsem, že si budu muset vyžádat recept. Ale celou dobu, co jsem ještě byla v práci, tak jsem se k tomu nějak nedostala, znáte to :D Až teď, když už do práce nechodím a závin mi už nikdo nemůže přinést, tak jsem se konečně rozhodla ho upéct. Jen jak jsem ho vytáhla z trouby, tak mě napadlo - s čím jsem vlastně tak dlouho otálela? Manžel, ten se rozplýval blahem a důrazně mi doporučil, abych ho co nejdřív udělala znova. Takže ještě jednou moc děkuji za recept Editko! Perníkový závin už se u nás doma nikdy neztratí :)


Suroviny:
na 2 menší záviny
200 g žitné mouky
100 g špaldové mouky
100 g moučkového cukru
50 g změklé hery
2 vejce M
2 lžíce medu
1 lžička sody
1 lžička perníkového koření
1 vanilkový cukr
špetka soli

cca 200 g povidel
1-2 lžíce rumu (nebo amaretta)
 štědrá hrst nahrubo umletých vlašských ořechů
1 rozšlehané vejce

Postup:
Nejdřív v míse smícháme všechny suché ingredience a pak přimícháme vejce, změklou heru i med. Důkladně vše propracujeme vařečkou a poté rukou, až získáme krásné, pevné těsto. Na vále si těsto rozdělíme na 2 poloviny - 2 záviny. Těsto podsypeme špaldovou moukou a vyválíme na vále do obdélníku, s tloušťkou těsta cca 0,5 cm. Povidla lehce ohřejeme v kastrůlku, aby povolila, případně přidáme lžíci vody a trochu rumu a dobře rozmícháme. Konzistence by neměla být příliš tuhá, povidla musí jít dobře roztírat. Polovinu povidel natřeme na celý povrch těsta a posypeme polovinou ořechů. Srolujeme do rolády, konce přimáčkneme k sobě. Povrch závinu potřeme vejcem. Vše zopakujeme i s druhou polovinou těsta. Oba záviny dáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 150°C cca 30 minut až záviny začnou zlátnout.



pondělí 8. května 2017

Vařím s Mikrofarmou II.

Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou

Jehněčí maso mám moc ráda, ale jím ho vlastně docela dost výjimečně. Poprvé jsem ho ochutnala během řeckých Velikonoc a zjistila jsem, že je to maso skutečně delikátní. Jehněčí platí za mladé a křehké maso a je pro Velikonoce typické i u nás, celkově představuje takový jarní symbol. 
Ono řekněme si na rovinu, jehněčí prostě není úplně levné a tak se na stole objeví hlavně při zvláštních příležitostech nebo si ho většina z nás objedná raději v restauraci. Když jsem měla možnost si v Mikrofarmě koupit krásný hřebínek čerstvého jehněčího, neváhala jsem ani chvíli, protože už dlouho jsem si ho chtěla doma připravit.  Jestliže hledáte čerstvé domácí maso s původem a ještě chcete dostat pár užitečných rad, Mikrofarma je to pravé místo na nákup, ale třeba i na oběd :)

Nechtěla jsem s kotletkami dělat žádné složité vaření s mnoha ingrediencemi, protože to není nutné. Tomuto masu sluší svěží úprava a čerstvé bylinky více než kterémukoli jinému. Pak už jen rychle připravit domácí americké brambory bez gramu tuku a dip z bílého jogurtu a lehký nedělní oběd nabitý jarem je na světě :)


Suroviny:
na 2 porce
cca 500 - 600 g jehněčích kotlet
půl svazku medvědího česneku
hrstk  čerstého rozmarýnu, hrstka bazalky a oregana
cca 3 lžíce panko strouhanky
2 lžíce slunečnicových semínek
5 lžic olivového oleje + dostatek olivového oleje na pesto
1 lžíce řepkového oleje
2 prolisované stroužky česneku, sůl, pepř

Postup:
Jehněčí kotletky vždy většinou před úpravou necháváme vcelku jako hřebínek a porcujeme je až před podáváním. Můžeme tak docílit úpravy do růžova, což by s jednotlivými kotletkami šlo jen těžko. Navíc jednotlivé kotletky jsou tak malé, že se upravovat jednotlivě moc nehodí

Hřebínek tedy maximálně rozdělíme na dvě poloviny podle velikosti pekáče. Očistíme vyčnívající kosti od zbytků masa a šlachu mezi jednotlivými kostmi lehce nařízneme. Olivový olej smícháme s česnekem a půl lžičkou soli a směsí důkladně hřebínek potřeme ze všech stran. Olej vetřeme i do zářezů masa mezi kostmi, ať dobře nasákne chuť. Necháme pár hodin nebo přes noc odležet v chladu. Před pečením necháme alespoň půl hodiny v pokojové teplotě, aby maso nezažilo teplotní šok. Protože kotletky se budou péct velmi pozvolna v troubě, je dobré je nejdřív zprudka opéct na pánvi na lžíci rostlinného oleje, aby získaly barvu. Troubu předehřejeme na cca 140-150°C, hřebínek jehněčího masa dáme do hlubokého pekáčku spolu s výpekem a překryjeme poklicí nebo alobalem. Celkem budeme maso péct 40 minut.  Když se maso peče, připravíme si jakési bylinkové pesto. Do mixéru dáme medvědí česnek a ostatní omyté bylinky i semínka a cca 6 lžic olivového oleje. Mixujeme do hladka, postupně ještě přiléváme olej, abychom získali středně hustou kompaktní směs. Já nikdy přesně nepočítám, kolik oleje spotřebuji, ale málo to přece jen není. Když je pesto důkladně rozmixované, lžící do něj zamícháme cca půl lžičky soli a panko strouhanku. Každá strouhanka přeci jen trochu jinak saje a záleží také na množství oleje, takže je možné, že budete muset strouhanku ještě přidat. Jde o to získat hustou hmotu, která nebude příliš tekutá, aby z masa stékala. Po 20 minutách vyndáme jehněčí z trouby a za všech stran ho lžicí nebo rukou pokryjeme bylinkovou směsí. Dáme znovu péct zakryté na dalších 10 minut a poté ještě 10 minut nezakryté. Takto pomalu pečené maso by mělo uvnitř zůstat šťavnaté a lehce narůžovělé. Celý upečený hřebínek přeneseme na prkénko a velmi ostrým nožem nebo sekáčkem opatrně porcujeme jednotlivé kotletky. Já jsem jehněčí servírovala s novými brambory pečenými v troubě se slupkou - to je naše oblíbená úprava. A jako třešnička dip z bílého jogurtu :)





středa 3. května 2017

Veganské trifle s granola hrudkami

To, že jsem starý mlsoun o mně přátelé v okolí dobře vědí. Moje chutě na sladké se ještě zvýšily v těhotenství a doteď mě nepustily. A já jen mohu děkovat bohu a svému miminku, že to na mně ještě není znát :D  Ale i tak se snažím jíst rozmanitou a pestrou stravu a hledám i alternativy klasických dezertů, které jsou sice odlehčené, ale i tak chuťově vynikající. Nemám ráda jídla, která sice slibují zdravé nutriční hodnoty, ale s chutí už je to trochu horší. Takové recepty by mým přísným sítem vůbec neprošly a určitě bych se o ně nedělila. Naštěstí je ale zdravých a dobrých jídel víc než dost a člověk se tak může stravovat zdravě i chutně. Příkladem je i tento dezert, který chutná luxusně a přitom je téměř bez přidaného cukru i bez laktózy. A třeba můj manžel vůbec nepoznal, že je v něm nějaké avokádo a misku vylízal do poslední kapky. A když jídlo bez problémů projde i přes něj, už není co dodat :) 



Suroviny:
na čokoládový krém
1 zralé avokádo
1 větší zralý banán
2 plné lžíce kvalitního kakaa
2 kostky rozpuštěné hořké vysokoprocentní čokolády ( pro vegany např. Finn Carré na vaření z Lidlu)

bílá vrstva - 1 balení kokosového dezertu Alpro
čerstvé nebo mražené maliny na ozdobu

na granola hrudky
5 lžic lehce pomletých ovesných vloček
2 lžíce kokosového oleje
2 lžíce agávového sirupu ( pro nevegany doporučuji raději med)
1 lžíce chia semínek
1 lžíce mletého kokosu
1 lžíce slunečnicových semínek

Postup:
Nejdříve si připravíme hrudky. Troubu rozehřejeme na 160°C. Ve vodní lázni rozehřejeme kokosový olej a sirup nebo med. Ve větší misce smícháme všechny sypké přísady, přilijeme rozehřátý olej se sirupem a dobře promícháme. Rukou tvoříme malé hrudky a dáváme na plech vyložený pečícím papírem. (Hmota není příliš kompaktní, ale to nevadí, po upečení budou kopečky pěkně držet). Granolu pečeme v troubě, dokud lehce nezezlátne a nezačne vonět a poté necháme vychladnout na plechu. Hrudky po zchladnutí lehce ztvrdnou a budou tedy dobře držet pohromadě. 
Čokoládový krém si připravíme jednoduše tak, že do mixéru dáme všechny suroviny na krém a mixujeme tak dlouho dokud nedostaneme krásně hladkou hmotu. Je-li krém příliš světlý, přidáme ještě 1 lžíci kakaa.
Trifle dokončíme tak, že do dvou pohárků nejdřív na dno dáme několik hrudek, poté čokoládový krém, zbývající hrudky, dále zbývající čokoládový krém a ve finále zakončíme bílou vrstvou v podobě kokosového dezertu Alpro. Ozdobíme malinami.