čtvrtek 30. března 2017

Hovězí po burgundsku

Přiznám se bez mučení, že hovězí po burgundsku jsem výrazněji zaregistrovala až po shlédnutí filmu Julie a Julia, kde má tento pokrm docela výraznou roli. Nakonec jsem si ani kuchařku Julie Child nepořídila, protože se jí tak trochu bojím, ale to nic nemění na tom, že je to vynikající kuchařka skrývající klenoty tradiční francouzské kuchyně, právě včetně slavného beef bourguignon. A protože tedy kuchařku nevlastním, vydala jsem se pro rady do mé kuchařky Klenoty Evropské kuchyně od Romana Vaňka, kterou mám moc ráda kvůli kvalitnímu zpracování receptů. U takového jídla, jaké hovězí po burgundsku je, není radno nijak inovovat a experimentovat. Jde o klasiku, která by klasikou měla zůstat, protože je prostě skvělá tak jak je :)Toto jídlo už mě dlouho provokovalo k uvaření, ale nakonec na to nikdy nebylo dost času. Po tom, co jsem dělala líčka na červeném víně mi ale bylo jasné, že beef bourguignon musím brzy vyzkoušet. No a byl to asi osud, když mi před pár týdny přijelo ve farmářské košíku krásné hovězí z farmy. To už jsem neváhala ani chvíli a pustila se do vaření :)


Suroviny:
cca 600 g loupané plece z býka
130 g uzené slaniny vcelku
150 g žampionů
100 g mrkve
2 šalotky
50 ml olivového oleje
šťáva z jednoho citronu
bouquet garni - 1 list pórku, 1 bobkový list, 2 snítky tymiánu, 2 stonky petržele
2 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce hladké mouky
1 lžička soli, 1 lžička čerstvě mletého pepře
400 ml červeného burgundského vína Pinot noir
4 stroužky česneku
1 l hovězího vývaru
20 g másla
cca 12 ks perlových cibulek
1 lžíce cukru krupice

Postup:
Připravíme si bouquet garni (pytlíček s kořením) tak, že do zelené části listu pórku o délce 10 cm zabalíme bobkový list, tymián a petržel a pevně převážeme kuchyňským provázkem. Troubu rozehřejeme na 160°C.  Z masa odkrojíme lůj a dáme stranou - použijeme ho do základu. Maso nakrájíme na kostky o hraně 5 cm. Mrkev a 100 g slaniny nakrájíme na malé kostičky a šalotku nakrájíme nahrubo. Do rozpáleného kastrolu dáme lůj, slaninu a necháme za občasného míchání pustit tuk, trvá to asi minutu.
Přilijeme olivový olej, přidáme maso a orestujeme ze všech stran. Jestliže maso pustí vodu, necháme jí nejdříve vypařit a pak restujeme dozlatova, osolíme a opepříme. Přidáme mrkev a znovu 5 minut restujeme, dále přimícháme šalotku a dalších 5 minut opékáme. Do kastrolu přidáme rajčatový protlak a krátce zarestujeme a smícháme s ostatními surovinami. Snížíme plamen, zaprášíme maso hladkou moukou a 1 minutu mícháme, až se na dně hrnce začne tvořit nápek, který dodá omáčce budoucí chuť. Vše zalijeme vínem a asi polovinu necháme odvařit, občas promícháme a to tak, abychom dostali nápek ze dna kastrolu. Česnek oloupeme a plochou stranou nože rozmáčkneme, poté ho společně s bouquet garni přidáme do kastrolu. Nakonec maso zalijeme vývarem, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a necháme dusit minimálně hodinu v troubě doměkka.
Ze žampionů odkrojíme nožky, hlavičky nakrájíme na větší plátky a dáme je do vody zakápnuté citronovou šťávou. Když je maso měkké, vyndáme ho z trouby a dáme na sporák, kde svaříme tekutinu cca na polovinu, do hustější konzistence. Děrovanou omáčkou vyndáme maso z kastrolu a necháme stranou. Omáčku přepasírujeme do čistého hrnce, zeleninu ale nepasírujeme všechnu, ať není omáčka zase příliš zeleninová. Žampiony vyndáme z citronové vody okapat na papírový ubrousek, vodu ponecháme. V pánvičce rozpálíme 10 g másla a žampiony na něm orestujeme. Když houby zezlátnou, přilijeme cca 70 ml vody, ve které byly žampiony namočené a vaříme 5 minut. V jiné malé pánvičce rozpálíme zbytek másla, přidáme cibulky a zasypeme cukrem. Cibulky necháme zkaramelizovat za občasného míchání cca 5 minut a odstavíme. Zbylou slaninu nakrájíme na hranolky a na suché horké pánvičce orestujeme dozlatova. 
Nakonec do omáčky vrátíme maso, přidáme cibulky a žampiony, vše prohřejeme a na talíři ozdobíme restovanou slaninkou. Podáváme s brambory nebo kaší, ale jídlo je výborné i s čerstvou bagetkou.




pondělí 20. března 2017

Nepečený oreo cheesecake

Nedávno jsem někde na internetu četla zajímavý recept na cheesecake, ale ve výsledku mne víc než recept zaujala diskuze, která se pod u něj rozjela. Dva tábory "kuchařů" se tam hádaly, jaký je ten pravý a lepší cheesecake, zda-li pečený či nepečený. Zatímco Američani zarytě hájili pečenou verzi jako jedinou správnou, lidé z Evropy vyzdvihovali tu nepečenou a rozplývali se nad jemnou strukturou. Kde je pravda je v podstatě jedno, zábavné ale je, jak taková záležitost dokáže některé lidi rozfajrovat :) Já mám dnes pro vás nepečenou verzi cheesecaku, která je rozhodně famózní. Ačkoli nejsem nějaký velký fanoušek oreo sušenek, v tomhle podání to prostě vše pasuje dohromady a výsledek je božský nebo možná ďábelský, protože o dietu se rozhodně nejedná. Ale co bychom to měli na světě za radosti, kdybychom si nemohli občas dopřát pořádný dortík? :)



Suroviny:
na korpus o průměru 26 cm
cca 20 sušenek oreo
60 g másla (rozpuštěného)

na náplň
700 g krémového sýry (Philadelphia, Lučina)
200 ml smetany na šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
100 g moučkového cukru
cca 16 rozdrcených sušenek oreo

na šlehačku
200 ml smetany ke šlehání
3-4 lžíce moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu

několik přepůlených sušenek oreo na ozdobu

Postup:
Na korpus v mixéru rozemeleme sušenky, smícháme s máslem a rovnoměrně upěchujeme na dno pečícím papírem vyložené dortové formy, dáme vychladit.
Na náplň v míse vyšleháme do hladka sýr s cukrem a vanilkovým extraktem. V jiné, vyšší míse vyšleháme šlehačku dotuha a opatrně přimícháme k sýrové směsi. Hotovou náplň nalijeme na korpus ve formě, uhladíme a necháme alespoň 5 hodin (nejlépe přes noc) vychladit v lednici. Na dokončení rozdrtíme sušenky najemno a posypeme jimi povrch cheesecaku. Dort po stranách opatrně uvolníme nožem a vyndáme z formy. Nakonec vyšleháme šlehačku s cukrem a vanilkou dotuha a pomocí zdobícího sáčku povrch cheesecaku ozdobíme. Pak už jen zbývá nalámat zbývající sušenky a libovolně je naaranžovat na dort :)





sobota 11. března 2017

Moje frittata

Původně jsem sem tento recept ani nechtěla dávat, protože mi přijde takový běžný a obyčejný, ale někteří z vás se po něm ptali, takže proč vlastně ne. Je pravda, že ačkoliv nejde o nic světoborného, mnoho lidí frittatu nezná nebo doma vůbec nedělá a to je docela škoda, protože to může být jak skvělý oběd či večeře, tak i královská víkendová snídaně. Frittata je vlastně taková italská tlustá omeleta, často doplněná brambory. Základem mé verze jsou tedy brambory zalité vajíčkem a sýr a pak už si můžete přidat vše, co máte rádi nebo máte zrovna doma. Druhů frittaty je bezpočet od úspornějších variant po ty honosné, třeba s chřestem. Moje verze je taková přesně akorát a reflektuje běžné zásoby z ledničky. Někdo by v tom mohl vidět třeba takové rychlé zapečené brambory :)



Suroviny:
na 1 větší pánev
4 středně velké brambory nebo 5 menších
4 vejce L
1 menší červená cibule, na kostičky
50 g domácího špeku
100 g suchého salámu (vysočina)
2 rajčata nebo hrstka cherry rajčátek
60 g jemně strouhaného parmazánu
sůl, pepř
malá hrstka čerstvé bazalky

Postup:
Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a uvaříme v osolené vodě. Mezitím na větší pánvi, která je vhodná i do trouby lehce rozškvaříme na kostičky nakrájený špek a přidáme k němu cibuli  a na kousky nakrájený salám, vše společně opečeme. Děrovanou vařečkou vyndáme vše stranou. V míse rozšleháme vajíčka, přidáme slité a trochu vychladnuté brambory, salámovou směs a polovinu sýra. Vše důkladně prošleháme a řádně osolíme a opepříme. K vajíčkům přidáme i část nasekané bazalky, část necháme na ozdobu. Pánev, kterou jsme použili znovu i se zbylým tukem rozehřejme (případně přidáme lžíci másla). Vlijeme do ní celou vaječnou směs a brambory dobře rovnoměrně rozprostřeme. Opékáme na středním stupni dokud spodek omelety není pevný. Mezitím nakrájíme rajčata na plátky a poklademe je na povrch, zasypeme zbývajícím sýrem a dáme do trouby po gril na několik minut až se sýr zapeče a vršek omelety bude pevný. Frittatu dozdobíme lístky bazalky.


úterý 7. března 2017

Raw malinové mini cheesecakes

Už třetí týden soutěžím s Globusem v soutěži Zdravý svět. Základem je připravit recept, ze tří předem zadaných surovin a jelikož se většinou jedná o zdravé ingredience, které ráda používám, je to pro mne radost a zábava něco nového vymyslet. Tentokrát jsem vymyslela tyto raw "cheesecaky" a jelikož mne překvapilo jak moc jsou dobré, recept s vámi hned sdílím. Myslím, že dortíky budou chutnat i těm, co zdravé recepty tohoto typu normálně nevyhledávají :)



Suroviny:
na 8 kousků
na korpus
60 g sušených měkkých datlí
60 g vlašských ořechů
1 lžíce chia semínek
1 lžíce strouhaného kokosu

na krém
1 a půl hrnku kešu
5 lžic hustého kokosového mléka
5 lžic kokosového oleje
3 lžíce agávového sirupu
100 g malin

Postup:
Kešu namočíme na několik hodin do vody. Chia semínka necháme chvíli nabobtnat ve třech lžících vody. Vlašské ořechy umeleme najemno v mixéru, přidáme k nim datle a rozmixujeme na lepkavou, strukturovitou hmotu. Nakonec přisypeme ještě kokos a chia semínka a znovu krátce proženeme mixérem. Výslednou hmotu upěchujeme v tenké vrstvě na dně muffinových košíčků nebo do prohlubní na muffinovém plechu a dáme zmrazit. Mezitím si připravíme krém. Slijeme kešu a rozmixujeme je dohladka. Přidáme všechny ostatní ingredience kromě malin a znovu vše rozmixujeme na hladký krém, který navrstvíme na zmrzlý korpus. Polovinu malin rozmačkáme vidličkou a na každý dortík dáme lžičku malin, kterou lehce zamícháme na povrch krému. Cheesecaky dáme znovu alespoň na hodinu zmrazit a před podávání je necháme 5 minut povolit. Dortíky ozdobíme zbylými malinami.



sobota 4. března 2017

Kuřecí závitky a la Italia s hořčičnou omáčkou

A konečně pro vás mám také jeden slaný recept na hlavní jídlo, abychom to s těmi moučníky nepřeháněli že? Závitky obecně jsou podle mne takové víkendové nebo slavnostnější jídlo, protože komu by se chtělo motat se s masem a vytvářet úhledné závitky někdy uprostřed pracovního týdne - na to prostě není moc čas. Ale právě víkend je jako stvořený pro větší vaření, můžete třeba vyzkoušet nové recepty, s jídlem se víc mazlit a trochu si s ním vyhrát. A s takovými závitky si rozhodně vyhrajete - někdy to totiž není úplně jednoduché maso pěkně a úhledně zabalit, hlavně když máme menší kousek masa. Doporučuji tedy větší kuřecí prsa, které navíc v jejich nejtlustší části od středu nařízněte, abyste zvětšili jejich plochu a lépe se vám závitky balily. Kombinace sušených rajčat, mozzarelly a špenát mám osobně moc ráda, protože kromě toho, že je krásně barevná, tak především dobře chutná. Aromatická rajčata jsou zjemněná méně výraznou mozzarellou a špenát dodá další rozměr chuti. Hořčičná omáčka zase zvýrazní chuť jinak méně výrazného kuřete.
Takže se neváhejte rozmazlit a uvařte si tuhle dobrotu v barvách italské vlajky, věřím, že si pochutnáte tak jako my :)



Suroviny:
na 2 porce
2 větší kuřecí prsa
1 koule mozzarelly
4 sušená rajčata
hrst čerstvého (mraženého) špenátu
2 lžíce oleje
sůl, pepř, italské koření

na hořčičnou omáčku
40 g  másla
40 g hladké mouky
100 - 120 ml smetany na vaření
1 lžíce dijonské hořčice
sůl, bílý pepř

domácí americké brambory jako příloha

Postup:
Kuřecí prsa lehce naklepeme, ale nejlépe, když vyšší část prsou ještě podélně seřízneme, abychom dostali větší a stejně vysoký plátek. Plátky z obou stran okořeníme a na každý z nich rovnoměrně a spíš do středu umístíme dva plátky mozzarelly, dvě rajčata a trochu špenátu. Kuřecí plátky co nejlépe zabalíme, aby obsah pokud možno moc nevykukoval a důkladně zabezpečíme provázkem nebo jehlou. Na pánvi rozehřejeme olej a závitky na něm rychle ze všech stran opečeme, aby získaly barvu. Poté je přesuneme i s výpekem do zapékací misky nebo pekáčku a pečeme ve vyhřáté troubě (180°C) cca 20 - 30 minut podle velikosti závitků. Do pekáčků můžeme při pečení přidat kousek másla a panák vody. Když se závitky pečou, připravíme si hořčičnou omáčku. V kastrůlku si rozehřejeme máslo, zašleháme mouku a vytvoříme světlou jíšku, kterou krátce provaříme. Poté přilijeme smetanu a důkladně rozšleháme, aby v omáčce nebyly hrudky, nakonec přimícháme hořčici a sůl s pepřem a necháme na mírném plameni projít varem. Upečené závitky zbavíme provázku nebo jehly, rozkrojíme v půlce a servírujeme s americkými brambory z trouby a hořčičnou omáčkou.