pátek 28. dubna 2017

Vařím s Mikrofarmou

Burgery s trhaným vepřovým masem (pulled pork), červenou řepou a kozím sýrem


Měla jsem tu čest, že i mě oslovilo skvělé řeznictví a bistro Mikrofarma, abych se zúčastnila soutěže a vymyslela libovolný recept za použití jejich skvělého a velmi kvalitního masa z místních chovů.
O Mikrofarmě už jsem předtím slyšela, ale přiznám se, že doteď jsem jejich obchod osobně nenavštívila. A to mají pobočku v Praze na Jiřího z Poděbrad (druhá je v Brně), kde se často vyskytuji a několikrát jsem šla okolo jak mlsný kocour, ale protože jsem zrovna neměla plán na vaření nebo jsem spěchala, nikdy jsem nezabrousila dovnitř. Jsem tedy ráda, že teď jsem už konečně měla příležitost, protože ten krámek - to je prostě sen :) Není to jenom farmářské řeznictví, ale i bistro s nabídkou od snídaní po kvalitní burgery. Navíc zde prodávají kvalitní pochutiny, například sýry, vína, ale i kváskový chléb. Já jsem měla tak nějak jasno, co budu vařit - pulled pork (trhané vepřové maso) jsem si doma vždy chtěla vyzkoušet. A protože teď často doma ujíždíme na staré dobré kombinaci řepy a kozího sýra, bylo rozhodnuto, co dál přijde do burgeru :) Určitě za to stojí upéct i domácí bulky (briošky), takovým se nic nevyrovná. Jestli přeci jen zvolíte ty z obchodu, mějte na paměti, že jsou větší než ty moje dělané a tak vám maso nejspíš nevystačí na 8, ale spíše 6 burgerů. Příprava sice ve výsledku zabere hodně času, ale většinu z tohoto času se masu vůbec nemusíte věnovat, takže spíše jde o to začít o den dřív a mít strýčka příhodu a pak se můžete věnovat úplně jiným činnostem :)
My jsme si na burgerech velmi pochutnali, popravdě řečeno nehezky se přežrali...ale stálo to za to :)



Suroviny:
na 8 malých burgerů
4 lžíce kvalitní sojové omáčky (light soy sauce)
2 lžíce olivového oleje
2 prolisované stroužky česneku
2 lžíce balsamikového krému (BBQ příchuť)
1 lžička mleté uzené papriky
cca 800 g krkovice vcelku z Mikrofarmy

1-2 červené řepy (podle velikosti)
1 balení bio kozího sýra Doral
balsamikový krém s příchutí BBQ

8 menších burgerových housek

Postup:
Krkovici omyjeme a osušíme a umístíme do vyššího pekáče. Stranou si připravíme z uvedených surovin marinádu a do dobře jí rozetřeme po celém povrchu masa. Pekáč přiklopíme pokličkou nebo překryjeme alobalem a necháme v chladu odležet, klidně přes noc. Druhý den ráno zapneme troubu na 90-100°C a maso pozvolna pečeme zakryté cca 6 hodin, na poslední hodinu zvýšíme teplotu na 150°C. Během pečení je možné maso podlít troškou vody, případně jednou otočit, jinak ale nepotřebuje žádnou péči. Důležité je, aby se maso peklo velmi pozvolna a ke konci se téměř rozpadalo na vlákna. 
Maso vyjmeme z výpeku a necháme trochu zchladnout. Poté ho dvěma vidličkami důkladně natrháme na jednotlivá vlákna. K masu přidáme pár lžic výpeku a promícháme. Maso buď ihned vkládáme do housek nebo odložíme do chladu do té doby, než budeme kompletovat burgery.

Mezitím, co se peče maso si připravíme burgerové bulky podle receptu níže nebo podle vašeho oblíbeného receptu. Nechce-li se vám z nějakého důvodu housky péct, můžete samozřejmě použít i ty hotové. Domácí housky se ale určitě vyplatí. Konkrétně tyto jsou hutnější a proto nemají problém pojmout pořádnou nálož náplně.

Před podáváním maso ohřejeme v troubě, housky taktéž nahřejeme a podélně rozřízneme. Do housky na sebe vrstvíme dva plátky řepy, poctivý plátek kozího sýra, zakapeme balsamikovým krémem a přidáme pořádnou dávku trhaného masa. Nakonec opět dochutíme balsamikovým krémem a přiklopíme druhou půlkou housky. Housky zpevníme špejlí a ihned podáváme.


na bulky
Suroviny:
1 šálek teplé vody
3 lžíce vlažného mléka
2 lžičky sušeného droždí
2 lžíce cukru
1+1 vejce
 cca 2 hrnky chlebové pšeničné mouky + 1 hrnek hladké mouky
dvě lžičky soli
40 - 50 g změklého másla
sezam na posypání

Postup:
Nejdříve si v malé misce smícháme vodu, mléko, droždí a cukru a necháme odstát 10 minut. V míse k mixéru smícháme obě mouky se solí a přidáme nakrájené máslo a jedno rozšlehané vejce. Přilijeme i vzešlou kváskovou hmotu, mísu umístíme pod robot a hákem mícháme několik minut, dokud nevznikne kompaktní těsto. Vyndáme těsto z mísy, několikrát vypracujeme rukou do koule a vrátíme opět do mísy, kterou přikryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout cca 2 hodiny. Z těsta rukou vypracujeme 8 úhledných menších bulek, které dáme s dostatečným rozestupem na plechy vyložené pečícím papírem. Překryjeme utěrkou a necháme další hodinu kynout. Asi 20 minut přes koncem kynutí si rozpálíme troubu na 190 - 200 °C a na dno umístíme vhodnou nádobku s vodou, tak aby v troubě vytvořila vlhké prostředí. V misce rozšleháme druhé vejce se lžičkou vody. Každou bulku důkladně potřeme vajíčkem a posypeme sezamem. Pečeme přibližně 15 minut.






neděle 23. dubna 2017

Nabitá snídaňová miska

Přes víkend si většinou na snídani dopřáváme lívance, nějaký ten koláček nebo třeba vajíčka, ale přes týden si zase naopak ráda dám něco zdravějšího. V poslední době si ráda dávám tuto snídaňovou misku, nabitou samými dobrými ingrediencemi a bez přidaného cukru. Sladkou chuť dodají jednoduše datle a banán. Obsah si můžete upravit podle svých preferencí, ale já ji mám nejraději přesně takhle :) Miska je plná vlákniny a má příznivý vliv na zažívání.


Suroviny:
na 2 porce
2 lžíce špaldových vloček
1 lžíce lněného semínka
1 lžíce chia semínka
1 lžíce slunečnicového semínka
4 datle (medjool)
1 lžíce kokosu
1 lžíce kustovnice
1 lžíce loupané pohanky
1 banán
200 ml bílého jogurtu

libovolné ovoce na ozdobu
1 lžíce drcených kakaových bobů na posypání

Postup:
Do uzavíratelné misky dáme všechny suroviny kromě banánu a jogurtu. Zalijeme trochou vody, promícháme a až se voda vstřebá dolijeme znovu vodou tak, aby byla cca 1 cm nad semínka. Necháme odležet přes noc v lednici. Ráno přendáme hmotu do mixéru, přidáme nakrájený banán a bílý jogurt a důkladně rozmixujeme na kaši. Servírujeme v misce s ovocem a posypané kakaovými zlomky.



pondělí 10. dubna 2017

Bezlepkové mrkvové cupcakes - kuřátka

Velikonoce už nám klepou na dveře a tak se s vámi chci podělit o jeden nový recept na veselé cupcaky, které potěší hlavně děti. Hravá kuřátka jsou variací na mrkvový dort, který je navíc zcela bez mouky a tedy bezlepkový. Inspiraci jsem si vzala v časopise Gurmet, kde byl bezlepkový mrkvový dort předmětem Pekařské výzvy, které jsem se jako vždy zúčastnila. Recept a hlavně vzhled jsem ale pojala po svém a já doufám, že se vám kuřátka budou líbit a možná vás inspirují k velikonočnímu tvoření.  Fantazii se meze nekladou a s trochou marcipánu se dá vytvořit všelicos :)
U nás doma první várka dlouho nevydržela, takže na Velikonoce peču znovu :)


Suroviny:
na cca 16 ks
200 g jemně mletých mandlí
200 g mrkve
120 g třtinového cukru
60 ml slunečnicového oleje
30 g sušených brusinek
1 lžička prášku do pečiva
3 vejce (velikost M)
40 g  nasekaných vlašských ořechů
lžička mletého zázvoru
špetka mletého hřebíčku
1 lžička mleté skořice

na krém
400 g sýru Philadelphia nebo podobný
2 lžíce citronové šťávy
80 g změklého másla
100 ml smetany ke šlehání
4 lžíce cukru moučka
žluté gelové barvivo

marcipán nebo fondán na zobáček
červené gelové barvivo
cukrářské oči (já je kupovala v Nanu Nana)

Postup:
Vejce s cukrem vyšleháme do světlé pěny. Mrkev oloupeme a nastrouháme najemno. Připravíme se muffinový plech, který vysteleme papírovými košíčky a rozehřejeme troubu na 170°C. Ve větší míse smícháme mrkev, mandle, olej, prášek do pečiva, koření a také vlašské ořechy a brusinky. Poté přilijeme vaječnou směs a jemně promícháme, až dostaneme kompaktní hmotu. Těsto rozdělíme do připravených košíčků, které plníme trochu pod okraj. Pečeme cca 30 minut, dokud z těsta nevytáhneme suchou špejli. Cupcaky necháme zchladnout na mřížce. 
Mezitím si připravíme krém tak, že vyšleháme sýr se změklým máslem a cukrem. Sýr by měl být také pokojovou teploty, ať se s máslem dobře spojí. Nakonec důkladně přimícháme barvivo (na špičku lžičky). Vyšleháme smetanu dotuha a jemně ji zapracujeme do sýrového krému. Krém dáme do cukrářského sáčku se špičkou, která tvoří efekt trávy. Zdobíme dortíky nedbale dokola, abychom vytvořili efekt střapatých kuřátek. Jelikož v tomto receptu není použitý klasický máslový krém, nemůžete počítat, že krém bude tvořit dokonalou a neměnnou stopu, to není možné. Ale i tak lze vytvořit krásné zdobení. Nakonec obarvíme menší kousek marcipánu načerveno, vyválíme na tenkou placičku a vykrajujeme nožíkem zobáčky. Cupcake dokončíme tak, že krém ozdobíme očima a zobáčkem.



pondělí 3. dubna 2017

Gnocchi s medvědím česnekem a uzeným masem

Sezóna medvědího česneku je opět tu a proto je u nás doma na čas všechno jídlo zelené. No dobře, všechno ne, ale je toho dost :D Kromě zlaté klasiky ve formě pesta a másla, můžete medvědí česnek použít téměř kdekoliv ve slané kuchyni. Fantazii se meze nekladou, použití má podobné jako bylinky nebo třeba špenát.  Já jsem spojila moje oblíbené suroviny s vynikajícím (téměř domácím) uzeným od našeho místního řezníka a dostala jsem vynikající oběd, který svými barvami i chutěmi, volá jaro. Ačkoliv je v jídle uzené, určitě se nejedná o příliš sytý chod, jak by se mohlo zdát. Maso si zde nehraje na kvantitu, ale na kvalitu a medvědí česnek dodá jídlu velmi lehkou a příjemnou česnekovou chuť. Takže hurá do lesa na česnek a jaru zdar!


Suroviny:
na 2 porce
450 g bramborových noků
20 dkg uzené krkovičky nebo libový kousek chcete-li (nejlépe od místního řezníka)
2 větší rajčata
1 menší červená cibule
1 pořádná hrst čerstvého medvědího česneku
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř, oblíbené sušené bylinky

Postup:
Medvědí česnek probereme, řádně vypereme a osušíme. Gnocchi dáme vařit do vody dokud nevyplavou na povrch. Mezitím na pánvi na oleji necháme zesklovatět nadrobno nasekanou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené uzené a chvíli opékáme. Přidáme na plátky nakrájená rajčata a chvíli podusíme. (Jestliže má směs tendenci se připékat, můžeme k ní přilít pár lžic vody z noků). Nakonec přidáme listy česneku, které můžeme trochu pokrájet, ale já nechávám celé. Počkáme až česnek na pánvi zavadne jako špenát, osolíme a opepříme, přidáme bylinky podle chuti. Slité noky smícháme se směsí a ihned podáváme.