středa 28. června 2017

Nebeská čokoládová pěna (veganská)

Čokoládová pěna pro mne představuje nebe na zemi. Když mě často honí mlsná a mám svoji čokoládovou náladu, je tato pěna přesně to, co mi dokáže moje chutě plně uspokojit. Někdy musím vzít za vděk obyčejnou čokoládou, ale nedávno jsem už nutně musela pěnu udělat, protože moje mlsnost se dostala na nejvyšší možnou úroveň. Měla jsem navíc doma čerstvé maliny a třešně a věděla jsem, že tohle ovoce půjde k čokoládě skvěle dohromady. No ale teď ta bomba a vtip tohoto receptu. Pěna je dělaná z cizrnového nálevu. Divíte se? Klepete si na čelo? Taky jsem si klepala, když jsem podobný recept před pár lety viděla. Vegani ale tento postup velmi dobře znají a nejedná se rozhodně o žádnou žhavou novinku. Říkala jsem si, že to musí být určitě cítit, a že to bude podobné jak s řepnými a jinými brownies. Ty jsou sice dobré, ale už ne takové, jako originál. Vždy poznáte rozdíl. Ale u této pěny to prostě nepoznáte a místo toho se budete olizovat až za ušima :) Takže až budete dělat hummus nebo cizrnový salát, už nikdy nálev nevylívejte! Místo toho si udělejte tuto skvělou pěnu s ovocem. Pěna je veganská, vegani si pouze pohlídají výběr vhodné čokolády.


Suroviny:
na 2 skleničky
100 ml nálevu z cizrny
150 g kvalitní hořké čokolády
1- 2 lžíce moučkového cukru
několik zralých malin a třešní
čokoládové hoblinky na ozdobu
máta na ozdobu

Postup:
Ve vodní lázni rozpustíme rozlámanou čokoládu. Když je čokoláda krásně hladká a bez kousků, odstavíme jí z plamene a za občasného míchání necháme trochu vychladnout. Cizrnu z plechovky zcedíme přes jemné sítko a odměříme si cca 100 ml nálevu. Ten vyšleháme v úzké a vysoké nádobě šlehačem podobně jako bílek. Výsledná konzistence by měla také jako vyšlehaný bílek vypadat. K cizrně přidáváme po částech vlažnou čokoládu a také cukr podle chuti a znovu dobře vyšleháme až se suroviny dobře propojí. Výsledná čokoládová hmota bude řidší konzistence, ale stačí pár hodin dobře vychladit v lednici a získáme krásnou a pevnou pěnu. Tu rozdělíme do skleniček spolu s ovocem a ozdobíme čokoládovými hoblinkami a mátou.




pondělí 19. června 2017

Oranžový cheesecake

Jelikož tu máme zase léto a vysoké teploty, nejvhodnějším dezertem se teď jeví něco lehkého a osvěžujícího. Já nedám dopustit na cheesecake, což je sice klasika, která ale nikdy nezestárne. Navíc má neskutečně mnoho variant, které snadno přizpůsobíte své chuti. Možná se ptáte, proč jsem tento cheesecake nazvala jako oranžový. Je to jednoduché - obsahuje totiž několik druhů ovoce, které je všechno oranžové. Kombinace manga, maracuji a meruněk je opravdu velmi dobrá a chuťově zajímavá a dortík přímo voní létem. Když ještě do meruňkového pyré přidáte trochu najemno nasekané máty, bude cheesecake ještě více osvěžující. My jsme si dortík vychutnali na zahradě, kterou jsme letos celou předělávali. Není nad to si s kafíčkem a dortíkem posedět na novém křesílku a koukat na nově zasazenou, čerstvě zelenou trávu :)


Suroviny:
na průměr formy 20 cm
150 g ovesných sušenek nebo sušenek Digestive
3 lžíce másla

600 g neochuceného termizovaného sýra (Philadelphia)
3-4 vejce (podle velikosti vajec)
4 lžíce moučkového cukru
lžička vanilkové esence
2 maracuji
1 velké mango
2 -3 hodně zralé meruňky
kapka amaretta

Postup:
Na korpus rozemeleme v mixéru sušenky na jemnou strouhanku a smícháme je s rozpuštěným máslem. Hmotu dobře a rovnoměrně upěchujeme na dno rozevírací dortové formy a dáme chvíli chladit. Dno formy můžeme vyložit pečícím papírem, pro pozdější lepší manipulaci. Troubu rozehřejeme na 160°C a připravíme si krém. V míse vyšleháme sýr s cukrem a po jednom přidáváme vejce a také esenci. Maracuju rozpůlíme a vydlabeme dužinu, kterou přidáme do krému. Nakonec rozmixujeme mango na jemné pyré (pár plátků si necháme na ozdobu) a také zamícháme do krému. Ten nalijeme na připravený korpus a pečeme v troubě cca 70-80 °C, nejlépe bez horkovzduchu. Cheesecake by měl být na povrchu pevný, ale pružný, nesmí se přepéct. Hotový dort necháme chvíli vychladnout ve formě, poté ji opatrně sundáme. Nakonec připravíme meruňkové pyré tak, že rozmixujeme meruňky s kapkou vody a likéru. Hotové pyré rovnoměrně rozprostřeme na povrch celého dortu, ozdobíme měsíčky manga a mátou a dáme vychladit na několik hodin do lednice.





úterý 13. června 2017

Mátový sirup

A už je tu zase moje oblíbená letní doba, plná čerstvého ovoce a bylinek. Ale také vám připadá, že to strašně rychle uteče, aniž bychom si všech těch darů zahrádky mohli dosyta užít? Mne ano... a proto se toto období snažím využít na maximum a co nestačím spotřebovat čerstvé, tak zavařuji, konzervuji, mrazím. Nejsem žádný zavařovací expert, ale právě proto vám chci ukázat, že to není nic těžkého a zvládne to skoro každý. Zavařování si pouze žádá dostatek času na přípravu a očištění surovin, ale pak už to jde rychle :) Tentokrát mám pro vás recept na rychlý a jednoduchý mátový sirup. Máta roste na zahrádce kde komu a většinou se po pár letech začne rozrůstat jako plevel, takže je to skvělý adept na sirup. Navíc svěží příchuť máty se hodí do letních limonád více než cokoliv jiného. Takže vzhůru do výroby!


Suroviny:
na cca půl litru sirupu
2 hrnky cukru krupice
2 hrnky vody
1 větší limeta (s chemicky neošetřenou kůrou)
velký svazek máty ( i se stonky)

Postup:
Do kastrůlku dáme vodu s cukrem, dobře rozmícháme a dáme vařit. Limetku nakrájíme na tenká kolečka a přidáme jí do cukrové vody. Vše přivedeme k varu a chvíli povaříme do zhoustnutí. Mezitím omyjeme a osušíme mátu a i se stonky ji nasekáme nahrubo. Mátu dáme do hluboké keramické, žáruvzdorné mísy a přelijeme ji horkým cukrovým sirupem. Vše zamícháme a překryjeme talířem nebo potravinářskou fólií, aby neunikaly vonné silice. Takto necháme vychladnout pár hodin při pokojové teplotě. Po několika hodinách macerování přecedíme sirup přes husté síto, mátu důkladně vyždímáme. Plníme do lahve přes plátýnko, abychom odstranili i ty nejmenší nečistoty. Sirup vydrží bez problémů několik týdnů v lednici. Tedy jestli ho dříve nespotřebujete :)

středa 7. června 2017

Variace na plněné jahodové koláče

Tak jsem se konečně dočkala, už je tu opět jahodová sezóna. Jahody miluji a je to proto jeden z mých nejoblíbenějších časů roku. Opět budu dělat tvarohové knedlíky, jahodovou marmeládu, bublaninu a dojde i na smoothie nebo jahody s cukrem :) Ale to bych nebyla já, kdybych nezkoušela i nové recepty, že :) Tématu jahod se samozřejmě věnují i všechny "vařící časopisy", jak jim já osobně říkám a tentokrát mne velmi upoutal koláč s kokosovou smetanou a mascarpone v časopisu Gurmet. Moje chuťové buňky se těšily, jaká to bude dobrá chuť a opět mě nezklamaly. Krém byl vynikají a zařazuji si ho do zlatého fondu :) Protože kunratických jahod jsem měla dost a strávníků bývá hodně, rozhodla jsem se udělat ještě druhý koláč, tentokrát s tmavou náplní. Kdyby jste byli tak trochu líní, můžete korpus naplnit obyčejnou ganache ze smetany a čokolády (tím se nedá nikdy nic zkazit). Já jsem ale chtěla nějaký odlehčený, svěží krém a tak jsem vymyslela pribináčkový krém - jak ho ihned překřtil můj manžel :D Přidání želatiny doporučuji, plánujete-li, že celý koláč nesníte hned první den. Želatina přeci jen udrží krém více kompaktní a nebude vám z nakrojeného koláče vytékat. Jahodami na ozdobu rozhodně nešetřete, je to přeci to hlavní. Svěží a čerstvé jahody jsou prostě nejlepší a v kombinaci s mátou nebo pistáciemi se dostanete skoro až do jahodového nebe :)


Suroviny:
na těsto na 1 koláč
320 g hladké mouky
220 g másla
1 lžíce cukru krupice
cca 120 ml ledové vody
1 lžička soli
vejce na potření

na bílý kokosový krém
cca 100 g tuhého kokosového mléka z plechovky
250 g mascarpone
1 lžíce moučkového cukru
malá hrst máty 
cca 5 dkg pistácií, nasekaných
cca 150 g jahod

na hnědý čokoládový krém
zbývající tekuté kokosové "mléko" z plechovky (cca 150 ml)
150 g hořké čokolády
3 lžíce krémové zakysané smetany
3 plátky želatiny
cukr podle chuti
cca 150 g jahod
trocha máty na ozdobu

Postup: 
Jedná se o křehké těsto, jestliže máte svůj jiný oblíbený recept, neváhejte ho použít. Já tentokrát vyzkoušela recept nabízený v Gurmetu. Na těsto tedy smícháme mouku s cukrem a solí. Máslo nakrájíme na drobné kostičky, přidáme k mouce a hněteme tak, jako bychom připravovali drobenku. Potom začneme přilévat vodu a mícháme, dokud nezískáme pevné a nelepivé těsto. To zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi 1 hodinu odležet. Těsto vyválíme na tenkou placku a opatrně jím vyložíme máslem vymazanou formu, přebytečné kousky odřízneme. Těsto ve formě necháme chladit cca 20 minut v lednici. Rozehřejeme troubu na 190°C, na těsto dáme pečící papír, zasypeme fazolemi a pečeme naslepo asi 10 minut. Pak odstraníme zátěž, potřeme vajíčkem a pečeme dalších 20 minut, dokud korpus nezezlátne. Necháme vychladnout na mřížce. Nerovnoměrné okraje případně seřízneme ostrým nožem. Mezitím si připravíme náplň. Na bílou náplň opatrně otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a odebereme z povrchu tuhou hmotu. Cca 100 g hmoty vyšleháme jako smetanu a osladíme. Poté smícháme s mascarpone a nasekanou mátou a výsledný krém naneseme na korpus. Podle fantazie ozdobíme koláč hojně jahodami a nasekanými oříšky. 
Tmavá náplň je čokoládová, ale velmi jemná. Trochu bych řekla, že chutná jako domácí pribináček.  Abych využila zbývající "mléko" z plechovky, použila jsem ho na přípravu ganache. Kokosové mléko dáme v kastrůlku vařit a přichází-li k bodu varu, odstavíme a nalámeme do něj čokoládu. Průběžně mícháme, až se čokoláda rozpustí a získáme hladký tekutý krém. Ten necháme zchladnout nejdřív v pokojové teplotě, poté v lednici. Do studeného krému přimícháme zakysanou smetanu, podle chuti trochu moučkového cukru a dobře prošleháme. Nakonec přidáme želatinu rozpuštěnou dle návodu, necháme krém částečně zatuhnout v lednici a poté rovnoměrně naneseme na koláč. Ozdobíme opět čerstvými jahodami a sekanou mátou.





sobota 3. června 2017

Ledový zelený čaj s broskvemi a mátou

Tak a už tu máme první sérii letošních tropů. V takovém počasí člověk ani moc nemá chuť na jídlo, spíš řeší pití. My doma pijeme hlavně čistou vodu, ale když už máme chuť i na něco sladšího, vyhrávají u nás domácí limonády nebo ledové čaje. Víte totiž, co přesně v nich je a hlavně nejsou tak přeslazené a plné přidaných látek, jako ty kupované. Když dělám ledový čaj třeba na grilování, cukr samozřejmě trochu dám, ale když si přes den dělám dávku pro sebe, nesladím ho třeba vůbec. Jde o to, že si můžete připravit vždy přesně to, co chutná právě vám. Až budete připravovat ledový čaj, mějte na paměti, že přeci jen dlouho trvá než vychladne. Určitě je lepší horký čaj nechat vychladnout venku na lince, než ho ještě teplý dávat do lednice nebo ho ládovat ledem a proces se tak snažit urychlit. Kombinace máty a citronové šťávy je klasika, která pro mne nikdy nezestárne, Dokáže totiž skvěle osvěžit. O broskve jsou pomyslnou třešničkou na dortu :) Tenhle čaj má jednu velkou nevýhodu - musíte ho udělat dopředu, protože se dlouho chladí, ale vypitý bude během chvíle...No a vy abyste začali zase znovu :D


Suroviny:
na 1 litr čaje
2 sáčky zeleného jasmínového čaje (Dilmah nebo M&S)
cca 20 lístků čerstvé máty
cca 3-4 lžičky třtinového nebo kokosového cukru (nebo podle chuti)
cca 4 lžičky čerstvé citronové šťávy
1 velká nebo 2 menší broskve
snítka máty na ozdobu 
led

Postup:
Dopředu si uvaříme čaj z litru vody a necháme vyluhovat cca 3 minuty. Necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu a poté dáme chladit do lednice. Do vychlazeného čaje přidáme mátu s cukrem tak, že si v menší skleničce muddlerem na mojito (nebo při nejhorším v hmoždíři) důkladně rozdrtíme mátu s cukrem a citronovou šťávou. Směs poté přelijeme do čaje a dobře promícháme. Nakonec si na tenké plátky nakrájíme broskve, které před podáváním také vložíme do čaje. Zasypeme ledem a ozdobíme čerstvou mátou. Domácí ledový čaj je mnohem lepší než ten kupovaný a můžete si ho udělat jen tak sladký, jak máte doma rádi :)