pátek 11. srpna 2017

Lehký piškotový dort s krémem z mascarpone a s bílou čokoládou

Sezóna třešní už je pomalu za námi, ale mně se nějak nepodařilo sem recept dát dřív. To víte, je léto, všichni někde poletujeme a doma moc nejsem, protože většinu času teď trávíme venku. Tak jsem vlastně ráda, že dnešní deštivý den mi umožnil zasednout na pár minut k počítači a sepsat recept. Třešně se ale dají v obchodě stále sehnat. Já jsem letos také musela kupovat, protože naše třešeň nám pomrzla a neměli jsme tak z úrody vůbec nic. Musím ale upřímně říct, že tak nádherné třešně, jaké jsem koupila, jsme na tom stromě stejně nikdy neměli...Já jsem zvolila kombinaci sladkých třešní a nakyslého rybízu a to vše v kombinaci s krémem jde krásně dohromady. No a dort vlastně vůbec nemusí být jen s třešněmi a rybízem. Stačí prostě změnit ovoce za to aktuální. Tento nádherně nadýchaný piškot a sametový krém se hodí ke všemu :)


Suroviny:
Korpus:
na průměr 20-22cm
160 g krupicového cukru
160 g hladké mouky (dortové)
4 vejce
4 lžíce oleje

Krém:
250 g mascarpone
150 ml smetany ke šlehání
1-2 lžíce moučkového cukru

hrstka otrhaného červeného rybízu
hrstka nasekaných masitých třešní

Poleva:
100 g bílé čokolády
100 ml smetany na šlehání 

cca 10 třešní na ozdobu

Postup:
Oddělíme bílky od žloutků a ve větší míse vyšleháme bílky s cukrem, dokud se nebudou na metle tvořit pevné špičky. Do sněhu přidáme olej a postupně žloutky a na nižší rychlost znovu prošleháme, až se suroviny spojí. Nakonec stěrkou do těsta ručně zapracujeme mouku. Vzniklé nadýchané těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C.  Já už si nějak nepamatuji, jak dlouho jsem to pekla, prostě do té doby než do bude :D  (zlatavý povrch a test se špejlí).
Když se peče korpus, připravíme si ganache z bílé čokolády tak, že smetanu přivedeme téměř k varu, odstavíme z ohně a přidáme do ní na kostičky nalámanou bílou čokoládu. Chvíli necháme stát a pak občasně mícháme, až se čokoláda ve smetaně rozpustí. Až bude mít směs pokojovou teplotu, dáme chladit do lednice, dokud nezíská středně tuhou konzistenci.
Na krém si vyšleháme vychlazenou šlehačku a poté zlehka zašleháme i mascarpone s cukrem. Já ráda přidávám i trochu té čokoládové ganache, ale to už pak není ani potřeba moc sladit. Do krému zlehka vmícháme připravené ovoce.
Korpus podélně rozřízneme a naplníme větší polovinou krému. Navrch rovnoměrně rozetřeme zbývající krém a na něj čokoládovou ganache. Pozor, ať ganache není až příliš tekutá, jinak bude hodně stékat. Nakonec na krém s polevou naskládáme na ozdobu třešně.