sobota 21. října 2017

Ovesné lívance s karamelizovanými jablíčky

Tak tu mám pro vás další tip na skvělou a relativně zdravou snídani. Tentokrát je to snídaně spíše víkendová, ale jestli máte trochu času i ve všední den, tak proč ne. Po takovém začátku dne se musí určitě hned lépe pracovat :) Lívance obsahují islandský Skyr z Bohušovické mlékárny a také ovesnou mouku, což je zdravější alternativa ke klasickým lívancům. A mohu potvrdit, že jsou skutečně lehké jako obláček a určitě vás ráno nijak nezaplácnou. S cukrem jsem také šetřila, protože sladkou chuť vám dodají karamelizovaná jablíčka, které jsou prostě pecka a navíc se výborně hodí do tohoto podzimního období. Vůně jablek, karamelu a skořice...to je prostě ta pravá podzimní atmosféra :) My jsme si pochutnali moc a určitě je zase brzy udělám. Jen musím dávat pozor na karamelizovaná jablíčka. Začaly mi z hrnce mizet ještě dřív než jsem měla hotové lívance :)


Suroviny:
na 2 porce
na lívance
200 g Skyru bez příchuti
cca 7-8 lžic ovesné mouky
1 balení vanilkového cukru
1 lžička prášku do pečiva
2 velká vejce
4 lžíce polotučného mléka
špetka soli
trochu tuku na smažení

na karamelizovaná jablka
3 lžíce másla
1 velké jablko Golden Delicious
30 g cukru krupice
1 menší kousek celé skořice
2 lžíce sekaných vlašských ořechů

Postup:
Nejprve si připravíme karamelizovaná jablka tak, že v kastrůlku rozehřejeme máslo a přidáme na kousky nakrájené a oloupané jablko, které zasypeme cukrem. Jablka s cukrem na středním ohni za občasného míchání lehce opékáme, přidáme i skořici. Než jablka začnou karamelizovat, trvá to asi 10 minut. Je potřeba je hlídat a míchat, abych se nepřipekla. Na konci procesu k jablkům přisypeme i ořechy a dobře promícháme, odstavíme stranou.
Nyní připravíme těsto na lívance. Do větší mísy dáme Skyr, mouku, cukr i prášek do pečiva a sůl a dobře promícháme. V jiné misce rozšleháme vejce s mlékem a poté přilijeme ke Skyru a znovu důkladně promícháme až se směs pěkně spojí.  Měli bychom získat středně tekuté těsto. V případě potřeby přidáme buď kapku mléka nebo naopak mouky. Na pánvi či lívanečníku rozehřejeme kapku tuku na smažení a lívance smažíme dozlatova z obou stran.
Hotové lívance navrstvíme na talíři na sebe, poklademe jablky a můžeme dozdobit třeba ještě šlehačkou nebo polít trochou javorového sirupu. Já jsem lívance tentokrát ozdobila brusinkových Skyrem, který se k jablíčkům krásně hodil.





čtvrtek 19. října 2017

Snídaňová miska se skyrem

Tentokrát mám pro vás rychlý a jednoduchý recept na zdravou snídani. Zúčastnila jsem se soutěže s Bohušovickou mlékárnou a konečně jsem vyzkoušela ten proslulý Skyr. Takovou dobu se ho chystám vyzkoušet a konečně až tato soutěž mne k tomu konečně dotlačila :D
Kdo by nevěděl, tak Skyr je původem z Islandu a k nám do Čech se dostal docela nedávno. Je to vlastně takový jogurt, ale i není. Kdo si udržuje linii, tak určitě ocení nízký obsah tuků, ale velký obsah bílkovin. Jak jsem ho vyzkoušela, tak mohu říct, že má hustou konzistenci, asi jako řecký jogurt. Skyr bez příchuti má velmi neutrální a plnou chuť. Protože mám ráda různé snídaňové kaše, použila jsem Skyr právě do jedné takové, která dýchá podzimní atmosférou.


Suroviny:
na 2 porce
1 kelímek Skyru z Bohušovické mlékárny
150-170 ml polotučného čerstvého mléka
4 lžíce jemných vloček
1 lžíce strouhaného kokosu
1 lžíce chia semínek
1-2 lžíce datlového sirupu
1/2 lžičky perníkového koření, trocha skořice
1 lžíce kakaových zlomků

datlový sirup a 1 čerstvý fík na dozdobení

Postup:
Kaši připravujeme večer předem. Ve větší misce smícháme Skyr a mléko. Mléko přidáváme raději postupně podle toho, kolik ho ostatní suroviny nasají. Dále přimícháme vločky, kokos a chia semínka. Osladíme podle chutí datlových sirupem a ochutíme kořením. Misku překryjeme potravinářskou fólií a necháme uležet přes noc v lednici. Ráno ještě do kaše přimícháme kakaové zlomky. No a ke kaši nesmí chybět ovoce. Já jsem tentokrát vybrala fíky, ale skvělé jsou i švestky.

Poprvé jsem tuto kaši zkoušela pouze s neochuceným Skyrem, abych mohla porovnat tu základní chuť. Neochucený Skyr je prostě nejlepší na další různé chuťové experimenty, protože chuť dalších surovin nijak nenaruší. Ale podruhé jsem kaši zkoušela i se Skyrem brusinka a to byla také velmi povedená kombinace.



středa 11. října 2017

Dýňový chlebíček s překvapením

Když jsem se dala do sepisování dnešního receptu, hned mne napadlo, že jsou zde minimálně dva faktory, které někoho z vás od pečení odradí. První je ten, že příprava není tak jednoduchá, jako u kdejaké buchty, ale zase bych neřekla, že se jedná o něco složitého. Druhý je fakt, že do receptu jsou použité dvě a půl kostky másla. V dnešní době máslové hysterie chápu, že tento chlebíček není úplně nejlevnější záležitost, ale vězte, že výsledný efekt překvapení a vynikající chuť za to všechno stojí.

Já jsem pekla v rámci pekařské výzvy časopisu Gurmet. Dala jsem si teď od jejich soutěžení trochu pauzu, protože mne předchozí dortíky tolik nezaujaly, ale dýňový chlebíček jsem prostě musela vyzkoušet. A udělala jsem moc dobře, protože byl vážně výborný. Navíc jsem si konečně vyzkoušela, jak do těsta ukrýt obrázek, který se objeví po rozkrojení. Tento efekt se vytvoří jednoduše tak, že si upečete jinak barevný plát těsta, ze kterého vykrajovátkem vykrájíte požadovaný tvar, který pak naskládáte mezi dvě vrstvy neupečeného těsta odlišné barvy. Klíčem úspěchu je nevybírat si příliš členitý tvar a vykrojené kousky pak precizně poskládat. V původním receptu byl příhodně použitý tvar dýně, ale já nemám dýňové vykrajovátko, shánět se mi ho nechtělo a tak jsem použila obrázek myšáka Mickeyho, protože dýňový chlebíček je vlastně původně americká záležitost. Mickey se povedl - ukazatelem bylo to, zda ho ostatní poznají a to se splnilo :D


Suroviny:
na 1 velkou chlebíčkovou formu

na dýňové těsto
1 středně velká dýně Hokaido
300 ga hladké mouky
280 g třtinového cukru
250 g změklého máslal
3 vejce
4 lžičky mleté skořice
menší lžička mletého hřebíčku
1 lžička mletého zázvoru
1 a půl lžičky prášku do pečiva
1 a půl lžičky jedlé sody

na čokoládové těsto
150 g polohrubé mouky
160 g cukru krystal
125 g másla
125 g hořké čokolády
60 ml podmáslí
90 ml vody
30 g holandského kakaa
2 vejce
3 lžičky rostlinného oleje
1/4 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky sody

na krém
250 g změklého másla
80 g cukru moučka
2 lžičky mleté skořice

na krokant
2 hrsti dýňových semínek
100 g cukru krystal

Postup:
Nejdříve si připravíme dýňové pyré tak, že dýni omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka. Pak dýni rozkrájíme na kousky, dáme na plech s pečícím papírem, zakápneme olejem a pečeme asi 30 minut, dokud nebude měkká. Vychladlou dýni rozmixujeme na pyré (můžeme přidat trochu vody) a odvážíme 350 g, které budeme potřebovat na chlebíček.
Dále upečeme čokoládové těsto, ze kterého budeme vykrajovat tvary. Do misky na vodní lázeň dáme máslo, přilijte vodu a necháme rozpustit. Přidáme i rozlámanou čokoládu a postupně vymícháme do hladka. Sundáme z ohně a necháme trochu zchladnout. Troubu předehřejeme na 160°C, menší plech vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, sodu a kakao. Přidáme cukr a dobře promícháme. Přilijeme i čokoládovou směs a olej a vše promícháme metlou. Po jednom zapracujeme vejce a nakonec přilijeme i podmáslí. Hotové těsto nalijeme na připravený plech a pečeme cca hodinu nebo dokud nebude zapíchnutá špejle do těsta čistá. Upečené těsto necháme vychladnout a poté vykrájíme vybraný tvar, který bude později ukrytý uvnitř chlebíčku. Ze zbývajícího čokoládového těsta můžete udělat  třeba cake pops, jak jsem to udělala já. 
Připravíme si formu na biskupský chlebíček, vymažeme jí a vyložíme pečícím papírem. Máslo s cukrem vyšleháme do světlé pěny, po jednom zašleháme vejce a nakonec i dýňové pyré. Mouku smícháme s kořením, práškem do pečiva i sodou a po několika dávkách vmícháme do těsta. Hotové těsto dáme lžící na dno formy asi do výšky 2 cm. Vykrájené tvary z čokoládového těsta postavíme na syrové dýňové těsto, od kraje necháme vždy trochu mezeru. Je nutné tvary skládat těsně k sobě a ve stejné rovině. Poté lžící nanášejte těsto do formy kolem vykrojených tvarů a snažte se těsto dobře upěchovat, aby nikde nevznikly vzduchové bubliny. Zbylé těsto naneseme na vykrojené tvary tak, aby se zcela zakryly a povrch chlebíčku dobře uhladíme. Vložíme do trouby a pečeme asi 40 minut, dokud zapíchnutá špejle nebude čistá. 
Když se chlebíček peče, připravíme si krokant tak, že do rendlíku nasypeme cukr a na mírném plameni ho rozpustíme.  Na pečící papír rozsypeme dýňová semínka. Až bude karamel zlatavě hnědý, nalijeme ho na semínka a necháme zatuhnout. Když je karamel tvrdý, překryjeme ho druhým archem pečícího papíru a paličkou ho rozbijeme na malé kousky. Na krém si vyšleháme máslo s cukrem a skořicí až získáme nadýchaný krém. 
Upečený chlebíček necháme chvíli vychladnout ve formě, poté ho vyklopíme a necháme zcela vychladnout na mřížce. Krém naneseme na chlebíček buď nedbale lžící a nebo pomocí cukrářského sáčku se špičkou. Ozdobíme karamelovým krokantem. 
A teď už jen čekat na to překvapení, až chlebíček rozkrojíme a uvidíme, jak se nám tvar povedl :)




pondělí 2. října 2017

Tilapie v šunkovo-hořčičných balíčcích

Konečně mám pro vás zase slaný recept a rovnou na hlavní jídlo. Ne že bych snad doma nevařila normální jídla, ale často se nejedná o nic extra, co by stálo za to sdílet na blogu. Tentokrát se nejedná o můj výmysl, ale o skvělý recept z Apetitu. Minulé Vánoce jsem od muže dostala jako dárek kuchařku To nejlepší z Apetitu a musím říct, že je to velmi povedená kuchařka. Holky z Apetitu si daly záležet a vybraly do ní opravdu ty nejlepší a mnohokrát vyzkoušené kousky. Vše, co jsem zatím podle této kuchařky vařila, stálo za to. A to platí i o tomto receptu, proto jsem se rozhodla ho s vámi sdílet. Je to totiž ďábelsky jednoduchá kombinace chutí. Já jsem tilápii chtěla už dlouho vyzkoušet a konečně jsem se k tomu dostala. Musím říct, že je to opravdu skvělá ryba, která není předražená, je bez kostí a chuťově velmi dobrá. Kdo jí ještě neochutnal, tak doporučuji určitě vyzkoušet. U nás doma rozhodně bude častěji :)


Suroviny:
na 4 porce
4 filety tilápie
2 lžíce dijonské hořčice
4 plátky prosciutta
4 lžíce másla
1 lžíce nasekaného estragonu a tymiánu
čerstvě mletá mořská sůl, pepř
4 hrsti zelených fazolek (čerstvé nebo mražené)
brambory jako příloha

Postup:
Troubu předehřejeme na 220°C. Rybí filety z obou stran opepříme a osolíme, lehce potřeme hořčicí a posypeme bylinkami. Každý filet opatrně obalíme prosciuttem. Do menšího pekáčku jednotlivé filety naskládáme a poklademe máslem. Pečeme asi 25 minut, dokud šunka není zlatavá. Mezitím uvaříme v páře nebo ve vodě očištěné fazolky, které přelijeme máslovou šťávou z ryby. Podáváme s vařenými brambory, ale skvělé jsou třeba i pečené batáty. 

Zdroj: Kuchařka - To nejlepší z Apetitu