sobota 30. prosince 2017

Dort se sušenkami

Trochu se stydím, že vám recept na tento dortík dávám až teď, když jsem ho pekla už v říjnu k narozeninám mému muži. Ale ten čas tak letí, že někdy prostě opravdu nestíhám nebo upřednostním jiné věci. Jsem ale ráda, že jsem recept stihla alespoň letos, i když už to mám za 5 minut 12 :) Můj muž miluje oreo a když jsem v mé oblíbené dortové kuchařce Layered objevila recept na tento sušenkový dort, bylo jasno, co mu k narozeninám upeču. Je to zatím druhý dort, který jsem z této kuchařky pekla a opět jsme si velmi pochutnali. Má to ale jedno velké ALE. Protože autorka je Američanka, krémy jsou většinou na způsob těch amerických máslových přeslazených. Tak tomu bylo i tentokrát. Množství cukru v krému bylo závratné a já ho snížila více než o polovinu, množství použité čokolády do krému jsem nechala. I tak ale krém patřil rozhodně do kategorie těch sladších. Kdo má rád sladké, tak mu mnou použité množství bude vyhovovat. Jinak je dort určitě povedená záležitost a milovníci sladkého a sušenek zajásají. Podotýkám, že je  to opět trochu časově náročnější než jen upéct bábovku, ale na speciální příležitosti si přece každý rád čas vyhradí.


Suroviny:
na 3 korpusy o velikosti 18-20 cm
250 g hladké mouky + na vysypání
70 g holandského kakaa
1 a půl lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
2 špetky soli
120 ml oleje z hroznových semínek
(ale může být i obyčejný slunečnicový)
250 g cukru krupice
2 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
pár kapek mandlového extraktu
180 ml plnotučného mléka
220 ml teplé silné kávy

na krém
220 g změklého másla
170 g čerstvého sýra (Philadelphia) v pokojové teplotě
250 g prosátého moučkového cukru
170 g  rozpuštěné a zchladlé bílé čokolády
2 lžičky vanilkového extraktu

+ 10 sušenek typu oreo

Postup:
Nejdříve připravíme korpus. Dortovou formu nebo formy vymažeme a vysypeme moukou. Do mísy prosejeme mouku, kakao a přidáme sůl, sodu a pečící prášek. V míse od robota ( vyšleháme olej a cukr na střední výkon asi 2 minuty a pak za chodu přidáme vejce, vanilkový a mandlový extrakt. Výkon snížíme na minimum a ve třech dávkách přidáváme mouku střídavě s mlékem. Zastavíme robot, setřeme stěrkou těsto ze stran a pak ho znovu zapneme na nižší stupeň a slabým pramínkem přiléváme kávu dokud se dokonale do těsta nezapracuje. Těsto rozdělíme na 3 stejné části máme-li 3 formy, pečeme najednou nebo po jednom postupně v troubě vyhřáté na 170-180°C asi 25 minut, dokud zapíchnuté párátko nebude čisté. Korpusy necháme vychladit na mřížce asi 10 minut a pak vyndáme z formy. 
Dále si připravíme krém. Znovu podotýkám, že recept jsem hodně upravovala ohledně dávky cukru, která byla v tom původním závratně vysoká. V robotu utřeme máslo a čerstvý sýr na střední výkon. Pak přidáme cukr, bílou čokoládu a také vanilkový extrakt a šleháme dokud se vše nespojí a krém nebude nadýchaný a hladký.
Nyní je potřeba dort sestavit. Vychladlé korpusy seřízneme, je-li to potřeba a určíme si, který bude na jakém místě na dortu. Krém si rozdělíme na 2 menší a 1 větší část. Dvě menší části slouží pro promazání mezi prvním a druhým korpusem. Třetí (větší) část dáme do mísy spolu s rozdrcenými sušenkami a důkladně promícháme vařečkou nebo stěrkou. Sušenkový krém pak rovnoměrně rozetřeme po povrchu a stranách dortu. Můžeme ho navíc ještě libovolně ozdobit sušenkami.





úterý 19. prosince 2017

Madlenky - vanilkové a s matcha tea

Madlenky patří mezi klasickou francouzskou cukrařinu. Jsou to vlastně jednotlivé malé piškotky, klasicky dělané ve tvaru mušlí, které ale vypadají stejně jako nám více známé pracny. Sice recept vkládám těsně před Vánoci, ale musím dodat, že se nejedná o klasické vánoční cukroví. Madlenky se totiž pečou po celý rok, ale na Vánoce se skvěle hodí. Jak už jsem řekla, vypadají jako naše pracny, ale strukturou a chutí jsou úplně jiné. Madlenky se nejčastěji dělají vanilkové, ochucené citronovou kůrou nebo s kandovaným ovocem. Dají se ale ochutit v podstatě čímkoliv. Já zkusila klasiku s kandovanou kůrou a pak netradiční obměnu přidáním matcha čaje. Chuťově byly dobré obě verze, ale ta zelená přece jen není tak estetická. Ať už na Vánoce nebo jindy, madlenky jsou skvělý způsob, jak sladce pohostit návštěvu. Madlenky se pečou v silikonové nebo nerezové formě na madlenky, ne v pracnových formičkách.


Suroviny:
125 g másla
125 g hladké mouky
125 g krupicového cukru
4 vejce
1 lžíce kukuřičné mouky
1 lžička vanilkového extraktu
25 g sekané kandované kůry
1 lžička mletého matcha tea
moučkový cukr na posypání

Postup:
Na mírném ohni rozpustíme v kastrůlku máslo a necháme ho vychladnout. Mouku a kukuřičnou mouku prosijeme do mísy. Do velké žáruvzdorné mísy rozklepneme vejce, přidáme cukr a vanilkový extrakt a postavíme na kastrůlek s mírně vroucí vodou. Směs šleháme, dokud nezhoustne a neztrojnásobí svůj objem. Nakonec by měla směs těžce odkapávat ze šlehače a zanechávat stopu. Mísu sundáme z nádoby s vodou a šleháme dál, dokud směs trochu nezchladne. Postupně přidáváme prosátou mouku, kterou zamícháme do těsta. Když je těsto s moukou téměř spojené, po okraji mísy  dovnitř pomalu naléváme pramínkem zchladlé máslo. Když dostaneme kompaktní těsto, přimícháme kandovanou kůru a lžící nebo zdobícím sáčkem s velkým otvorem plníme formičky. Silikonová forma není potřeba vymazávat, nerezovou je dobré vymazat máslem. Pečeme 10 -12 minut v předehřáté troubě na 190°C, dokud nebudou lehce zlaté.  Upečené madlenky necháme chvíli zchladnout ve formě a pak vyklopíme.To máme vanilkové madlenky s kandovanou kůrou. Na ty s matcha tea akorát vynecháme vanilkový extrakt a kůru a místo toho přidáme čaj matcha.
Na servírovacím tácu pak madlenky posypeme moučkovým cukrem.





pátek 8. prosince 2017

Kotleta s krémovou polentou a zeleninou na víně

Toto jídlo je jednoduché a chutné a přitom dostatečně odlišné na to, aby rozvířilo všednost nedělního stolu českých domácností. Polenta je skvělá surovina, se kterou se dá udělat spoustu jídel. Já se přiznám, že jí doma nevařím moc často, ale o to víc si na ní jednou za čas pochutnám. Polenta sama osobě nevyniká nijak výraznou chutí a proto se k ní zelenina na víně skvěle hodí. Toto jídlo se dá vlastně velmi dobře udělat ve vege variantě bez masa, ale u nás doma je to maso přece jen vyžadováno :) Zelenina krásně nasákne chuť vína a rozmarýn vše doladí k dokonalosti. Je to přesně ten typ jídla, které vás potěší a zahřeje v sychravém dni. 


Suroviny:
na 2 porce
2 vepřové kotlety
1 lžíce olovového oleje
sůl, pepř

200 g instantní polenty
400 ml polotučného mléka
2 lžíce másla
50 g jemně strouhaného parmazánu
sůl

2 lžíce másla
2 středně velké mrkve
polovina středně velkého celeru
cca 2 dcl suchého červeného vína
cca 2-3 dcl zeleninového vývaru
velká snítka čerstvého rozmarýnu
sůl, pepř

Postup:
Nejdříve si připravíme zeleninu - tu očistíme, oloupeme a nakrájíme na středně velké kousky. Ve středně velkém kastrolu rozpálíme máslo a zeleninu na něm chvíli opékáme. Poté zalijeme vínem a částí vývaru a přidáme snítku rozmarýnu. Vaříme doměkka, až se omáčka tekutina zredukuje. V případě potřeby dolijeme vývar. Kastrol odstavíme, rozmarýn vyndáme. 
Kotlety lehce naklepeme, osolíme, opepříme a na pánvi z každé strany prudce opečeme dozlatova. Poté je dáme do menšího pekáčku a  ještě 10 minut dopečeme v troubě. Když se kotlety pečou, připravíme si polentu. V hrnci přivedeme k varu mléko, nasypeme do něj polentu, zmírníme plamen a mícháme do té doby, než se polenta začne oddělovat od stěn hrnce. Není-li polenta dostatečně krémová, přidáme ještě trochu mléka. Nakonec vmícháme sýr a máslo a případně dosolíme. 
Na talíře servírujeme polentu spolu s teplou zeleninou a upečenou kotletou.